북경의 친구는 들어와 보세요.

이것은 콩즙이라는 베이징 간식입니다.

베이징 간식에 대해 말하자면, 우선 콩즙이 생각난다. 베이징 사람들은 콩즙을 즐겨 마셔서 일종의 즐거움으로 여긴다. 하지만 처음으로 콩즙을 마셨을 때, 물 같은 맛은 삼키기 힘들었다. 코를 꼬집고 두 번 마시면 느낌이 달라진다. 어떤 사람들은 이것에 중독되어 있습니다.

여기저기 찾아다니면서 줄을 서서 술을 마셔야 한다. 연두잡시' 는 "찌꺼기는 실로 죽을 수 있고, 늙은 풀의 맛은 얇고 걸쭉하다" 고 말했다. 남녀를 가리지 않고 함께 앉아서 각자 마음에 든다. " 그리고 말했다: "맛은 신맛보다 더 짜고, 식자들은 그것을 알고 있으며, 절묘하다고 할 수 있습니다."

콩즙이란 무엇입니까?

사실 녹두전분이나 파우더를 만드는 스크랩입니다. 녹두에 담가 껍질을 벗기고 꺼낼 수 있을 때까지 물을 갈아서 가는 펄프로 갈아서 큰 통에서 발효시키고 전분은 큰 통 바닥에 가라앉고 콩즙은 윗층에 떠 있다. 발효콩즙은 반드시 큰 뚝배기로 물을 넣고 끓인 다음 발효콩즙으로 끓인 다음 작은 불로 보온하여 함께 먹어야 한다. 못생겼다고 보지 마라. 하지만 베이징 사람들에게 사랑받고 있다. 단백질, 비타민 C, 조섬유, 당류가 풍부해 더위, 열, 온양, 건비, 에피타이져, 해독, 건조제거 효능이 있기 때문이다.

콩즙은 역사가 유구하여 일찍이 요송 시대에 유행하는 민간 식품이라고 한다. 건륭 18 년 (1753), 어떤 사람이 절에 가서 본명을 연주했다. "최근에 새로운 콩즙을 보내와서 깨끗하고 마실 수 있는지 확인한다. 깨끗한 것이 없으면 두세 명의 콩즙 장인을 모집하여 어요리사에게 보내라. " 그래서 민간에서 온 콩즙이 궁정의 어식이 되었다.

콩즙을 마실 때는 반드시 잘게 썬 피클을 곁들여야 한다. 보통 여름에는 양배추를 사용한다. 중요한 것은 오래된 소금물을 잘게 썰어 고추기름을 버무려 먹고, 바삭바삭하게 튀기고, 맛이 독특하다는 것이다.

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베이징에서 오랫동안 명성이 자자한 전통 간식. 빛깔이 회록색이고, 콩즙이 진하며, 맛이 시큼하고 달다는 특징을 가지고 있다. 콩즙은 북경의 겨울과 봄에 유행하는 독특한 맛의 간식이다. 특히 옛 베이징 사람들은 그것에 대해 특히 편애한다. 과거에는 콩즙이 생것과 익은 방식으로 팔렸다. 판매자들은 대부분 나무통차를 손으로 밀고 참깨두부를 팔고 있다. 삶은 사람은 보통 한 어깨에 콩즙 냄비 하나를 메고 다른 한 어깨에는 맵고 시큼한 김치 한 봉지를 메고 있다. 연두잡시' 는 "찌꺼기는 실로 죽을 수 있고, 늙은 풀의 맛은 얇고 걸쭉하다" 고 말했다. 남녀를 가리지 않고 함께 앉아서 각자 마음에 든다. " 그리고 말했다: "맛은 신맛보다 더 짜고, 식자들은 그것을 알고 있으며, 절묘하다고 할 수 있습니다." 콩즙을 마실 때는 반드시 잘게 썬 피클을 곁들여야 한다. 보통 여름에는 양배추를 사용하고, 늙은 소금물 겨자는 가늘게 썰어 고추기름을 버무려 노랗고 바삭하게 볶은 인비는 별미다. 콩즙은 일종의 베이징풍 간식으로 녹두전분이나 팬들의 스크랩으로 만들어졌다. 생콩즙은 물에 담근 녹두로 갈아서 녹말의 대부분을 제거한 후 발효시켜 만든 것이다. ). 콩즙은 보통 시큼하고 씁쓸하며 약간 악취가 나는 계란 냄새가 난다.

역사: 콩즙은 역사가 유구하여, 일찍이 요송 시대에는 인기 있는 민간식품이라고 한다. 건륭 18 년 (1753), 어떤 사람이 절에 가서 본명을 연주했다. "최근에 새로운 콩즙을 보내와서 깨끗하고 마실 수 있는지 확인한다. 깨끗한 것이 없으면 두세 명의 콩즙 장인을 모집하여 어요리사에게 보내라. " 그래서 민간에서 온 콩즙이 궁정의 어식이 되었다.

민간 전설: 어떤 사람들은 콩즙이 오래된 기수의 음식이라고 말한다. 사실 콩즙을 즐겨 마시는 사람은 민족에 국한되지 않고 빈부도 없다. 구사회에서 예쁘게 차려입은 사람은 노점에 앉아 관장이나 양젖 소시지를 먹으면 비웃음을 당하지만 노점에서 콩즙을 마시는 것은 수치스럽지 않다. 늘 그렇듯이 콩즙을 파는 사람은 분방에서 생콩즙을 가져와서 절에 골라 즉석에서 끓인다. 앞에 긴 탁자가 하나 있는데, 위에는 네 개의 큰 유리뚜껑이 있고, 하나는 매운 피클을 넣는다. 하나는 무간을 넣는다. 참깨를 넣은 사오빙,' 말굽' 입니다. 소금과 후추 말굽과 물 말굽 2 층 피부); "리틀 인비" 튀김 과일. 사건은 흰색 식탁보로 덮여 있고, 파란 천 울타리가 걸려 있고, 울타리에는 흰 천으로 자른 도안이 묶여 있고,' X 기 콩즙' 이라는 글자가 표시되어 있다. 여름에는 뜨거운 태양을 가리기 위해 비닐하우스를 설치한다. 경영자는 보통 한두 명으로 관광객들에게 끊임없이 소리쳤다. "제발, 너!" " 뜨거운 쿠키와 뜨거운 과일, 안에 자리가 있습니다! ""

[이 단락 편집] ≮ 재료

녹두 1 근, 매운 절임 적당량. 콩즙은 사실 녹두전분이나 팬들의 발밑을 만드는 것이다. 녹두에 담가 껍질을 벗기고 꺼내서 물로 갈아서 큰 통에 부어 발효한다. 항아리 바닥에 가라앉은 것은 전분이고, 위에 떠 있는 것은 콩즙이다. 발효콩즙은 반드시 큰 뚝배기로 물을 넣고 끓인 다음 발효콩즙으로 끓인 다음 작은 불로 보온하여 함께 먹어야 한다.

[이 단락 편집] ≮ 음식 연습 ≮

1, 녹두 불순물을 선별하여 깨끗이 씻고 냄비에 찬물에 담가 10 시간 이상 (겨울에는 미지근한 물로 녹두보다 2 배 큰 물) 한다. 손으로 콩껍질을 비벼낼 때 건져 물을 넣어 묽은 반죽 (얇을수록 좋음), 묽은 덩어리, 녹두 한 근당 약 2.65 근이다. 그런 다음 묽은 물에 1.5 kg 의 펄프수 (즉, 이전 콩즙과 전분이 버린 맑은 물) 를 넣고 12 kg 이상의 냉수 필터를 넣으면 약 17 kg 의 펄프와 2 kg 를 걸러낼 수 있다

2. 슬러리를 큰 통에 붓고 하룻밤 동안 침전시킵니다. 흰색 전분은 항아리 바닥에 가라앉았고, 위에는 회갈색의 검은 가루가 있고, 아래는 회록색, 끈적끈적한 생콩즙이 있고, 맨 위에는 거품과 펄프가 있습니다. 거품과 펄프를 버리고 생콩즙 (약 8 kg 생콩즙, 약 500 g 전분과 소량의 흑가루) 을 건져 끓이기 전에 다시 침전시켜 여름에 6 시간 동안 침전한다. 겨울은 밤새 가라앉는다. 침전한 후 위의 진흙을 걷어내다.

3. 냄비에 찬물을 조금 넣고 큰불이 끓으면 생콩즙을 붓는다. 콩즙이 점점 올라오면서 냄비가 나오면 즉시 작은 불로 보온 (이때 높은 불을 사용할 수 없다. 그렇지 않으면 하나씩 마두부로 변할 수 있다), 마라김치를 곁들이면 먹을 수 있다.

[이 단락 편집] ≮ 음식 특징 ≮

못생겼다고 보지 마라. 하지만 베이징 사람들에게 사랑받고 있다. 단백질, 비타민 C, 조섬유, 당류가 풍부해 더위, 열, 온양, 건비, 에피타이져, 해독, 건조제거 효능이 있기 때문이다.

콩즙, 베이징 간식에 대해서는 먼저 콩즙을 생각나게 한다. 베이징 사람들은 콩즙을 즐겨 마셔서 일종의 즐거움으로 여긴다. 하지만 처음으로 콩즙을 마셨을 때, 물 같은 맛은 삼키기 힘들었다. 코를 꼬집고 두 번 마시면 느낌이 달라진다. 어떤 사람들은 빠져들고, 여기저기 찾아다니며, 줄을 서서 마시기를 기다리고 있다. 연두잡시' 는 "찌꺼기는 실로 죽을 수 있고, 늙은 풀의 맛은 얇고 걸쭉하다" 고 말했다. 남녀를 가리지 않고 함께 앉아서 각자 마음에 든다. " 그리고 말했다: "맛은 신맛보다 더 짜고, 식자들은 그것을 알고 있으며, 절묘하다고 할 수 있습니다."

콩즙이란 무엇입니까?

사실 녹두전분이나 파우더를 만드는 스크랩입니다. 녹두에 담가 껍질을 벗기고 꺼내서 물로 갈아서 큰 통에 부어 발효한다. 항아리 바닥에 가라앉은 것은 전분이고, 위에 떠 있는 것은 콩즙이다. 발효콩즙은 반드시 큰 뚝배기로 물을 넣고 끓인 다음 발효콩즙으로 끓인 다음 작은 불로 보온하여 함께 먹어야 한다.

[이 단락 편집] 콩 주스-베이징 풍미

강판 콩으로 만든 발효음료

보통 사람들은 왜 콩즙을 마시는지, 더운지, 추운지 분간할 수 없다. 지금 콩즙을 파는 가게들은 콩즙을 끓여 놓고, 식었다가 가열하면 아예 상관하지 않는다. 어떻게 해야만 정통 콩즙을 마실 수 있습니까? 차갑게 마시면 입안에 물냄새가 난다. 뜨거울 때 마시면 맛이 달라진다. 핥으면 시큼하고, 산 속에는 떫고, 맛은 독특하다. 피클사, 인비, 참깨떡 등을 곁들이면 더 맛있어요.

옛 베이징 사람들은 콩즙을 즐겨 마시거나 직접 생콩즙을 사서 집에 가서 직접 삶는다. 보통 겨울에는 이렇게 마셔요. 아니면 묘회에 가서 길가 콩즙 노점과 술을 마시거나, 보통 여름이다. 지금 거리에는 콩즙 노점상이 없어 묘회에서 가끔 볼 수 있다. 콩즙은 찾기가 어렵고, 정통 콩즙은 찾기가 더 어렵다. 콩즙을 즐겨 마시는 베이징 사람들에게는 어렵다. 그들은 수량이 제한된 스낵바에 가서 이 입을 만족시킬 수밖에 없다.

이 입을 마시고 싶으시다면 서성구 호국사가에 있는 호국사 분식점에서 좀 더 정통 콩즙을 맛볼 수 있습니다.

콩즙을 마시지 않고 북경에 가본 적이 없다.

어렸을 때 경극' 콩즙' (즉' 홍루희', 일명' 오늘 노여움',' 애인 때리기') 을 본 적이 있다. 나는' 콩즙' 이 뭔지 몰랐고 두부펄프인 줄 알았다.

콩즙은 녹두팬을 만드는 밑단 소재입니다. 매우 싸다. 예전에는 생콩즙을 파는 사람들이 큰 차로 뚜껑이 달린 나무통을 밀고 뒷거리와 골목을 꿰맸다. "머리" (고객을 끌어들이는 나팔) 도 없고, 부르지도 않습니다. 매일, 어디를 가든 항상 정확한 시간이 있기 때문이다. 이때 한 여자가 컨테이너를 가지고 와서 샀다. 콩즙이 생기면 이날 보금자리를 먹으면 죽을 쑤지 않아도 된다. 이것은 열등한 음식이다. 콩즙 이야기 속 김옥노의 아버지 진송은' 상대' (화두라고 함) 이기 때문에 집에 콩즙이 남아 있어 모기생에게 한 그릇을 담을 수 있다.

강판 콩으로 만든 발효음료

익은 콩즙을 팔고 거리에 노점을 늘어놓다. 구리 냄비 한 입, 냄비에 콩즙 한 솥, 작은 불로 삶다. 작은 불로 콩즙만 끓일 수 있다. 불이 크면 콩즙이 뒤집히자마자 "거품이 난다". 콩즙 노점에는 채를 썰어 고추기름, 참깨떡, 인비를 뿌린 뜨거운 피클이 있습니다. 유테와 비슷하지만 동그라미를 만들어 바삭바삭합니다. 힘들게 노점에 가서 앉아서 사오빙 몇 벌, 인비, 콩즙 두 그릇, 얼큰한 김치만 주세요. 한 끼 식사예요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

콩즙 노점의 피클은 돈이 아니다. 보정향 한 명이 앉아서 찐빵 두 개를 꺼내서 물었다. "콩즙 한 그릇에 얼마예요?" " 판매자가 그에게 말했다: "김치는 어디에 있습니까? 클릭합니다 -"피클은 돈이 없어요." -"그럼 피클 한 접시 주세요."

콩즙을 자주 마시면 중독된다. 북경의 가난한 사람들은 콩즙을 마시고, 어떤 부자들도 좋아한다. 매란방 일가는 매일 오후 밖에서 콩즙 한 주전자를 들고 온 집안 크기로 한 사람당 한 그릇씩 마셨다. 콩즙은 어떤 맛인가요? 이것은 정말 말하기 어렵다. 이 물건은 녹두가 발효되어 신맛이 난다. 술을 좋아하지 않는 사람은 물처럼 시큼하다고 한다. 마시는 사람이 말했다: 다른 것은 이런 맛을 가질 수 없다-신! 취두부와 스치처럼. 어떤 사람은 사랑하고, 어떤 사람은 사랑하지 않는다.

콩즙이 밑바닥에 가라앉아 마르면 바로 마두부다. 양미유로 두부뇌를 볶고 녹두 몇 개 (막 발아한 녹두) 를 넣어 매우 향기롭다. 이 가족은 그날 참깨두부를 볶았는데, 요리를 할 때 밥 한 그릇을 더 많이 재야 했다. 모두의 입맛이 모두 열렸다.

[이 단락 편집] 콩즙-신콩즙-생명의 핵심 고적 음식-신콩즙

발효두유

이전에는 기화문 (조양문) 을 제외한 군영에 있는 모든 기수들이 거리로 모여 통곡했다는 우스갯소리가 있었다. 행인이 그들에게 묻자 울수록 더 아파하며 말했다. "콩즙집이 닫히면 너희들의 목숨을 앗아가는 게 아닌가?" " 농담은 농담이고, 늙은 베이징인, 특히 기수는 콩즙을 즐겨 마시며' 생명의 핵심 고적 식품' 이라고 부르기도 한다.

속담에 북경인은' 콩꽃입',' 늙은 쌀입',' 할로겐 새우 입', 이른바' 베이징 세 입' 이라고 한다.

콩즙은 일찍이 청나라에서 나왔다고 한다. 당시 한 분방이 녹두가루를 만들고 있을 때 무더운 여름날이었다. 갈아서 만든 반제품 콩즙은 당일 다 쓰지 않고 다음날 발효한다. 맛을 좀 내서 달콤하고 맛있다. 다시 끓여 주세요. 맛이 더 좋아요. 그래서 일부러 만들어 콩즙을 팔아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

사람들은 콩즙을 사서, 자노미 (쌀저장) 를 넣거나, 남은 쌀을 넣고, 콩죽을 쑤고, 다른 반찬을 더해 경성 특유의 간식이 되었다.

거리에서 콩즙을 팔다

청건륭은 18 년 (기원 1753 년) 쯤 왕궁에 들어왔다. 음력 9 월부터 이듬해 여름까지 5 일 동안 청조의 어셰프와 장수셰프는 모두 콩즙을 만들어야 하고, 황제와 황후는 모두 콩즙을 마셔 기름기를 풀어야 한다.

함풍자공 (자링) 이 장례식장으로 돌아왔을 때 황태후와 황태후가 동치황제를 이끌고 궁으로 돌아가 어셰프에게 콩즙을 요구했다고 한다.

민간에서는 콩즙의 고객이 더욱 존귀하다. 품위 있는 옷차림을 하고 성전에서' 관장' 이나' 양젖 소시지' 를 먹는 사람은 종종 조롱을 받지만 콩즙만 마시는 것은 수치스럽지 않다.

민간에서 삶은 콩즙을 파는 데는 두 가지 형태가 있다. 하나는 콩즙 한 짐을 들고 거리를 따라' 삶은 콩즙죽' 이라고 부르는 것이다. " "바이어들은 대부분 냄비와 프라이팬을 가지고 집에 가서 마신다. 또 다른 형식은 묘회에 콩즙 노점을 차리고 긴 사건을 세우고 앞에 벤치를 놓는 것이다. 사건에는 2 ~ 4 개의 큰 유리뚜껑이 있고, 큰 유리뚜껑에는 확대된 과반이 놓여 있고, 과반에는 피클, 팔보채, 절임 무, 부스럼이 들어 있다. 봄에는 절인 양배추가 있고, 겨울에는 오향무간이 있다. 김치를 사는 고객에게 고추기름을 공급하다. 참깨반죽, 인비 튀김 등을 대신 판매합니다.

[이 단락 편집] 콩 주스--고전적인 부티크

서성구 호국사가에 있는 호국사 분식점에서도 좀 더 정통 콩즙을 맛볼 수 있습니다.

베이징 스낵-콩 주스

호국사 분식점은 주로 할랄 베이징 분식과 묘회 고전 품종을 위주로 한다. 다년간의 발전을 거쳐 품종도 변했다. 일상 업무에는 다양한 점성 상품이 있습니다. 각종 가는 물만두, 청진만두, 아이굴, 콩가루떡, 참깨떡, 과일떡, 완더우황 등이 있습니다. 튀김은 꿀 꽈배기, 쇼카이, 바삭바삭, 인비, 유식으로는 콩즙, 면차, 팥죽, 잡탕국, 신선한 두유, 아몬드 두부, 연밥 죽 등이 있습니다. 가게에서 완두콩 황색, 아이워우, 콩가루, 과일떡, 꿀 꽈배기, 미삼도, 인비, 설탕구이, 콩소 구이, 설탕 바삭, 짠 참깨소스 구이 등 거의 100 종의 품종을 생산한다. 마른 것, 마른 것, 달콤한 것, 짠 것, 찐 것, 튀긴 것, 삶은 것이 있습니다.

면차는 호국사 할랄 간식의 특색 품종 중 하나이다. 예전에는 모두 오후에 팔았다. 한 시는 이렇게 말한다. "오후에 깨어나면 항상 생강과 참깨장을 첨가해야 한다." 국수를 마시면 어떻게 먹는지 매우 신경을 쓴다. 밥을 먹을 때 젓가락이나 숟가락 등 식기는 필요 없고 한 손으로 그릇을 따라 돌면 그릇을 다 마실 수 있다. 이런 먹는 법은, 늙지 않은 베이징 사람들은 아마 먹을 수 없을 것이다. 왜 이렇게 먹어요? 이것은 국수 차의 맛과 관련이 있다.

강판 콩으로 만든 발효음료

짱 꽈배기는 호국사의 정교한 할랄 간식이다. 공예 과정이 복잡하다. 먼저 명반, 알칼리, 흑설탕, 계화를 냄비에 넣고 미지근한 물로 녹인 다음 밀가루를 붓고 잘 섞는다. 섞은 후 긴 막대로 말아서 40 그램의 소량으로 잡아당긴다. 대마인을 끓는 물에 섞고, 혼합한 대마인에 소량을 붙이고 10 cm 길이의 작은 바코드로 썰어 접시에 3 ~ 4 층을 올려놓는다. 조리 후, 두 개의 작은 긴 막대를 들고 손으로 두 개의 균일한 긴 줄을 빚어 팔자형으로 접고, 양끝을 두 개의 뾰족한, 적당한 크기의 대추핵이나 부채모양으로 구겨서 잘 익힐 때까지 구우십시오. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 프라이를 할 때 솥 안의 땅콩기름은 50% 뜨겁다. 반죽을 잘 문지르고, 가공물을 기름솥에 넣고 앞뒤로 흔들어 모양을 잡는다. 가공물이 약간 딱딱해질 때까지 기다렸다가 기름에 넣어 초황이 될 때까지 튀겨라. 땀띠 꽈배기의 품질 특징은 빛깔이 갈색이고, 질감이 바삭하고 달콤하고 맛있다.

베이징 사람들이 콩즙을 마시기 시작한 것은 청건륭 18 년 (서기 1753) 이었다. 베이징 콩즙이 기수의 생명의 뿌리라는 말이 있다. 콩즙은 원래 청나라 어식의 음료였다. 맛은 다르지만 보건의 효능이 있다. 여름철에는 갈증을 풀고 더위를 식히고, 겨울철에는 더위를 식히고, 사계절에는 마시면 식욕을 돋우고, 독을 없애고, 건조를 없애는 데 도움이 된다. 콩즙을 마시는 것은 신경을 쓰는 것으로 인비와 커트의 피클을 곁들여야 한다. 사람들은 콩즙이' 음식 밖의 맛' 의 특색 있는 간식이라고 말한다. 특색을 유지하기 위해 호국사 분식점은 1950 년대부터 계속 경영을 시작했다. 일부 화교와 홍콩, 마카오 동포들은 호국사 분식점에 와서 콩즙을 맛보며 진한 베이징 풍토와 인정을 느꼈다. 1997 년 8 월 원내무역부, 중국요리협회가 조직한 제 1 회' 중국명간식' 인정 행사에서 호국사 간식의 콩즙이' 중국명간식' 으로 인정받았다.

[이 단락 편집] 콩 주스 관련 정보

강판 콩으로 만든 발효음료

콩즙을 마시는 것은 순전히 북경인의 특허이다. 경외에 콩국을' 콩즙' 이라고 부르는 곳이 있다. 한 산둥 사람이 베이징에 처음 도착했을 때 간판에' 콩즙' 이라고 쓰여 있는 것을 보고 가게에 들어가 한 그릇을 요구했다. 그는 미간을 찌푸리며 마지못해 삼키며 점원에게 정중하게 낮은 소리로 말했다. "이 콩즙은 팔지 않고 기본적으로 시큼하다." 그 남자가 말했다. "네가 말해봐, 기본산이 아니라 기본산이야. 이 콩즙은 너희 산둥 콩즙과 다르다! " "그래서 그가 베이징인이든 아니든, 테스트 방법은 그에게 콩즙을 한 모금 마시게 하는 것이다. 만약 그가 눈을 크게 뜨고 웃으면, 그는 마음속의 만족에서 숨을 크게 들이마시며, 진정한 북경인이다. 만약 네가 미간을 찌푸리고 입이 곧다면, 이것이 외부인인지 묻지 마라.

그 놈이 옳다. 북경 콩즙과 산둥 콩즙은 완전히 다르다. 산둥 콩즙은 두부를 만드는 데 쓰이는 두유입니다. 백리가 누렇게 되어 달콤하고 향기로워 보인다. 북경 콩즙은 회록색으로 보여서 먹으면 냄새도 나고 시큼하다. 그러나 일단 마시면 외국인이 냄새 나는 기스 (즉 냄새 나는 치즈) 를 먹는 것처럼 끝없는 한숨을 내쉬게 된다. 익숙하지 않은 사람은 삼키기 어렵고 심지어 구역질까지 난다. 어느 날 중독을 먹지 않으면 빚진 것을 느낄 수 있다. 이에 따라 동안 시장의 작은 가게' 콩즙' 은 옆집 호텔 동래순 못지않은 명성을 얻고 있다. 5 마오짜리 콩즙 한 그릇을 마시러 오는 사람은 고급차와 자가용 안에 사람이 많다.

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