안토시아닌은 세포액의 산성과 알칼리성에 따라 색이 변하는 수용성 색소이다. 세포액이 산성이면 붉은색을 띠고, 알칼리성이면 붉은색을 띤다. 안토시아닌(안토시아닌)은 꽃잎과 과일의 색을 구성하는 주요 색소 중 하나로 페닐프로파노이드 경로와 플라보노이드 생합성 경로를 통해 생성된다. 안토시아닌의 색에 영향을 미치는 요인으로는 구조, pH 값 등이 있다. 껍질의 색은 내부 및 외부 요인과 재배 기술에 영향을 받습니다. 빛은 안토시아닌 함량을 증가시킬 수 있으며, 안토시아닌은 식물의 2차 대사산물이며 생리학에서 중요한 역할을 합니다. 꽃잎과 과일의 색깔은 수분과 종자 분산을 위해 동물을 유인할 수 있습니다(Stinzing and Carle, 2004). 이는 꽃과 과일의 조직과 줄기와 잎의 표피 세포에서 흔히 발견됩니다. 일부 과일의 가격은 색 농도에 따라 결정됩니다. 안토시아닌은 페놀성 화합물 중 플라보노이드에 속하며, 기본 구조는 3개의 탄소 단위(C6-C3-C6)로 연결된 두 개의 벤젠 고리를 포함합니다. 플라보노이드 합성 경로는 펠라고니딘, 시아니딘, 델피니딘, 6가지 비글리코사이드(아글리콘)에 의해 조절되고 촉매되며, 안토시아닌은 주로 수산기(-OH)로 구성됩니다. ) 및 메틸화, 글리코실화 수, 당 종류 및 연결 위치 등의 요인으로 인해 서로 다른 색상이 나타납니다(Fan and Qiu, 1998). 색상 표현은 안토시아닌 농도와 같은 생화학적 환경 조건의 변화로 인해 색상 및 색상의 영향을 받습니다. 액포 내 pH 값(Clifford, 2000) 이 글의 목적은 안토시아닌 생산 및 합성에 영향을 미치는 요인을 이해하여 포장 재배 관리에 참고 자료로 활용하는 것입니다.
주황색과 노란색 1910년에 β-카로틴이 당근에서 발견되었습니다. 나중에 두 가지 다른 카로틴 이성질체, 즉 α, β 및 γ 이성질체가 당근에서 발견되었습니다. 특허를 받았습니다(US2849495, 1958년 8월 26일, 특허권자: Hoffmann La Roche). 현재 주로 바다에서 추출되며 인공적으로 합성할 수도 있습니다.
자연에는 300가지 이상의 다양한 종류의 시아닌이 있습니다. 빌베리, 크랜베리, 블루베리, 포도, 엘더베리, 블랙 커런트, 보라색 당근, 붉은 양배추와 같은 다양한 과일과 야채에서 추출되며 색상은 빨간색에서 파란색까지 다양합니다. 이러한 안토시아닌은 주로 플라잉 델친딘, 시아니딘, 페투니딘, 피오니딘을 함유하고 있습니다. /p>
안토시아닌의 색상은 pH 값에 따라 pH 3에서는 라즈베리 레드로, pH 5에서는 딥 블루베리 레드로 변합니다. 이 안료는 대부분의 응용 분야에서 빛, 열 및 pH 안정성이 우수합니다. 저온살균 및 UHT 열 처리에도 견딜 수 있습니다. 안토시아닌은 음료, 사탕, 젤리, 잼에 널리 사용됩니다.
최근 몇 년 동안 폴리페놀로서 안토시아닌이 건강에 미칠 수 있는 이점에 점점 더 많은 관심이 집중되고 있습니다. 미래에는 이 특성이 기능성 식품과 건강식품에 점점 더 많이 사용될 가능성이 높습니다. 현재 시중에는 상대적으로 성숙한 안토시아닌 제품이 나와 있습니다. 이러한 안토시아닌은 주로 빌베리 안토시아닌, 블루베리 안토시아닌, 크랜베리 안토시아닌, 블랙베리입니다. 안토시아닌과 검은콩 껍질 안토시아닌 등 함량이 모두 25%, 40%다. 2001년에는 안토시아닌 25% 완제품을 대량 생산하기 시작했다.
안토시아닌의 역할
p>안토시아닌은 인체에 많은 이점을 가져다 줍니다. 근본적으로 꽃 안토시아닌은 활성산소라는 유해 물질로 인한 손상으로부터 인체를 보호하는 강력한 항산화제이며 혈관 탄력을 강화하고 순환계를 개선할 수 있습니다.
피부를 부드럽게 하고 염증과 알레르기를 억제하며 관절 유연성을 향상시킵니다. 안토시아닌의 일부 효과는 다음과 같습니다.
1. 암, 심장병을 포함한 다양한 활성산소 관련 질병을 예방하는 데 도움이 됩니다. , 조기 노화 및 관절염
2. 흡연으로 인한 스트레스 반응과 혈소판 응집을 예방하여 심장 질환과 뇌졸중의 발생을 줄입니다.
3. 면역 체계의 능력을 강화합니다. 발암물질에 저항합니다.
4. 감기의 횟수와 기간을 줄입니다.
5. 발암물질 형성을 줄이는 돌연변이 방지 기능이 있습니다. .항염증 효과가 있어 관절염과 부종을 예방합니다.
7. 꽃가루 알레르기 및 기타 알레르기를 완화합니다.
8. 동맥, 정맥 및 모세혈관의 탄력을 강화합니다.
9. 동맥과 혈관의 내벽을 보호합니다.
10. 혈액 세포의 정상적인 유연성을 유지하여 적혈구가 작은 모세 혈관을 통과하도록 돕습니다. 몸 전체의 순환을 돕고 신체 모든 부위의 기관과 시스템에 직접적인 이점을 제공하며 세포 활력을 향상시킵니다.
11 혈관을 이완시켜 혈류를 촉진하고 고혈압을 예방합니다. 효능)
13. 신장에서 분비되는 안지오텐신 전환효소로 인한 혈압 상승을 예방합니다(또 다른 혈압 강하 효과). 뇌세포에 대한 아밀로이드 베타 단백질의 형성, 글루타메이트 독성 및 자유라디칼 공격을 방지하여 알츠하이머병을 예방합니다.
15 엘라스타제 및 콜라게나제의 억제를 통해 피부를 매끄럽고 탄력있게 만들어줍니다. 내부 및 외부 모두 과도한 햇빛 노출로 인한 피부 손상.