치즈는 서양 음식에서 흔히 볼 수 있는 토핑으로 치즈와 치즈라고도 한다. 그것은 발효와 농축된 유제품이다. Cheese 는 영어 Cheese 의 음역이다. 그것의 본명은 사실 치즈이다. 우유, 양젖 등 동물성 우유로 발효된 유제품이다. 치즈와 버터의 원료는 모두 우유이지만 치즈는 우유의 단백질에서 정제되고 버터는 우유의 지방에서 추출된다.

치즈는 고급스럽지만 서양인의 특허는 아니다. 유목민들은 유제품을 만드는 데 능숙하며, 중국 여러 곳에서 치즈와 같은 음식을 가지고 있다. 운남의 구운 유팬, 몽골의 유두부, 티베트의 유바, 신장의 젖덩어리, 제작 방법과 식감에서 치즈로 볼 수 있습니다. 각 나라의 음식은 사실 모두 같지만, 방법이 다르고 이름도 다르다.

치즈의 종류

1. 신선한 치즈: 숙성가공을 거치지 않고 직접 우유를 굳히고 일부 수분을 제거하여 만든다. 질감이 부드럽고 촉촉하며 신선한 우유의 맑은 향기와 은은한 신맛을 발산하여 매우 상쾌하다. 하지만 보존 기간이 짧기 때문에 가능한 한 빨리 먹어야 한다.

2. 백곰팡이 치즈: 표피는 하얀 곰팡이 솜털로 덮여 있어 먹을 때 곰팡이와 세균을 표피에 남겨 두거나 입맛에 따라 제거할 수 있다. 재질이 매우 부드럽고 우유향이 진하다. 일반적으로 이 치즈는 요리에 사용되지 않는다.

3. 블루 치즈: 페니실린의 작용으로 대리석 같은 청록색 알갱이를 형성하며 흰 곰팡이 치즈보다 더 자극적입니다.

4. 워싱 소프트 치즈: 성숙기에는 소금물이나 현지 특산품으로 자주 닦아야 하고, 겉껍질은 오렌지색이며, 내부는 부드럽고, 맛은 부드럽고, 향기는 진하다.

5. 딱딱하고 미성숙한 치즈: 제조 과정에서 강하게 압력을 받고 일부 물이 제거됩니다. 식감은 온화하고 상큼하여 일반인에게 쉽게 받아들여진다. 그것의 질감은 쉽게 용해되기 때문에 요리에 자주 쓰인다.

6. 딱딱한 익은 치즈: 만들 때 짜서 끓여야 하고, 질감이 단단하고, 향기가 감미로워 흥미를 자아낸다. 장기 운송 및 보관이 가능합니다.

위 내용은 바이두 백과사전-치즈를 참고한다.