바나나는 주로 신선한 음식이다. 아프리카, 중남미, 동남아시아의 많은 나라에서는 바나나를 주식으로 삶거나 요리하고 굽고 튀겨 먹습니다. 아프리카에서는 바나나가 맥주를 만드는 데 널리 쓰인다. 필리핀은 잼을 만드는 데 널리 사용되고 있다. 바나나건조는 광둥 () 동완 () 에서 일찍 생산되었고, 광둥 () 에서 가공한 바나나조각은 80 년대에 중국에 상장되었다. 광둥 () 광서 () 의 통조림 공장은 바나나 통조림을 가공한 적이 있으며, 1992 년 광둥 통조림 공장은 영유아가 먹기에 적합한 바나나 진흙을 시험제작하는데 성공했다. 순수 천연 바나나 주스 음료는 아미노산, 과산, 비타민, 미네랄, 단당류, 쌍당 등 인체에 필요한 물질이 풍부하게 함유되어 있어 맛이 풍부하고 새콤달콤하다. 동관시 이강식품음료 공장에서 생산한 바나나즙음료는 1993 년 2 월 본격적으로 생산돼 닛산 4 만여 캔을 생산했다. 국제시장 가격 변동과 신선한 과일 수출 불황으로 중국 대만성은 바나나 연구의 간단한 가공을 제창했다. 가공 제품에는 바나나 건조, 바나나 진흙, 바나나 잼, 바나나 조각, 바나나 가루, 바나나 젤리, 바나나 주스 등이 있는데, 그 중 바나나가 건조되는 제조가 가장 경제적 가치로 농민들이 스스로 가공하기에 적합하다. 바나나 진흙은 바나나 아이스바, 바나나 아이스크림, 바나나 푸딩, 바나나 우유, 바나나 샌드위치 빵, 유아식품 색상, 향, 맛을 가공할 수 있는 원료로 더 쓸 수 있다. 새로 만든 바나나 진흙에는 화학색소나 방부제가 전혀 함유되어 있지 않고 알루미늄 호일로 포장하여 상온에서 4 ~ 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 제작 과정에서 순간 초고온 처리와 빠른 냉각을 이용해 무균 충전과 결합해 바나나의 당분 캐러멜화를 방지하고 갈색변화를 극복하고 바나나의 천연색과 풍미를 보존했다.

1. 바나나 가루

생산공예에는 두 가지가 있다. 하나는 저온 냉동 진공 건조 바나나 과육으로 분말로 갈아서 만든 제품이다. 다른 하나는 펄프와 진공 건조 분쇄입니다. 생산 과정은 다음과 같습니다 (대만 특허 공고 제 1984 6358 1 호 참조).

2. 말린 바나나

(1) 순서도

껍질을 벗기다 → 잘라내기 → 훈증 → 베이킹 → 연화 → 포장 → 저장 (2) 제작 방법.

황피, 과육이 부드럽고 달콤한 향이 진한 식용 익은 바나나를 골라 손으로 껍질을 벗기고 반으로 썰어 밀폐실에서 유황으로 20-30 분 (매 100kg 원료당 2kg 유황) 동안 갈색변화를 억제한다. 그런 다음 65 ~ 70 C 의 열풍 건조 18 ~ 20h 로 완제품의 수분 함량을16% ~17% 로 낮춥니다. 그런 다음 실온에서 뚜껑을 덮고 24 시간 동안 가만히 두고 부드럽게 포장하여 보관한다. 폴리에틸렌 박막봉지로 밀봉하여 실온에서 색 향 맛을 반년 동안 유지할 수 있다.

통조림 바나나 시럽

(1) 순서도

원료 숙성 → 껍질을 벗긴 슬라이스 → 설탕액 침지 → 열처리 → 통조림 → 당액 주입 → 배기 → 밀봉 → 살균 → 냉각 → 포장.

(2) 제조 방법

성숙한 바나나 9 개를 골라서 에틸렌으로 약 65438 08 C 의 실온에서 처리하여 표피가 누렇게 될 때까지 익혀주세요. 제거, 맑은 물 세척, 껍질을 벗기고 실을 제거합니다. 스테인리스강칼로 바나나를 1cm 두께의 얇게 썰어 설탕 용액의 50% 를 20 분 동안 담가 산화가 검게 되는 것을 방지한다. 바나나칩을 당액에서 꺼내 30% 농도의 끓는 당액에 넣고 85 ~ 95 C 에서 65438 00 분 동안 유지하면 캔을 담을 수 있다. 500g 병 (캔) 당 300g 과육과 205ml 당 30% 당수 (Kloc-0/000ml 당 물 428g 당, 캔당 0.5% 구연산과 5mg 비타민 C35 를 가열할 때 멸균병 (당액 온도 80 C) 에 넣는다. 당액을 담은 병은 제때에 배출되고, 배기 온도는 90 ~ 95 C, 시간10 ~12min 입니다. 그런 다음 반자동 포장기로 봉인하고100 C 의 끓는 물에 30 분 동안 끓여 멸균한다. 세그먼트가 냉각된 후 거즈로 병과 뚜껑을 청소하세요.

4. 바나나 소스

① 원료 레시피: 바나나고기 1kg, 설탕 750g, 구연산 5g. (2) 만드는 방법: 바나나를 으깬 후 맑은 물로 냄비에 붓고 65,438+00min 을 계속 끓여 설탕과 구연산 (먼저 소량의 물로 녹임) 잼에 설탕을 한 겹 뿌리면 보존 시간을 연장할 수 있다.