우리는 그것을 주시하고 있다.

호남 사람들의 향수는 본질적으로 고추에 대한 그리움이다.

곳곳에 고추가 가득하다. 호남요리법 한 권을 가지고 있으면, 너는 아마도 일반 슈퍼마켓에서 필요한 모든 재료를 살 수 있을 것이다.

하지만 때때로 우리는 재료가 다 갖추어져 있다 해도 호남인의 손만이 비교적 정통한 샹채를 볶을 수 있다는 것을 마음속으로 인정해야 할 때가 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 재료명언) 이것의 핵심은 후추입니다 ...

매운 요리를 다지는 것은 고추장이다. 하지만 흐리멍덩한 소스는 사실 호남인들에게 배척당했다. 우리가 말하는' 고추장' 은 엄격한 의미에서' 고추고추' 이다.

채소 시장에서 갈아서 만든 기성 고춧가루를 사서 소금 한 숟가락을 넣고 기름이 뜨거워질 때까지 기다렸다가 찌르는 소리를 들으니 이미 만족했다.

이것은 고추의 가장 기본적인 방법이며, 어떤 사람들은 마늘말, 쇠고기 말 등의 재료를 넣어 간을 맞춘다.

호남의 거의 집집마다 자신의 냄비 기름 고추를 가지고 있어서, 방법도 다르다.

물이 없기 때문에 소금에 절인 고추는 일년 내내 잘 보존될 수 있어 언제든지 끓일 수 있어 곰팡이가 변하는 것에 대해 걱정하지 않아도 된다.

이렇게 얼큰한 기름고추 한 그릇으로 맛있는 국수 한 그릇이나 쌀가루 한 그릇이 절반 이상 성공했다. 호남 밖에서는 상덕쌀가루점의 간판이 흔하다. 상덕쌀가루가 정통인지 판단하고 가게에 들어가 탁자 위에 기름고추가 있는지 한 번 보면 된다.

물론, 우리의 기름 고추, 읍요리의 보물은 어떻게 국수만 만들 수 있습니까? 삶은 생선, 삶은 고기, 삶은 쇠고기, 모든 것을 삶고 맛있는 새우. 냄비에서 큰 요리를 하려면 고춧가루 한 숟가락을 접시에 뿌린 다음 뜨거운 기름 한 숟가락을 붓는 것이 유일한 방법이다. 매콤한 고추 향기에 살인적인 요리가 들어가 외관이 보증된다.

그 후에는 고추를 잘게 다져야 한다. 고추를 잘게 다지는 것은 최근 몇 년간 상추 문화 수출의 공신으로 여겨진다. 각 식당에서 고추를 잘게 다지는 생선 머리, 쌍고추머리, 산채어의 인기도를 보면 알 수 있습니다.

뜨겁고 신 맛의 피망도 호남 집집 주방의 기본 재료다. 자제의 난이도가 결코 높지 않아서, 인터넷 검색이 간단한 것은 정말 뜻밖이다.

하지만 내 마음속에서 진짜 다진 고추는 인터넷에서 전해지는 간단한 버전이 아니라 백김치를 담근 항아리 요리임에 틀림없다.

적어도 20 년 전, 내 인상에서, 우리 엄마는 다진 고추볶음닭을 먹기 위해 작은 두툼한 갈색 항아리에서 신무와 고추를 건져내야 했다.

다진 고추의 전체 제작 과정은 돌이킬 수 없는 의식감으로 가득 차 있으며, 항아리 뚜껑이 비틀어지는 방향까지 일정한 규칙이 있다. 주로 물이 항아리에 새어 새어 새어나올까 봐 시큼한 물을 망쳐버리기 때문이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

그때 고추를 다지는 것은 피망이라고도 했는데, 주로 신물에 의존했다. 마른 물을 끓여 마른 항아리를 소금으로 가득 채운 다음 뚜껑을 덮고 그늘진 곳에 놓아 자연적으로 발효시킨다.

잠시 후에 신물이 성공해서 먹고 싶은 채소 (예: 흰 무 전체, 붉은 고추 전체, 큰 생강, 파 머리, 콩 등) 를 모두 항아리에 넣는다. 뚜껑을 덮고 발효하다. 열흘 반 후에 언제든지 꺼내서 천천히 즐길 수 있습니다.

주방 요리 도구와 방법이 개선됨에 따라 육중한 항아리를 포기하고 투명하고 가벼운 유리캔으로 대체했습니다. 주로 세탁과 제작이 용이했습니다.

또한 제산은 날씨, 습도, 수질에 대한 요구가 있어 남서쪽 이외의 성에서는 산을 만드는 데 성공하기 어렵다.

이것이 단순화판 다진 고추가 점점 인기를 끌고 있는 이유일 수 있다. 붉은 고추와 생강마늘을 잘게 다지고 소금을 넣고 며칠 동안 기름을 넣어 밀봉하면 생선을 만드는 데 쓸 수 있다. 모두 즐거워요!

고추를 잘게 다져 만들 수 있는 음식도 기분과 뇌에 관한 것이다.

오징어, 삼겹살, 닭잡수, 생선 머리, 해산물, 마라촌민, 심지어 음식이 없을 때 다진 고추로 배추, 오이를 볶는 것도 상당히 한 끼!

야채도 없으면 고추를 직접 먹어야 하나요? 그래! 고추는 호남인 성격에서 전력의 원천이다: 음식이 없으면 고추를 직접 먹는다.

신선한 고추를 날것으로 먹는 것은 우리의 특허가 아니다. 지금 전국 인민 모두 한국 불고기를 먹는 것이 유행이다. 삼겹살을 고추장에 찍어서 입에 신선한 피망을 싸는 것은 아무것도 아니다.

하지만 롤링 스틱, 롤링 스틱이라고도 하는 호남의 특산품이다. 방법은 간단하고 매운 변태이다.

이름에서 알 수 있듯이 이 요리는 연발로 만들어야 한다. 그릇은 무거운 석두 도구이며, 보통 주방에서 마늘, 후추 및 기타 섬세한 재료를 으깨는 데 사용됩니다.

고추를 붓는 것은 직접 고추를 찧는 것이 아니다.

비결은 가장 맵고 가늘고 긴 피망을 먼저 골라서 불 위에 놓고 건법으로 앞뒤로 굴리는 것이다. 구울 수 없습니다. 조금만 검게 껍질을 벗기면 됩니다. 그런 다음 그릇에 마늘과 함께 힘껏 찧어 반죽으로 찧고 소금을 넣으면 먹을 수 있다.

고추를 태우는 주요 단계는 신선한 피망의 생맛을 제거하고 질긴 외피를 벗기고 피망의 섬유를 마늘 소금과 직접 섞어서 한 번 더 볶는 것과 같다.

마늘은 날것이고 피망은 반숙이기 때문에 맵고 물론 좋은 식사입니다. 고추를 먹기에 가장 적합한 자세는 쭈그리고 앉아 먹는 것이다. 먹고 나면 퍼즐 조각표에 있는 것 같다.

이 몇 가지 고추는 모두 후난인의 고추에 대한 수요와 요리에 대한 이해를 대표한다.

마지막으로, 나는 짠맛과 매운맛은 분리될 수 없다고 진심으로 말해야 한다. 짜거나 맵지 않은 (자주) 또는 맵거나 짜지 않은 (드물게) 것은 상추에 대한 깊은 오해입니다!