찹쌀 와인의 성분은 1 급 찹쌀, 주곡, 맑은 물이다. 객가 찹쌀막걸리용 식재료로는 찹쌀 (40 근), 술떡 (십여 개), 끓인 물 (한 주전자) 이 있다. 혜수 흑찹쌀은 흑찹쌀 (녹말 함량이 전분의 90% 이상), 당화발효제 (흑찹쌀막걸리뿌리 곰팡이곡, 당화율 33% 이상), 양조수 (연강 유역 보호 범위 내 지하수, 수질은 국가 관련 식수 요구 사항을 충족함) 등의 재료를 사용한다.
1. 찹쌀 40 근 정도 준비하고 (수량에 따라), 큰 도자기 항아리 (큰 입) 를 씻고, 10 여 개의 술빵 (찹쌀 발효용) 을 사다.
2. 찹쌀을 모두 익힌 다음 큰 접시에 찹쌀을 넣어 실온까지 식힌 후 만든다 (밥처럼 물을 끓이지 말고 큰 냄비도 없이 배치로 끓일 수 있다). 동시에 끓는 물 한 주전자를 끓여 수온을 거의 인체 온도로 떨어뜨린다 (술을 만들 때 유용함). 모든 술떡을 가루로 갈아서 준비하다.
3. 저어 주전가루를 찹쌀에 뿌린다. 이때 찹쌀이 네 손에 달라붙어서 쉽게 떨어지지 않는다. 방금 식힌 끓인 물을 만지는 것을 두려워하지 마라. 이 물은 찹쌀이 손을 붙이는 것을 막기 위한 것이다. 둘째, 오래된 찹쌀은 약간 건조하다. 수돗물 없이는 무엇을 상상할 수 있습니까? (혹은 다른 세균이 찹쌀을 오염시키는 것은 필연적인 것이라고 설명할 수 있습니다.)
잘 섞은 후 찹쌀을 통에 넣고 (채우지 말고 3 분의 1 의 공간을 남겨라), 깨끗한 그릇을 쌀국수에 넣고 (며칠 후에 발효상태를 볼 수 있도록 표시를 함), 마지막으로 신문지로 봉인하고 끈으로 묶은 다음 비닐봉지로 밀봉한다
4. 사흘이면 술냄새를 맡을 수 있고, 15 일경 백주 10 근에 가까운 것을 더하면 20 일이면 된다.