(2) 변조:
약재를 면포대에 넣고 단단히 묶어 준비한다.
양파를 두드려 큼직하게 썰다. 고추를 두드려 가루로 썰다. 한쪽에 두다.
깊은 냄비를 한 입 꺼내서 바닐라와 조미료를 넣고 끓여서 1 만능 할로겐을 얻습니다.
사천 맛 할로겐 주스
(1) 배합표: 팔각 25g 계피 15g 회향 15 ~ 25g 감초 10g 지모/KLOC- +000g 빙당 350 ~ 500g MSG 15g 정염 350 ~ 500g 신선탕 5000g 오일 50g 거즈백.
(2) 변조:
1 .. 팔각, 시나몬, 회향, 감초로 나뉜다. 산나이, 감초, 후추, 사인, 사인, 카 다몬, 초과, 라일락을 두 개로 나누어 각각 헐렁한 거즈백에 담아 가는 끈으로 주머니 입구를 묶는다. 생강은 깨끗이 씻고 깨뜨린다. 양파는 반드시 깨끗이 씻어서 뿌리까지 잘 박아야 한다.
2. 먼저 불에 얼음사탕을 크게 구운 다음 도마에 살짝 쪼개서 정유된 냄비에 넣고 작은 불로 진한 빨간색까지 볶은 다음 끓는 물 500 그램과 섞어 골고루 섞는다. 바로 설탕색이다.
3. 냄비를 불에 올려놓고 신선한 국물 5000g 을 넣고 생강파를 넣고 정염, 조미료, 설탕을 넣고 향신료 가방을 넣고 끓인 후 작은 불로 천천히 끓여 향이 넘칠 때까지 끓이면 신선한 할로겐이다.
(3) 주의가 필요한 문제:
1. 설탕을 볶을 때는 반드시 약한 불로 천천히 볶아야 하고, 설탕은 약간 부드러워야 한다. 그렇지 않으면 볶은 설탕은 비교적 쓴맛이 난다.
전통적인 방법으로 만든 염수는 일반적으로 msg 를 첨가하지 않습니다. 하지만 대부분의 신선한 염수는 신선한 맛이 부족해 최근 몇 년 동안 신선한 맛에 대한 수요가 커지고 있어 제작 과정에서 조미료를 적당히 첨가할 수 있다. 간수에 조미료를 넣어도 부작용이 없다는 점에 유의해야 한다. 왜냐하면 조미료가160 C 이상인 온도는 초글루타민산 나트륨을 발생시켜 그 맛을 잃는다. 간수의 끓는 온도는 일반적으로105 C 를 초과하지 않기 때문이다.
3. 보통 간수에 연한 설탕을 넣어 간수에 단맛이 나게 한다. 연한 설탕을 넣으면 감초를 더 이상 넣지 않아도 된다. 하지만 약물 성능으로 볼 때 감초는 여러 가지 맛을 조화시키고 정신을 차리는 역할을 한다. 따라서 설탕색을 첨가한 후에도 소금물에 감초를 조금 넣는 것을 고려해 볼 수 있다.
4. 라일락향에는 라일락페놀이 함유되어 있어 향이 진하며 사용량은 상황에 따라 조절할 수 있습니다. 일반적으로 5000 그램의 신선한 수프에서 라일락의 양은 5 ~ 15 그램 사이로 조절해야 한다.
5. 간수를 만드는 데 쓰이는 대파는 뿌리를 보존하여 간수 맛을 더 좋게 한다. 간수를 여러 해 동안 만든 스승이 필자에게 가르쳐 준 경험이다.
6. 이상의 염수 배합에 설탕색을 첨가했고, 색상은 갈색으로 적할로겐이라고 합니다. 레시피에서 설탕색을 제거하면 백염수가 된다. 또 간수에 건고추를 넣는 것을 좋아해서 마라염수가 되는 사람들도 있다.
갈비
갈비할로겐 주스는 [1] (그룹) 전액 출자 자회사 중 하나인 쓰촨 갈비식품유한공사가 개발한 대표작이다. 그것의 재료와 사용량은 모두 일반 육즙과는 달리, 요가의 독창적인' 찜, 당즙 끓이기, 냉각 정형' 등 고전적인 가전 기예를 이용하여 조리한 것이다. 그 재료는 우아하고, 식감은 순하며, 전국 소비자들의 사랑을 받고 있으며, 그 독특한 기술은 국가 발명을 얻었다.
사용 방법:
1 .. 갈비 농축 할로겐 내부 주머니가 찢어진 후 1.5 kg 맑은 물에 직접 넣어 가열하여 액체로 희석한다.
2. 음식 1.25- 1.5 kg 를 추가하면 음식 분할의 크기가 소금물에 완전히 잠기는 것이 좋습니다.
3. 약한 불을 삶아준 후, 가급적 할로겐 주스를 신선하게 적응시켜 냄비에서 꺼내면 된다. 수즙을 조금 붓는 것이 더 좋다.
사용 가능한 범위
1. 가축, 가금류, 콩제품, 계란을 절입니다.
2. 사용 후 할로겐은 볶음 요리, 국수 요리, 샤브샤브 스프 만드는 데 사용할 수 있어 맛이 더 좋습니다.
리우 주방 염수
소재: A.팔각 50g, 카 다몬 50g, 감초 50g, 고량강 50g, 후추 15g, 회향 10g, 향모 25g, 백후추/Klog B 노모닭 3000g, 김화햄 3000g, 가리비 250g, 안심고기10kg, 갈비10kg. C.60 근의 맑은 물. D 양파 750g, 남강 400g, 마늘150g. E. 샐러드 오일 1500g. F 광저우 막걸리 800g, 꽃조각주 1000g, 빙당 1000g, 해천금표간장 1500mg, 미가선간장/Kloc-
제작: 1, 재료 A 는 거즈로 싸서 끓는 물에 넣고 10 분 동안 끓여 준비한다. 재료 B 중 가리비를 제외한 나머지 원료는 모두 끓는 물에 넣고 20 분간 끓여 깨끗이 씻어 준비한다. 2. 재료 C 를 스테인리스강통에 넣고 재료 B 와 가리비를 물에 담가 저열냄비에 12 시간 넣고 재료 B 를 제거하고 원탕을 걸러내고 스테인리스강통에 다시 넣고 재료 A 를 저열냄비에 2 시간, 재료 F 를 저열냄비에 30 분 넣는다. 3. 재료 D 를 깨끗이 씻어 두껍게 썰어 60% 의 뜨거운 샐러드유에 넣고 5 분 동안 향을 담그세요. 재료 D 를 꺼낸 후 샐러드유를 탕에 붓고 잘 섞는다.
특징: 짠맛과 달콤함, 빛깔이 빨갛다.
적용 범위: 절인 소, 돼지, 쇠고기, 토끼 등에 사용할 수 있습니다.
초왕 간수
원료: A.팔각 50g, 산초 20g, 향엽 30g, 진피 25g, 초과 30g, 라일락 10g, 감초 15g, 나한고 3 개 B 양파 200g, 생강 300g, 마늘 300g, 양파 250g, 당근 250g, 샐러리 200g, 피망150g, 홍고추100g, 고수풀 60g C 빙당 1000g, 백간장 500g, 어루 150g, 산서노진초 150g, 이금기 간장 2000g, 계화즙 250g
D 돼지뼈 5000g, 늙은 돼지팔꿈치1500g, 노모닭 2000g, 오리 4500g. E. 2 팩, 샐러드 오일 2000 그램.
제작: 1, 소재 가방 A 를 소재 가방에 넣어 준비한다. B 재료 중 모든 원료의 절반을 재료 봉지 (모두 말린 고추사) 에 넣어 준비한다. 2. 탕통에 물 50kg 을 넣고 재료 D 를 고불에 30 분 동안 올려 작은 불을 돌립니다. 국통에 1/3 의 국물이 남아 있을 때 원료를 모두 건져내고 가는 체로 국물을 걸러낸다. 탕유를 건져 준비하다. 3. 샐러드 오일이 냄비에 30% 까지 가열되면 재료 B 에 남아 있는 원료를 65,438+00 분 동안 볶아 향이 흩어질 때까지 원료를 두드려 기름을 만든다. 기름, 포장된 가방 두 개, 재료 C 를 함께 국통에 넣고 약한 불에서 30 분간 끓여 원료를 절인다.
특징: 밝은 빨강, 부드러운 맛.
적용 범위: 비둘기, 돼지 귀, 거위손바닥, 삼겹살, 소배, 계란, 두부 등.
고대 추 염수
원료: A. 초두구 20g, 고깃덩어리 20g, 라일락 5g, 회향 35g, 백지 5g, 고량강 30g, 팔각 20g, 시나몬 25g, 산사나무 슬라이스 건조, 향잎 35g, 감초/KK B 간장 200g, 네슬레 메이지 신선한 간장 50g, 굴 소스 200g, 빙당1500g, 소금 750g, 조미료 350g, 조미료 500g. C. 닭뼈 1500g, 돼지뼈 1500g, 맑은 물 25kg. D 생강 150g, 생파 100g, 고수, 셀러리, 피망, 파 각각 50g. E. 샐러드 오일 100g.
제작: 1, 냄비에 샐러드유를 넣고, 70% 뜨거울 때 재료인 D 를 30 분 동안 볶고, 재료인 C 를 20 분 동안 삶아 재료인 D. 2 를 꺼냅니다. A 재료는 거즈로 싸서 1 단계에서 끓인 국물에 넣고 2 시간 동안 끓인 뒤 숟가락으로 가방, 닭뼈, 돼지뼈를 건져내고 B 재료를 넣어 간을 맞춘다.
특징: 빛깔이 새빨갛고 짠맛이 달콤하다. 적용 범위: 오리머리, 오리목, 족발, 돼지배, 비둘기, 토끼고기 절임에 사용 가능합니다.
이성 염수
소재: a. 탕골 15kg, 햄뼈 10kg, 돼지발 5kg, 닭발 3kg, 노모닭 3kg, 닭발 3kg, 가죽 3kg. (역수 120kg 가능) 탕에 50g 진피스를 넣을 수 있습니다. B. 가리비와 새우가 각각 1000g 입니다. C. 팔각 185g, 사과 185g, 후추 100g, 회향 40g, 시나몬 185g D 간장 24500g, 어로 1 100g, 빙당 3kg, 장미주 1000mg, 조미료 2000g, 소금 5000mg, 닭
E.① 마늘 기름: 양파 2 근, 마늘 3 근, 양파 조각 1 근. ② 야채 가방: 부추, 생강, 셀러리, 당근, 파, 생강 조각.
제작: 수프 A 를 이틀 걸은 후 육수에 넣고 B, C 를 작은 불에 넣고 양념 D 를 넣고 E( 1)(2) 를 넣는다.
제작: 콩제품과 비린내를 절일 수 없는 것은 대장, 할로겐 두부 등이다. 별도의 염수통 (예: 흰색 할로겐 또는 단독 염수) 을 설치하여 자주 씻고 깨끗하게 유지하여 무미건조하게 만들 수 있습니다. 기름이 부족하면 마늘기름을 넣을 수 있다.
장추 간수
수프: 노모닭 2 마리 (무게 약 3000g), 오리 1 만 (무게 약 2000g), 돼지 팔꿈치 1 만 (무게 약1..
조미료: 토란100g, 바닐라 50g, 빈랑조각 50g, 타코 50g, 팔각75g, 후추 30g, 계피150g
원료: 대파 1 ,000g, 생강 500g, 고수 400g, 셀러리 500g, 껍질을 벗긴 남강 1, 500g, 당근 500g, 말린 파 500g
조미료: 남우유 500g, 태국 어루 1000mg, 이금기 간장 2500mg, 이금기 굴 소스 600g, 이금기 해물소스 480g, 장미주 500g, 참기름 2000mg, 샐러드유 500g
생산량: 1. 노모닭, 오리, 팔꿈치, 삼겹살, 소뼈를 25kg 의 물로 끓인 다음 작은 불로 5 시간 동안 끓여 맑은 국물을 형성한다. 원료를 꺼내서 대파, 생강, 고수, 샐러리, 선남강, 조개를 넣는다. 우유, 굴 소스, 해물소스는 따로 냄비에 볶아 10 분 동안 국물에 붓고 간을 맞춘 다음 파, 생강을 건져 가는 천으로 즙을 걸러낸다. 2. 나뭇가지를 깨끗이 씻어서 따로 한 봉지 넣으세요. 나머지 향신료는 끓는 물에 넣고 5 분 정도 끓인 후 맑은 물로 깨끗이 씻어 건솥에 넣어 물기를 말리고 재료로 싸서 국통에 넣고 간장, 빙당, 생선 이슬, 황주, 조각주, 장미주를 넣는다. 냄비에 참기름과 샐러드 오일을 넣는다. 60% 가 더울 때 당근, 선남강, 고수, 마늘, 파, 말린 파 등을 넣고 식힌 후 할로겐 통에 넣는다. 4. 청홍고추와 마늘을 작은 조각으로 썰어 맑은 물에 2 분 동안 담가 물기를 짜서 용기에 넣고 사과식초, 장미주, 얼음설탕을 넣어 염수즙과 완제품을 만들어 먹을 수 있다.
흰색 염수
원료: A: 맑은 물 25000g, 돼지척추 5000g, 노모닭 2000g, 방망이뼈 5000g, B: 감초 35g, 향엽10g, 계피 20g, 초과 6.5g, 진피 C 빙당 200g, 정염 1000g, 조미료 25g, 조각주 500g, 백간장 50g, 요주 10g.
제작: 돼지척추, 노모닭, 방망이뼈를 냉수냄비에 넣고 끓여 부분을 제거한다. 꺼내서 스테인리스강 통에 넣다. 맑은 물을 넣고 끓이다. 작은 불로 3 시간 동안 끓인다. 원료를 꺼내서 국물을 남기다. 2) 재료 b 를 거즈로 싸서 깨끗한 대야에 넣어 깨끗이 씻는다. 냄비가 끓으면 재료 C 를 끓인 냄비에 넣는다.
특징: 밝은 노란색 색상, 짠 달콤한 맛.
용도: 할로겐 비둘기, 소시지 머리, 닭 발톱, 닭 팔꿈치 뼈에 적합합니다.
염수 공식 (2)
계림쌀가루 간수
원료: 돼지머리뼈, 소골은 각각 4000g, 초과, 계피, 감초는 각각 20g, 팔각, 향모, 사인각15g, 회향 25g, 라일락 5g, 제라늄, 후추
생산량: 1. 돼지뼈, 소뼈를 깨끗이 씻고 끓는 물에 10 분 담가 스테인리스강 통에 건져 넣고15kg 의 맑은 물을 넣고 무불로 끓인 다음 작은 불로 5 시간 동안 끓여 수프를 걸러낸다. 2. 냄비에 샐러드 오일을 넣고 초과, 시나몬, 감초, 팔각, 향모, 사인, 사향, 라일락, 향잎, 산초, 진피, 양강콩, 건고추, 볶기1을 넣는다 3. 냄비에 기름 30 그램을 남깁니다. 그것이 50% 더울 때 두부를 넣고 2 분 동안 볶는다. 소금, 조미료, 닭고기 가루, 빙당, 간장 불을 넣고 끓인다. 스테인리스강 통에 붓고 잘 섞는다.
특징: 빛깔이 붉고 맛이 짜다.
용도: 계림쌀가루 전용 간수로 닭오리를 절일 수는 없지만 쇠고기, 돼지고기, 당나귀 고기, 말고기, 내장 등을 절일 수 있습니다.
김할로겐 수프 [비법]
수프: 맑은 물 50kg, 돼지뼈 1 0kg, 늙은 오리 3kg, 장어뼈1kg, 노모닭 5kg, 향신료 20 g, 사인, 회향, 계피 20 g, 향
조미료: 광저우, 술, 소금 각각 500g, 간장, 두반장 각각 250g, 현두반장, 남유장, 진어루 각각 200g, 만자간장, 이금기 간장 각각150g
제법: 국을 스테인리스강통에 넣고 4 시간 동안 끓여 국물을 건져내고 향신료를 넣고 돼지로 튀기고 얇은 천으로 싸서 통에 넣는다. 먼저 조미료 치킨을 넣지 않는다. 5 시간 동안 요리하고, 불을 떠날 때 조미료 치킨을 넣는다.
수프의 특징: 빛깔이 새빨갛고 장향이 짙어 각종 물건을 담그기에 적합하다.