기본 소개 중국어 이름: 진공 냉각 mbth: 진공 냉각 응용 프로그램: 익힌 음식의 냉각 및 과일과 채소의 예냉 장치: 진공 펌프의 원리와 특성, 응용, 원리 및 특성 진공 냉각은 증기 물 분자가 액체 분자보다 더 높은 에너지를 가지고 있기 때문에 물은 기화 시 기화 잠열을 흡수해야 한다. 기화 잠열은 끓는 점의 감소에 따라 증가하여 처리된 물체를 일정한 음압을 견딜 수 있는 밀폐 진공함에 넣고 적절한 진공시스템으로 진공을 뽑는다. 진공 상자 안의 진공도가 계속 높아지고 물의 끓는점 온도가 낮아지면서 물은 쉽게 기화되며 기화될 때 처리된 물체 자체에서 열을 흡수할 수 있을 뿐, 처리된 물체는 빠르게 냉각될 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 진공명언) 일상생활에서 한 기압 (10 1 325 Pa) 에서 물은100 C 에서 끓는다. 그러나 물의 끓는점 온도는 일정하지 않으며 압력이 감소 (또는 상승) 됨에 따라 감소 (또는 상승) 됩니다. 예를 들어 물의 끓는 온도는 40 196.6 Pa 에서 76 C, 4 kPa 에서는 29 C, 1.6 kPa 에서는14 C 로 내려갔다. 끓는점의 감소로 물이 증발하기 쉽다. 수증기 분자가 액체 상태의 물 분자보다 더 높은 에너지를 가지고 있기 때문에, 물은 기화 시 기화 잠열을 흡수해야 하며, 기화 잠열은 끓는 점의 감소에 따라 증가한다. 이 원리에 따르면, 처리해야 할 물체는 일정한 음압을 견디고 적절한 진공 시스템에 의해 흡입될 수 있는 폐쇄된 진공함에 배치할 수 있다. 진공 상자 안의 진공도가 계속 높아지고 물의 끓는점 온도가 낮아지면서 물은 쉽게 증발하고 기화될 때 물체 자체에서 열을 흡수할 수 있을 뿐, 처리해야 할 물체는 빠르게 냉각될 수 있다. 진공은 어디에나 있기 때문에 전통적인 열 전달 방식 (대류, 전도, 방사선) 에 비해 진공 냉각은 빠르고 균일할 뿐만 아니라 깨끗하고 위생적이어서 숙식 냉각과 과일과 채소의 예냉에 적합하다. 조리 된 음식 생산의 과정을 살펴 보겠습니다: 원료 청소 및 가공 (요리 바베큐 등). ) 냉각, 완제품 포장. 조리 된 음식은 포장하기 전에 반드시 식혀야 한다는 것은 의심의 여지가 없다. 전통적인 냉각 방식은 실내 냉각, 강제 환기 냉각, 에어컨 방 냉각, 냉동고 냉각 등이다. 이러한 냉각 방식은 냉각 시간 (몇-10 시간) 이 길고, 회전이 느리고, 면적이 넓을 뿐만 아니라, 냉각이 고르지 않고, 표면과 중심의 온도차가 크며, 더욱 중요한 것은 식품 위생 안전에 영향을 미치는 것이다. 과일과 채소의 콜드 체인 보존 과정을 살펴보자: 채집 분류, 예냉 냉장 (신선창고, 기조창고, 감압창고 등 포함). ), 냉장 운송, 슈퍼마켓 냉동고, 가정용 냉동고, 수확한 과일과 채소는 살아있는 유기체이다. 생명을 유지하기 위해, 그것은 여전히 격렬한 호흡과 증발을 하고, 자신의 영양을 분해하고, 호흡열을 방출한다. 동시에 신선한 과일과 채소를 채취한 후에도 대량의 논간 열량을 가져오고 신선도와 품질이 현저히 떨어지며 성숙과 노화를 가속화한다. 보존의 목적은 노화를 늦추는 것이므로 호흡을 조절해야 하며, 가장 밀접한 관련 요소는 온도다. 온도가 올라가면 숨을 쉴 수 있다. 호흡이 에너지를 방출하기 때문에 자연히 제품 온도가 상승할 수 있다. 호흡작용을 촉진시켜 과일과 채소의 노화를 가속화한다. 분명히 과일과 채소의 온도를 낮출 수 있다면 호흡을 효과적으로 조절하고 노화를 늦출 수 있다. 따라서 과일과 채소를 따고 나면 반드시 예냉해야 한다. 가능한 한 빨리 논간 열량을 배제하고 호흡열량을 줄일 수 있다. 유통기한 연장을 위한 조건을 만들었습니다. 현재 일반적으로 자연 냉각을 채택하여 점유 면적이 크고 시간이 길다. 빠른 예냉의 요구 사항을 충족하기 어려울 뿐만 아니라 공업화 생산에도 적합하지 않다. 냉동고에 직접 넣어 냉각하는 것도 있고, 불합리하고 비경제적이며, 빠르고 균일하게 냉각할 수도 없다. 진공 냉각을 이용하여 숙식, 과일과 채소를 식히거나 예냉할 때, 공기 중의 세균은 반드시 음식에 올라와서 음식의' 2 차 오염' 을 초래한다. 특히 60 ~ 30 C 의 온도에서는 세균이 고속으로 번식하는 지역이다. 이 온도 범위를 빠르게 통과하면 세균 세대 수를 크게 줄일 수 있고, 균량은 통제하기 쉬우며, 식품의 안전성을 높이고 유통기한을 연장하는 데 도움이 된다. 식품안전법 시행에 큰 의미가 있어 식품가공업계에서 사용하는 샘플도 선진적인 빠른 냉각 방법과 설비가 필요하다는 것을 알 수 있다. 진공 냉각은 이러한 요구 사항을 충족하는 이상적인 고속 냉각 기술입니다. 1970 년대 이후 일본, 대만성, 미국은 다양한 유형의 진공 냉각기를 생산하고 널리 사용했으며, 그 제품은 두 가지 범주로 나뉜다. 하나는 물 스프레이 응축 진공 펌프를 사용하는 상온 장치, 즉 음식 온도가100 C 에서 상온으로 떨어지는 것이다. 또 다른 하나는 고에너지 증기 스프레이 응축 진공 펌프가 장착된 중온기로 보일러 고압 증기에 의해 구동되고, 식품 온도는100 C 에서10 C 로 떨어지는데, 최근 몇 년 동안 우리나라도 비슷한 제품을 개발해 기술이 비교적 포괄적이다. (1) 회전판 진공 펌프, 포수기 조합 시스템, 진공 냉각기 과일과 채소용 회전판 펌프는 진공기술에서 가장 기본적인 진공을 얻는 설비 중 하나이다. 이것은 고속이 높고, 부피가 작고, 극한의 진공이 높고, 작동 소음이 낮은 기름봉식 기계 진공 펌프이다. 이 진공 펌프에서 오일은 밀봉, 윤활 및 냉각의 세 가지 기능을 가진 중요한 역할을 합니다. 과일과 채소의 예냉에 필요한 진공도 (≤660Pa) 는 회전판 진공펌프로 완전히 도달할 수 있지만 앞서 언급했듯이 진공 냉각의 원리는 물 기화 흡열을 통해 스스로 냉각되는 것이다. 따라서 냉각 과정에서 수증기가 발생한다. 수증기가 직접 로터리 펌프에 들어가면 펌프유 유화가 발생하여 펌프의 성능뿐만 아니라 펌프 자체도 손상될 수 있다. 해결책은 펌프 앞에 포수기 한 세트를 추가하여 저온에서 수증기를 응결시켜 물로 배출하는 것이다. 따라서 수증기를 제거한 공기가 진공 펌프를 통해 배출될 수 있도록 냉각 시스템을 재구성할 필요가 있다. 과일 및 채소 진공 냉각기는 일반적으로 진공 상자, 물 포수, 냉각기, 회전식 진공 펌프와 같은 기본 부품을 사용하여 위에서 설명한 원칙에 따라 설계됩니다. 상하이 김립보신기술유한공사가 생산한 과일과 채소 진공냉각기는 일반 과일과 채소를 30 C 안팎에서 3 C 이하로 식히는 데 30 분 밖에 걸리지 않는다. (2) 수력분사 진공기술과 상온 진공속냉기의 숙식 냉각은 과일과 채소의 예냉과는 다르다. 초기 온도는 매우 높아서 보통 90 C 이상이며, 냉각 과정에서 대량의 수증기가 빠져나갈 수 있다. 따라서 회전식 진공 펌프와 물 포수의 조합 시스템이 여전히 사용된다면, 포수기와 냉방기는 거대할 뿐만 아니라 매우 경제적일 것입니다. 유압 스프레이 진공 기술을 숙식의 빠른 냉각에 적용하면 좋은 결과를 얻을 수 있다. 이 기술은 진공, 응축, 배수의 세 가지 주요 기능을 하나로 통합했다. 일정한 압력이 있는 물줄기를 이용하여 일정한 사면이 대칭으로 균일하게 분포된 노즐을 통해 고속으로 분출되어 한 초점에 모여 그 주위에 음압을 형성하고 연결된 진공함 안에 진공을 생성합니다. 또한 수증기와 제트 물의 직접적인 접촉으로 열교환이 이루어지면서 대부분의 증기가 응결되어 디퓨저를 통해 배출되어 부피가 크게 줄어 더 높은 진공이 형성된다. 장점은 (1) 속도가 높고 냉각이 빠르다는 것입니다. (2) 오일 프리 진공 시스템, 수증기를 두려워하지 않는다. (3) 물 포수 없음, 간단한 구조, 저렴한 가격; (4) 움직이는 부품이 적고 고장률이 낮다. 상해 금립보신기술유한공사는 이 기술을 이용하여 상온 진공 급속 냉각기를 만드는데, 보통 10 만 있으면 숙식을 90 C 이상에서 상온으로 식힐 수 있다. 이 기술에도 단점이 있다: (1) 고속수류 충격이 커서 일부 부품이 부식되기 쉬우므로 보통 반년 정도 교체해야 한다. 상해 김리 보신기술유한공사는 신소재, 새로운 디자인을 채택하여 내구성을 크게 높였다. (2) 냉방온도는 작업수온과 관련이 있어 계절에 따라 겨울에는 낮은 온도로 냉랭할 수 있고 여름에는 높은 온도로만 냉랭할 수 있다. 작동 매체는 보통 일반 수돗물이기 때문에 온도가 변화함에 따라 온도가 상승합니다. 시스템의 압력이 떨어지면 물의 끓는점 온도도 떨어지고, 현재 해당 수온으로 떨어지면 공질인 물도 증발하기 때문에 압력이 더 이상 떨어질 수 없고, 냉각된 물건의 온도도 낮추기 어렵다. 상대적으로 온도가 균형 잡힌 지하수나 얼음물이 있다면 상대적으로 낮고 일정한 냉각 온도를 얻을 수 있다. 일반적으로 이 모드에서는 냉각 종료 온도가 수온보다 2 ~ 5 C 높다. 이것이 바로 이 모델이 상온형 진공속도냉기라고 불리며, 왜 상온으로만 냉각될 수 있는 이유다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) (3) 2 단 진공시스템과 저온진공냉온수기는 보통 지하수나 얼음물을 사용할 수 없는데, 냉각 종점 온도를 낮출 수 있는 진공냉각 기술과 설비가 있습니까? 앞서 언급했듯이 유압 진공 시스템은 숙식을 90 C 이상에서 상온으로 빠르게 냉각시켜 수증기가 크게 줄었다. 하지만 다시 식히기는 정말 힘듭니다. 회전판 진공 펌프와 포수기의 조합 시스템은 처리된 물체를 30 C 안팎에서1-5 C 로 냉각시킬 수 있다. 만약 양자가 2 급 진공시스템으로 결합될 수 있다면 수증기를 두려워하지 않는 오일 없는 진공시스템이 먼저 일을 시작하고, 물체가 낮은 온도로 냉각될 때까지 기다렸다가 두 번째 시스템을 가동하면 자연히 낮은 냉각 온도에 도달할 수 있다. 이 2 단계 진공 시스템의 구성은 두 시스템의 장점을 충분히 발휘하여 각각의 단점을 피할 수 있다. 상해 금립보신기술유한공사는 이런 구성을 채택하여 저온 진공 급속 냉각기를 만들었다. 숙식은 90 C 이상에서10 C 이하로 냉각하는데 30 분 밖에 걸리지 않습니다. (4) 복합 진공 냉각 기술 및 중온 진공 급속 냉각기는 위에서 언급한 저온 진공 급속 냉각기가 기후 제한을 받지 않고 가공된 물건의 온도를 매우 낮게 낮출 수 있지만 단위 기관은 복잡하고 부피가 크고 비용이 많이 든다. 그리고 불가피한 것은 물기가 회전판 진공펌프에 들어가는 것이고, 진공펌프유는 자주 교체해야 한다. 이러한 단점을 감안하여 일반 사용자가 20 C 이하의 실제 수요까지만 냉각해야 한다는 점을 감안하여 상하이 김립보신기술유한공사는 복합 진공 냉각 특허 기술을 개발했다. 이를 바탕으로 온진공 숙식 빠른 냉각기를 제작해 단 25 분만에 숙식을 90 C 이상에서 20 C 이하로 식힐 수 있다. 이것은 또한 오일 프리 진공 시스템입니다. 고속, 고진공, 저비용은 미국 유명 상장사' 범용 방앗간' 이 상하이와 광저우에서 채택돼 효과가 좋다. 셋째, 진공기술의 다른 응용도 진공기술을 사용한다. 진공기술도 인쇄업계에 적용돼 인쇄물에서 휘발성 유기화합물 (VOCs) 을 제거할 수 있다. 특히 담배표 인쇄에서는 냄새가 엄격하게 통제된다. 진공 탈취 설비의 원리는 제품을 진공 동압 하에 두는 것이고, 제품의 냄새물질은 파동차압의 작용으로 흡착 표면을 빠르게 벗어나 진공 펌프에서 실외로 배출해 탈취 효과를 얻는 것이다. 진공 탈취기 탈취제는 빠르고 균일합니다. 전통적인 방법에 비해 풍미 분산 시간을 크게 단축시켜 생산성과 제품 품질을 크게 높일 수 있다. 또한 식품 포장지, 식기, 인조판, 가구에 함유된 벤젠, 톨루엔, 포름알데히드, 에틸벤젠, 테스토스테론 등 다양한 휘발성 유기물에도 적용된다.