콩은 단백질과 칼슘이 풍부하며 포화지방은 육류보다 적고 콜레스테롤은 없다. 적절히 먹으면 은발족의 건강에 도움이 된다. 국내에서도 영양성분이 완비된 콩 한 알을 최대한 먹을 것을 제안하는 학자들이 있다. 대식품과학기술연구소 장장 교수는 콩에 함유된 레시틴이 체내의 저밀도지단백질, 즉 나쁜 콜레스테롤을 낮춰 심혈관 질환의 위험을 낮출 수 있다고 지적했다. 콩에 들어 있는 이소플라본은 갱년기 여성에게 호르몬을 보충할 수 있을 뿐만 아니라 골다공증 예방에도 도움이 된다. 따라서 적당량의 섭취는 은발족의 건강에 좋다. 학자 장혜진의 연구에 따르면 콩에는 단백질, 기름, 설탕, 비타민, 미네랄뿐만 아니라 식품 섬유와 레시틴도 많이 들어 있어 현대인의 음식으로는 충분하지 않다. 최근 연구진은 콩에는 다이어트 작용을 하는 사포닌, 혈액 콜레스테롤 감소 작용을 하는 식물스테롤, 항산화 및 노화 방지 작용을 하는 비타민 E 등 약용 작용을 하는 미량 물질도 포함돼 있다고 보도했다. 콩기름에는 혈소판 응집에 억제 작용을 하고 동맥경화에 예방작용을 하는 리놀렌산도 포함되어 있다. 이 지방산도 면역력과 중요한 관계가 있는 것으로 밝혀졌다. 자료에 따르면 중화민족은 콩을 가장 먼저 알고 사용하는 민족이다. 명대 이시진' 본초강목' 에 따르면 두부의 제작은 서한남왕이 발명한 것으로 알려진 콩의 역사는 적어도 2000 년이다. 어떤 사람들은 이 단백질이 함유된 음식을' 가난한 사람의 고기' 라고 부르며, 질 좋은 식물성 단백질과 기름의 원천이 된다. 많은 채식주의자들은 생선, 고기, 심지어 우유와 계란을 먹지 않는다. 그들이 매일 필요로 하는 대부분의 단백질은 콩과 그 제품에서 얻은 것이다. 따라서 콩은 종종 "농지에서 자란 고기" 라고 불린다. 콩은 당분의 약 25% 를 함유하고 있지만 전분은 아니라는 연구결과가 나왔다. 다당의 섬유소와 반섬유소, 올리고당의 오탄소당입니다. 이 설탕들은 당뇨병 환자의 포도당내성을 개선하는 이점이 있다. 과학자들은 콩섬유가 혈당 조절에 유리하며 섭취량이 25~30g 라도 미네랄 흡수에 영향을 미치지 않는다는 것을 확인했다. KLOC-0/00G 콩당 약 5g 섬유가 함유된 것으로 추산됩니다. 매일 익은 콩 (2T 스푼 정도) 을 조금 먹으면 미네랄 흡수에도 영향을 주지 않고 식이섬유와 다양한 좋은 음식 성분을 얻을 수 있어 당뇨병과 비만 예방에 좋다. 외국에서는 미국 식품의약관리국이 콩식품에' 하루에 25 그램의 콩단백질을 섭취하고 저포화지방산과 콜레스테롤 음식을 곁들이면 심장병에 걸릴 위험을 낮출 수 있다' 는 라벨을 붙이도록 허용했다. 생강은 은발인이 하루에 500 밀리리터의 두유를 한두 잔 마시면 건강의 목적을 달성할 수 있다고 말했다. 시중에 나와 있는 일반 두유가 너무 달다는 문제에 대해 강씨는 은발족이 무설탕이나 저당두유를 시도해 볼 것을 건의하며, 설탕을 통제하려는 사람들에게는 더 좋은 선택이다.