(1) 코팅 처리. 막처리는 죽순의 껍질을 벗기고 바닥을 제거하고 뿌리를 제거한 후 죽순의 표면에 막을 발라 죽순의 호흡 강도를 늦추어 체내 영양소의 유출을 늦추는 것이다. 주요 코팅은 껍데기 폴리당 코팅과 곤약 글루코만난 코팅입니다. 필름 코팅의 일반적인 공정은 다음과 같습니다.
죽순 → 청소 → 바닥의 뿌리 껍질 제거 → 색상 보호 (8 분) → 비활성화 → 코팅 → 건조 → 플라스틱 → 계량 → 저장.
코팅할 때 껍데기 껍데기 껍데기는 약 1.5%, 곤약 글루코오스 포복은 약 0.2% 입니다. 구체적인 농도는 코팅 용액의 구성과 코팅 공정을 기준으로 해야 한다.
앞서 언급한 코팅 처리에는 살청 절차가 관련되어 있는데, 그 주된 목적은 죽순의 밑바닥에 있는 효소를 없애고 미생물을 죽이는 것일 수 있다. 일반적으로 불 활성화 온도가 높을수록 시간이 길수록 불 활성화 효소와 억제 미생물이 더 철저합니다. 그러나 일부 죽순은 장시간 고온멸효소를 거쳐 저장 과정에서 찜질 연화가 발생하여 죽순즙이 빠져나가고 죽순의 저장 시간이 단축된다. 그래서 죽순에 따라 불활 화의 온도와 시간이 달라질 수 있다. 보도에 따르면 불활 화에 사용된 온도는 약 60 C, 시간은 30-60 초라고 한다.
(2) 화학 시약 보존. 화학 시약 보존에는 크게 두 가지가 있다: (1) 이산화황과 이산화탄소를 방출하는 화학 시약 추가. 방출되는 이산화탄소는 포장 시스템에서 이산화탄소의 농도를 증가시켜 죽순의 호흡 강도를 억제한다. 이산화황은 미생물과 효소를 억제하여 신선한 목적을 달성하는 데 쓰인다. 일반적으로 사용되는 황 시약 중에는 아황산나트륨, 초아황산나트륨, 연아황산나트륨이 있다. (2) 방부제. 주로 벤조산 나트륨 소르빈산 칼륨 염화나트륨 등을 사용한다. 윈난사모의 서평처럼 벤조산 나트륨과 초아황산나트륨을 화학첨가제로 사용하여 죽순을 신선하게 유지하는 데 성공했다 (국가특허 90 10909 1). 그러나 식품에 대한 수요가 갈수록 커지면서 방부제의 사용은 어느 정도 통제되었다. 따라서 방부제를 사용할 때는 다른 방부제의 사용 범위와 최대 사용량에 주의해야 한다.
(3) 냉장 보관. 처리된 죽순을 통기성 플라스틱 광주리에 넣고 냉동고에 넣는다. 온도는 일반적으로 3-6 C 로 제어되며 습도는 85-95% 입니다. 적절한 냉각은 죽순의 호흡 강도를 효과적으로 낮추고 호흡 최고봉의 출현을 늦추며 죽순에서 단백질, 지방, 전분 등의 물질 분해를 크게 늦출 수 있다.
(4) 박막 포장. 죽순은 비닐봉지로 포장한 후 밀봉하여 보존하고 진공밀봉으로 포장한다. 일반적으로 사용되는 비닐봉지는 주로 PE 백입니다. 그러나 이런 처리는 쉽게 죽순의 혐기성 호흡을 초래하여 죽순의 품질을 떨어뜨린다. 따라서 이 방법은 저온 저장, 포장 봉투에 고체 버퍼 방출제 추가, 이산화황과 이산화탄소를 방출할 수 있는 활성탄 등 다른 방법과 결합되는 경우가 많다.