카페인은 복잡한 화학 성분으로 인해 매력적인 맛을 지니고 있지만, 또한 연약하고 부패하기 쉬우며 저장하기 어렵다. (윌리엄 셰익스피어, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인) 현재, 커피 익은 콩의 부패 메커니즘은 크게 네 가지 범주로 귀결될 수 있다.

1, 휘발. 커피를 굽으면 대량의 휘발성 향기가 난다. 또한 커피는 베이킹 후 대량의 CO2 가스를 배출하고 안에 들어 있는 많은 아로마 물질을 가져간다. 예를 들어 꽃과 식물의 카라멜 맛과 단맛은 곧 사라질 것이다.

2. 산화. 커피 베이킹으로 인한 향기는 대부분 불안정하다. 공기와 접촉하면 산화되어 약간의 냄새, 특히 단백질과 기름이 생기고 산화 후 진부한 냄새가 난다. 일부 만료 된 콩은 썩은 냄새와 썩은 악취를 동반합니다. 아마도 그 이유 일 것입니다.

3. 가수 분해. 공기 습도가 너무 높으면 커피 원두가 젖고, 내부 물질이 미리 추출되어 가수 분해가 발생하고, 일부 아로마 물질이 변환되어 사라진다.

4. 메나 반응. Mena 반응은 상온에서 발생할 수 있으며, 커피의 복잡한 화학성분은 상호 작용하여 천천히 분해되거나 중합되어 잡맛이 많이 난다. 저온 저장은 이 반응의 진행을 어느 정도 억제할 수 있다.

요컨대, 커피 원두의 보존은 대학 질문이다. CO2 와 아로마 물질의 배출, 외부 공기와 수증기의 진입은 원두의 품질을 크게 떨어뜨렸다. 게다가 커피 원두 자체의 화학배합과 반응 속도에 영향을 미치는 다른 요소들도 고려해야 하기 때문에 커피를 신선하고 오래 지속시키는 것은 정말 어렵다. 유명한 illy 는 불활성 가스를 이용해 커피캔을 가압포장해 커피향의 휘발을 억제할 수 있다고 주장했다. 이것은 또한 그것의 특허가 되었지만, 포장 비용을 크게 증가시켰다.

현재 가장 흔히 볼 수 있는 단방향 배기밸브가 있는 포장으로 커피의 쇠퇴를 어느 정도 늦출 수 있고 비용도 높지 않다. 많은 가정 베이킹 카페들이 이런 포장으로 포장되어 있다. 커피를 포장하고 냉장고에 넣는다는 주장도 논란이 있다. 하지만 가장 좋은 해결책은' 마시고 싶은 만큼 마셔라' 는 것이다. 최대한 빨리 다 써버리는 것이다. 배추는 특히100g 의 명품 커피 (보통 227g) 를 출시했다. 하루에 한 잔 마시는 것은 거의 일주일의 양이다. 사기 전에 먼저 마셔요. 그래야만 너는 영원히 신선한 커피를 마실 수 있다.