어탕을 만들 때 먼저 물을 끓여 생선을 넣으면 어탕의 맛이 더욱 좋아진다. 우유 몇 방울이나 적당량의 맥주를 더 넣으면 생선국이 희고 부드러워 맛이 아주 좋습니다. 육수를 끓일 때, 먼저 물을 끓여서 고기를 넣으면, 먹으면 그렇게 뚱뚱하다고 느끼지 않는다. 먼저 고기를 찬물에 넣고 끓인 후 천천히 끓이면 고기의 영양성분이 수프에 가라앉아 특히 신선하게 먹을 수 있다. 야채 수프를 끓일 때는 먼저 물을 끓인 다음 야채를 넣어 채소의 영양성분을 보존할 수 있다. 국을 끓일 때 적당량의 전분을 발라주면 수프에서 비타민의 감소를 줄일 수 있다. 갓 도살한 닭으로 만든 수프는 물이 끓은 후에 넣어야 한다. 소금에 절인 닭고기로 만든 수프는 반드시 찬물로 끓여야 한다. 국물의 맛이 더욱 신선하다. 주로 중화로 끓고, 재료를 많이 넣는다 (예: 말린 표고버섯 등). ), 그리고 재료를 적게 넣어도 맛을 잃지 않는다. 가장 신선한 수프는 1000 마리의 닭과 1000 근의 고기와 뼈로 3 박 3 일 동안 끓여야 한다고 합니다. 자희를 위해 만든 요리사가 상등전복, 가리비 등 해산물로 밤을 새워 찌꺼기 뒤의 상등육수를 걸러내는 이야기도 들었다. 그것은 육사 두부 죽순 등의 재료를 맑은 국물로 끓여 만든 것이다. 식후에 마시는 것은 술을 깨우고, 답답함을 풀고, 소화를 돕는 작용을 한다. 그래서 많은 사람들이 입맛이 별로 없을 때 맛있는 라탕을 그리워합니다. 라탕을 만드는 원료는 두부 30g, 익은 닭고기 (또는 햄) 15g, 표고버섯, 익힌 고기, 해삼, 오징어, 계란 1, 전분 25g, 파 3g, 처트니 수프 요리 방법: 1. 두부, 표고버섯, 해삼, 오징어를 각각 가늘게 썰고, 익힌 육채, 익은 닭사를 냄비에 넣고, 닭고기 수프, 정염, 조미료, 간장, 큰불이 끓고, 젖은 전분을 섞고, 작은 불을 계란 조각을 넣는다. 2. 산초, 식초, 파, 돼지기름을 국그릇에 넣는다. 계란꽃이 솥에 떠오를 때까지 기다리면 고기채가 돌돌 말아 국그릇에 뛰어들 때까지 불이 난다. 처트니 수프: [재료/조미료] 돼지 등심 100g, 파 1, 목이버섯 20g, 생강 2 조각, 당근과 셀러리 각각 30g, 계란 2 개, 고수 2 개. 재료 a: 소금 1.5 스푼, 후춧가루 1/4 스푼, 국물 6 컵, 재료 b: 수산가루 2 스푼, 재료 c: 식초 1 작은 돼지 안심과 검은 목이버섯은 깨끗이 씻고, 당근과 샐러리는 깨끗이 씻고, 모두 썰어 말아주세요. 파, 고수는 깨끗이 씻고 생강은 껍질을 벗기고 가루로 자른다. 계란을 그릇에 넣고 골고루 섞는다. 2. 냄비에 기름 2 큰술을 붓고 향까지 끓인 다음 육사, 검은 목이버섯, 당근, 샐러리를 넣고 볶아 익힐 때까지 a 재료를 넣고 끓이고 b 재료를 넣고 달궈서 끓이고 c 재료를 붓고 파, 고수를 넣는다. 개인의 취향에 따라 내용을 바꿀 수 있다. 예를 들면 두부사 (두부는 먼저 데워야 한다), 남방인은 죽순사 등을 넣을 수 있다. 요점은 수프에서 뼈 수프 (뼈 대신 수프) 를 사용하는 것입니다. 정통이라면 닭정과 조미료를 넣지 않으면 국이 매우 신선하다. 라탕의 주재료는 해삼, 닭피, 두부는 각각 45 그램, 햄, 고수는 각각 5 그램, 맑은 국물은 800 밀리리터, 죽순, 햄, 닭고기는 각각 20 그램, 간장, 식초는 각각 20 그램, 소흥주, 생강즙은 각각 5 밀리리터, 조미료, 정염은 각각 6 그램이다 제작 과정 ① 깨끗이 씻은 해삼, 닭피, 두부, 햄, 채 썰어 그릇에 넣는다. 고수는 노란 잎을 제거하고 가루로 썰어 접시에 넣어 준비한다. (2) 국자를 불 위에 올려놓고 맑은 국물을 넣고 해삼사, 햄사, 죽순사, 닭사, 닭피, 두부사를 넣고 간장, 식초, 소흥주, 생강즙, 조미료, 정염을 넣는다. 끓인 후 양말을 버리고 녹말을 붓고 즙을 낸 다음 그릇에 넣는다. 처트니 스프의 재창조. 두부를 잘게 썰어 가늘게 썰다. 새우 열 마리, 물이 끓었다. 검은 목이버섯 한 자루가 물을 끓인다. 표고버섯 몇 조각, 삶은 채 썰다. 살코기 작은 조각, 채 썰기. 양파 한 개, 잘게 썰다. 식물성 기름을 가열하고 적당량의 소금 (뜨거운 기름과 소금은 쓰촨 마을 사람들의 특허) 을 넣고 파와 새우를 넣어 향기를 낸다. 고기채를 뜨거운 기름에 넣고 볶은 다음 콩건사와 버섯실을 넣고 1 ~ 2 분 정도 볶는다. 물과 목이버섯을 넣고 끓여 적당량의 매운 가루와 식초를 넣고 계란을 하나 쳐서 계란꽃을 잘 섞는다. 마지막으로 물 3 큰술을 넣어 전분을 조절하여 수프의 점도를 높인다. 식재료와 조미료의 사용량은 각 사람의 취향에 따라 조절해야 하고, 이해할 수 없고, 표현할 수 없고, 먹는 대상에 따라 달라진다. 처음으로 외국인을 위해 만들어 먹었을 때, 그들은 첫 입을 마시고 환호하며 깡충 뛰었지만, 몇 입만 마셔도 마시지 않았다. 나중에 나는 매콤한 가루와 식초의 사용량을 크게 줄였는데, 매번 공급이 부족했다. 요점: 새우는 신선한 맛의 원천이며 없어서는 안 된다. 절대 조미료를 넣지 마라. 볶음 요리에 조미료를 넣는 것은 무능한 표현이다. 다음번에 다른 사람이 네가 만든 음식을 먹지 않게 하려면, 차라리 조미료를 넣는 게 낫겠다. 마지막 단계에서 전분을 케첩이나 대량의 치즈가루로 대체하면 독특한 서양식 라탕을 만들 수 있다. 처트니 수프의 기본 특징은 신, 맛, 에피타이져입니다. 기본 소재는 두부 1/2, 수발 흑목이버섯 5, 살코기 1, 겨자 1/2, 파 1, 생강입니다 연습 1. 살코기를 깨끗이 씻어 가늘게 썰어 술과 소금을 넣고 옥수수 가루를 약간 넣어 5 분 동안 깨어나게 한다. 2, 수발 검은 목이버섯, 겨자, 파, 생강은 깨끗이 씻어 가는 실로 자른다. 토마토는 뜨거운 물로 1 분을 데운 후 껍질을 벗기고 씨를 제거하고 실을 썰어줍니다. 3. 두부는 채를 썰고 계란은 골고루 섞는다. 진강향초, 설탕, 간장, 후춧가루를 주스로, 옥수수 가루를 수분으로 만든다. 4. 냄비를 데우고 두반장에 기름을 넣으세요. 향홍까지 볶다. 육수를 넣고 고기가 하얗게 될 때까지 볶는다. 원솥에 물 2 잔을 넣고 생강사, 검은 목이버섯, 물을 넣고 끓인 다음 두부사, 겨자사, 간장, 육사를 넣는다. 다시 요리할 때 토마토실을 넣고 수분가루를 넣어 반죽을 만든다. 마지막으로 양파실을 넣고 달걀즙에 밀어 넣고 가볍게 저어서 달걀즙이 실크가 되도록 한다. 라탕을 만드는 원료는 두부 30g, 익은 닭고기 (또는 햄) 15g, 표고버섯, 익힌 고기, 해삼, 오징어, 계란 1, 전분 25g, 파 3g, 처트니 수프 요리 방법: 1. 두부, 표고버섯, 해삼, 오징어를 각각 가늘게 썰고, 익힌 육채, 익은 닭사를 냄비에 넣고, 닭고기 수프, 정염, 조미료, 간장, 큰불이 끓고, 젖은 전분을 섞고, 작은 불을 계란 조각을 넣는다. 2. 산초, 식초, 파, 돼지기름을 국그릇에 넣는다. 계란꽃이 솥에 떠오를 때까지 기다리면 고기채가 돌돌 말아 국그릇에 뛰어들 때까지 불이 난다. 처트니 수프 ~ ~ ~ ~ 이것은 매우 흔하고 인기 있는 수프이자 가장 유명한 북방 수프입니다. "신" 은 물론 식초, 백초, 진강초를 뜻하며, "매운" 은 고추를 쓰는 사람도 있고, 어떤 사람은 매운 기름을 넣는 것을 좋아한다. 사실 북방의 라탕은 식초와 고추입니다. 하나는 시큼하고 하나는 맵습니다. 그것의 소재는 흑백두부를 사용했는데, 원래는 흰색이었고, 검은 두부는 오리피를 가리킨다. 요즘에는 많은 사람들이 감히 먹지 못하고 먹기 싫어서 시장에서도 쉽게 살 수 없고 검은 두부가 목이버섯으로 대체되기도 한다. 났습니다 돼지고기에 관해서는, 삶은 났습니다 돼지고기, 충분히 정통 향입니다. 성분: 돼지고기 ... 3 두부 두 개 ... 1 계란, ...... 죽순 두 개, ..... 1 닭피 ... 1 맑은 국물 ... 6 잔 양념: 간장 돼지고기는 깨끗이 씻고 죽순은 껍질을 벗기고 함께 삶고 돼지고기와 대나무 장대는 따로 썰어 맑은 국물을 보존한다. 2. 두부, 닭피 채실 백업, 계란 흩어짐. 3. 육사, 죽순, 두부, 닭피를 냄비에 넣고 끓인다. 간장을 넣고 색칠한 다음 소금과 신선한 닭정으로 간을 맞추세요. 걸쭉한 후 계란액을 붓고 불을 끄세요. 4. 식초, 참기름, 검은 후추를 큰 그릇에 넣고 처트니 수프를 붓고 파를 뿌리면 먹을 수 있다. 영양 성분: 열량 1046 칼로리 단백질 38.5g 지방 84.8g 당 32.5g 주료: 수발 해삼, 닭피, 두부는 각각 45g, 햄 25g, 고수 5g 맑은 국물 800ml, 죽순, 햄, 닭고기는 각각 20g 제작 과정 ① 깨끗이 씻은 해삼, 닭피, 두부, 햄, 채 썰어 그릇에 넣는다. 고수는 노란 잎을 제거하고 가루로 썰어 접시에 넣어 준비한다. (2) 숟가락을 불 위에 올려놓고 맑은 국물을 넣고 해삼사, 햄사, 죽순사, 닭사, 닭피, 두부사를 넣고 간장, 식초, 소주, 생강즙, 조미료, 정염을 넣는다. 끓인 후 양말을 버리고 녹말을 붓고 즙을 낸 다음 그릇에 넣는다. 방법: (1). 계란을 껍질을 벗기고 그릇에 넣고 잘 섞는다. 목이버섯 50 그램. (2) 국솥을 불에 올려놓고 돼지기름을 넣고 가열한 후 계란을 냄비에 넣고 양면이 노랗게 익힐 때까지 굽는다. 계란이 부드러워서 숟가락으로 으깨서 국물을 넣고 소금, 목이버섯, 배추, 조미료를 넣고 끓여 돼지기름을 붓는다. 둘째, 계란탕재료: 닭버들 200g, 햄 50g, 달걀흰자120g. 조미료: 소금 6 그램, 후추 1 그램, 양념주 25 그램, 조미료 5 그램, 젖은 전분 약간, 냉탕 적당량. 연습: (1) 닭버들을 힘줄로 으깨서 냉탕으로 반죽하고, 조미료와 습전분을 넣고 잘 섞은 다음 달걀흰자를 붓고 함께 섞는다. 햄은 쪄서 잘게 다져 가루가 된다. (2) 국을 작게 끓일 때 (크면 반죽을 한 덩어리로 쪼개기 쉽다), 준비한 재료를 붓고, 숟가락으로 살짝 밀어 솥에 부딪치지 않도록 하고, 익을 때 작은 눈으로 숟가락을 떠서 그릇에 넣는다. 특징: 수프는 담백한 맛으로 최고급 국물 중 하나이다. 참고: 베이징 노두부는 쓰촨 때 두부뇌라고 하는데, 이 요리는 두부뇌의 이름을 따서 한다. 셋째, 전계탕 식재료: 1 살아있는 암탉 (약1.8kg). 조미료: 꽃조각주 150g, 파, 강각 15g, 조미료 5g, 소금 5g. 연습: (1) 살아있는 암탉을 도살하고, 털을 제거하고, 개장하고, 닭을 잘게 다지고, 등에서 절개하고, 끓인 물로 데쳐서 핏자국을 제거한다. (2) 다리를 하늘로 향하고 복부를 위로 향하는 닭을 국통에 넣고 정조각 술, 파, 생강, 조미료, 소금, 적당량의 물을 넣고 시루에 넣고 쪄서 꺼내서 파, 생강을 제거한다. 특징: 색은백색, 식감은 맑고 맑다. 4 ~ 5 가지 식재료: 익은 닭고기 25g, 수발 목란조각 25g, 수발 버섯 20g, 수발 해삼 20g, 포크 20g. 양념: 닭기름 6g, 후춧가루 1g, 돼지뼈탕 600g, 고수 2g, 젖은 전분 35g, 양념주 12g, 조미료 2g, 간장 22g, 식초/KK 방법: (1) 닭고기, 목련조각, 버섯, 해삼, 차사오를 네모난 크기로 잘라주세요. 각각 3cm 입니다. (2) 고수를 고르고, 깨끗이 씻고, 소독하고, 썰어라. 젖은 전분과 60 그램의 물을 혼합하여 묽은 즙을 만든다. (3) 골탕을 숟가락에 붓고 큰 불에 올려놓고 5 가지 정미딘, 양념주, 장주초, 조미료를 수프에 넣고 섞는다. 국이 끓으면 소스를 붓고 볶아 후펜과 고수가루를 뿌린 다음 국그릇에 붓고 닭기름을 떨어뜨린다. 특징: 홍백갈색은 혼합탕에 반영되어 부드럽고, 부드럽고, 뜨겁고, 새콤하고, 신선하고, 맛있다. 다섯째, 제비집 비둘기 계란 수프 재료: 10 비둘기 계란, 제비집 25 그램. 조미료: 후춧가루 약간, 소금 6 그램, 조미료 5 그램, 닭고기 스프 800 그램. 연습: (1) 먼저 비둘기 알을 깨끗이 씻고, 맑은 물을 삶아 건져 찬물에 넣고 껍질을 벗긴다. (2) 제비집을 깨끗이 씻고, 끓인 물로 뜸을 들이고, 맑은 물로 깨끗이 씻는다. (3) 비둘기알, 제비집을 국그릇에 넣고 닭고기 수프를 깨끗이 씻어서 후춧가루, 소금, 조미료를 넣는다. 특징: 색채가 산뜻하고, 맛이 담백하며, 맛이 신선하고, 독특하고 우아하다. 6. 구름다리 비둘기 설탕 성분: 생비둘기 4 마리, 구름다리 조각100g, 닭고기150g. 조미료: 양념주 50g, 파 생강 20g, 소금 5g, 조미료 5g, 닭고기 스프 800g. 방법: (1) 살아있는 비둘기를 도살하고 뜨거운 물로 털을 데우고, 개장을 하고, 끓는 냄비에 넣고, 물기를 건져내고, 접시를 담는다. (2) 파, 생강, 양념주를 접시에 넣고 시루에 넣고 70% 까지 쪄서 꺼내고 (원즙이 준비될 때까지), 뼈를 제거하고 (뼈가 준비될 때까지), 고기를 탕통 한쪽에 놓고, 다른 쪽에는 구름다리를 놓는다. (3) 닭을 잘게 다져서 그릇에 넣고 파, 생강, 맑은 물 250g 를 넣고 피를 짜내고, 닭고기 수프를 숟가락에 붓고, 비둘기 뼈 닭고기 끝, 피, 생즙, 소금, 조미료를 넣고 국물을 걸러내고, 비둘기 고기가 들어 있는 국물에 국물을 붓는다 특징: 은홍색, 원즙 오리지널, 향긋하고 맛있다. 7. 죽선 비둘기 계란 수프 재료: 비둘기 계란 20 개, 죽선 50 그램. 조미료: 소금 10g, 조미료 6g, 후춧가루 1g, 맑은 국물. 방법: (1) 죽선은 먼저 찬물로 깨끗이 씻은 후 미지근한 물에 담가 침전물을 제거하고 반으로 썰어 머리와 꼬리의 끝부분을 잘라 3cm 길이로 자른다. 다시 끓인 물로 데치다. 그리고 비둘기 알을 찬물로 가득 찬 큰 그릇에 맞혔다. (2) 큰 숟가락으로 물을 끓인 다음 불을 떠나 비둘기 알을 붓고 작은 불로 끓여 꺼낸다. (3) 따로 냄비에 맑은 국물을 끓이고 소금, 후춧가루, 조미료, 죽선 간을 넣는다. 그런 다음 비둘기 알을 수프에 넣고 수프를 붓는다. 특징: 죽선은 바삭하고 비둘기알은 부드럽고 국물은 담백하고 맛있다.

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