많은 사람들이 상을 받기 위해 연구 활동에 투신했다. 그중에는 아펠이라는 프랑스인이 있는데, 설탕에 절인 식품을 운영하고 김치공장, 술집, 사탕가게, 식당에서 노동자로 일하다가 요리사가 되었다. 과즙이나 술 등의 식품을 팔 때, 그는 어떤 것은 자주 변질되고, 어떤 것은 쉽게 변질되지 않는다는 것을 발견했다. 그는 또한 적절하게 가열하면 유리 용기에 밀봉된 음식이 변질되지 않는다는 것을 우연히 알게 되었는데, 이것은 그에게 큰 깨우침을 주었다. 따라서 아페르는 정부의 장려에 응하여 식품을 보존하는 방법을 전문적으로 연구했다.
10 년의 노력 끝에 그는 마침내 1804 년에 성공했다. 그의 방법은 항아리에 음식을 넣고, 모두 끓는 냄비에 넣고, 30 ~ 60 분 동안 가열하고, 뜨거울 때 코르크로 막고, 실로 보강하거나 왁스로 밀봉하는 것이다. 이런 식으로 음식은 부패하지 않고 오래 보관할 수 있다. 이것이 현대 통조림 식품의 프로토타입입니다.
이렇게 최초의 깡통이 나타났다. 아벨은 프랑스 정부로부터 상을 받아 선원들의 열렬한 환영을 받았다.
아펠의 유리 깡통이 나온 지 얼마 되지 않아 영국인 피터 듀란은 말구철 깡통을 전문적으로 제작하고 영국에서 특허를 획득했다. 19 세기 초 통조림 기술이 미국에 전해졌고 보스턴과 뉴욕에 통조림 공장이 등장했다. 1849 년 미국인 헨리 에반스는 전례 없는 규모의 통조림 공장을 열었다. 1862 년 프랑스 생물학자 파스퇴르는 음식물 부패의 주요 원인은 미생물의 성장과 번식이라고 논문을 발표했다. 따라서 통조림 공장은 증기 살균 기술을 채택하여 통조림 식품을 절대 무균 기준에 이르게 한다.
중국의 통조림 식품은 일찍이 3000 년 전에 민간에 적용되었다. 최초의 농서 「제야오 민서」 (qi Yao min) 에는 "먼저 가축의 고기를 조각으로 썰고 소금과 밀가루를 섞은 다음 진흙으로 도자기를 봉한다" 는 기록이 있다 이것은 현대의 통조림 식품과는 다르지만 똑같다.
최근 몇 년 동안 국내 소비 시장이 가동되고 있다. 중국 식품공업협회에서 실시한 조사에 따르면 주민들의 생활수준이 높아짐에 따라 여행과 관광이 증가하면서 식품 소비의 관념과 방식이 유유히 변화하고 있는 것으로 나타났다. 많은 가족들이 부엌에서 자신을 해방시켜 기름 연기 오염을 줄이고 집안일을 줄이려고 노력하고 있다. 통조림 식품은 편리함, 위생, 저장이 쉬워 사람들의 일상적인 수요를 충족시켜 갈수록 인기를 끌고 있다. 또 중국 통조림의 소비 수준은 여전히 낮다. 미국 90kg, 서유럽 50kg, 일본 23kg, 중국은 1 kg 밖에 없다. 국내 시장이 아직 본격화되지 않아 잠재력이 크다는 것을 알 수 있다.
현재 중국 통조림 식품업계는 향후 5 년 동안 국내 시장에 초점을 맞추고 있다. 중국 통조림 공업협회의 한 책임자는 중국 통조림 공업이 국내 시장의 빠른 성장을 만족시킬 능력이 있다고 말했다. 전국 통조림 업계의 중점 생산업체는 500 개에 육박하고, 연간 생산능력은 300 만 톤에 육박하며, 품종은 수천 종에 달한다. 농수산물 등 원자재 공급이 충분하다. 오래된 상점과 선두 기업을 형성하였다. 절강, 복건, 산서 등의 지역 우세는 갈수록 두드러지고 있다.
입맛으로 볼 때, 지금의 통조림은 이미 식품 공급이 부족할 때의 간단한 대안이 아니다. 많은 기업들이 소비자들에게' 집에서 만들 수 없는 맛' 을 제공하고 통조림 식품을 하루 세 끼, 채식, 과일, 육류, 향신료 등 하루 세 끼로 들여오기 위해 노력한다.
품종 방면에서 통조림 업체들은 카레닭, 기름발굽, 동파육, 버섯미트소스, 연근탕 등 중국 전통 풍미와 지방적 특색을 지닌 통조림 식품을 대대적으로 개발하고 있다. 노인, 청소년, 어린이에게 적합한 특수 통조림 식품과 다양한 보건 기능을 갖춘 통조림 식품을 개발하다. 전일 영양 구호 관광 애완동물 등의 특색 품종을 개발하다.
포장 방면에서 천편일률적이었던 말구철과 유리 캔은 더욱 편리하고 실용적인 캔, 알루미늄 투피스 얕은 캔, 전자레인지로 가열할 수 있는 플라스틱 캔으로 바뀌고 있다.
위생 기준을 높이기 위해 일부 기업들은 가공의 용과 자동화를 실현하고, 선진적인 밀봉 설비, 절육혼합 설비, 살균 설비를 도입하여 현대화된 폐쇄형 저온 작업장을 세웠다. 양질의 토마토, 오렌지, 사계절콩과 같은 전문화된 원료 기지도 재배하고 있다.