젤라틴은 젤라틴이나 어교라고도 합니다. 동물 뼈 (주로 소 뼈 또는 생선 뼈) 에서 추출한 콜로이드이며, 주성분은 단백질이다. 플레이크 길리딘 정제는 길리딘 조각, 반투명 황갈색, 생선 비린내가 나서 비린내를 없애기 위해 물을 우려내야 한다. 탈색 탈비린 후의 정제 길리딘 조각이 더 투명하고 가격이 더 비싸요. 길리딘 조각은 건조한 곳에 보관해야 한다. 그렇지 않으면 젖었을 때 함께 붙을 것이다. 가루길리딘, 일명 길리딘 파우더, 즉 항구식 레시피에 나오는' 경구가루' 는 길리딘 조각과 같은 효능이다.
。 V I | T ` v2h 1W K0 길리딘 분말을 사용할 때 먼저 얼음물에 부어서 가루가 충분한 수분팽창을 흡수하도록 한다. 그렇지 않으면 휘핑하지 않으면 가루가 뭉치기 쉽다. 가루가 충분한 물을 흡수한 후에 녹을 때까지 저어라.
젤라틴 정제를 사용할 때 다음 단계에 유의하십시오.
-길리딘 조각은 작은 조각으로 잘라야 한다.
물에 담그면 겹치지 않도록 하고, 수분 함량은 사용량의 약 5 배 정도이며, 재료는 물에 잠기게 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 함량명언)
-거품을 내고, 물기를 빼고, 다른 재료에 넣어 잘 섞는다.
-모든 재료를 젤라틴이 녹을 때까지 가열합니다. 온도가 너무 높아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 젤라틴의 응고 효과가 낮아집니다.
길리 t 젤리 t
길리 T 는 과일가루라고도 하는데, 혼합가공된 고무로 식물에 속한다. 그것의 식감은 젤라틴과 배추 사이에 있어서 상온에서 굳을 수 있다. 사용하기 전에 설탕과 섞은 다음 물로 끓여야 한다.
젤라틴 한 조각은 2.5g ~ 3g = 1/2 티스푼의 고무가루입니다.
길리가루 1 숟가락 = 길리딘 4 조각 = = 12g 입니다.
30g 명나라 필름 = 30g 명나라 고무 분말.
물냉이 한천
진지 () 라고도 하는데, 해조류에서 추출한 것으로 식물 젤라틴이라고도 합니다. 그것은 황백색의 투명판이나 분말로, 20 배의 물을 흡수할 수 있으며, 가열해야 녹는다. 온도가 40 C 이하로 떨어지면 콜로이드로 응결되기 시작한다. 길리딘은 콩잎보다 더 낮은 온도가 있어야 완전히 굳어지고, 콩잎으로 만든 간식은 만져도' 떨리는' 느낌이 들지 않으며, 입에서도 빨리 녹지 않는다. 콩잎으로 만든 과자는 맛이 딱딱하고 바삭하다.
젤라틴 대신 외국 음식으로 대체할 수 있는 간식은 어떤 것이 있나요? 일부 간식에는 초콜릿, 크림 등' 저온 응고 특성' 이 있는 다른 재료도 있어 간식 응고에 도움이 된다. 이때 콩판은 식단에서 젤라틴 사용을 대체할 수 있다.