단감에스테르는 일반적으로 단경지산 글리세린으로 알려져 있으며, 일명 단경지산 글리세린, 단감에스테르라고도 한다. 에탄올, 벤젠, 프로판올에 용해되고, 물에 용해되지 않으며, 뜨거운 물에 강하게 진동하여 유화한다. 단감에스테르는 세계에서 가장 큰 유화제로 유화제 소비의 50% 이상을 차지한다.
글리세린 단에스테르는 글리세롤과 경지산 가열 에스테르화에 의해 얻어진다. 순도에 따라 단에스테르 (단에스테르 함량은 30 ~ 55%) 와 분자 증류 단에스테르 (단에스테르 함량 ≥ 90%) 로 나눌 수 있다. 분자 증류 모노 글리세리드는 아이스크림 생산에 많이 쓰인다. 흰색 또는 유백색 분말 또는 미립자, HLB 값은 약 3.9 ~ 5.3 입니다. 그것은 일종의 유포수 유화제이다. 유화, 분산, 안정, 발포, 전분 노화 방지 등의 기능을 갖춘 양질의 효율적인 유화제입니다. 모노 글리세리드의 정제 방법은 다음과 같습니다: (1) 에스테르 교환 반응 (에스테르의 글리세롤 분해); (2) 직접 에스테르 화; (3) 지방산과 프로필렌 산화물의 합성; (4) 지방산과 글리시 딜 합성; (5) 효소; (6) 용매 법; (7) 분자 증류 추출 방법; (8) 단체보호법 등.
모노 글리세리드의 발전에는 두 가지 측면이 있다: (1) 제조 기술 방면에서 방향 합성은 발전 방향 중 하나이다. (2) 제품 품질 방면에서 제품이 FCC4 국제 표준에 도달하는 것은 필연적인 추세이다. 제품은 국제 시장 및 기타 산업을 대상으로 합니다. 2. 레시틴 레시틴은 동식물에 광범위하게 존재하며 천연 유화제로 인체에 중요한 생리 기능과 독특한 건강 기능을 가지고 있다. 상업적으로 판매되는 레시틴의 절대다수는 콩 레시틴이다. 콩 레시틴은 콩모유에서 추출한 것으로 연한 노란색에서 갈색 점성 액체 또는 흰색에서 연한 갈색 고체 분말로 HLB 값은 약 3.5 입니다. 그것은 일종의 친지방성 유화제이다. 그 특징은 순수 천연 양질의 유화제로, 유일하게 사용량에 제한이 없는 유화제가 특징이다. 그것은 매우 강한 유화, 습윤, 분산작용을 가지고 있으며, 매우 좋은 의료 작용을 가지고 있다. 레시틴은 다른 방법으로 추출할 수 있으며 제품마다 성능과 비용이 크게 다릅니다. 예를 들어 아세톤 침전법으로 생산된 콩 레시틴은 5 1% 레시틴 콜린, 34% 레시틴 에탄올 아민, 19% 레시틴, 6% 기타 레시틴으로 구성되어 있다. 레시틴은 에탄올이나 단사슬 알코올로 더 분리될 수 있는데, 얻은 알코올 불용물은 주로 인세라미드 콜린이다. 레시틴은 효소를 통해 수해를 처리하거나 과산화수소 반응을 통해 물에 녹일 수도 있다. 따라서 새로운 추출 방법과 생산 공정을 개발하는 것은 레시틴 제품의 발전 추세이다. 건조 단계는 콩 레시틴의 품질을 결정하는 관건이다. 최신 특허 기술은 콩 레시틴의 품질을 보장하고 비용을 낮출 수 있다. 레시틴의 다른 발전 (예: 글리세린과 오산화 이인 사이의 반응, 암모니아에 중화된 합성 레시틴) 은 이미 초콜릿 제품에 적용되었다. 자당 에스테르 자당 에스테르는 자당 지방산 에스테르의 약어입니다. 그 당잔기 유전자에는 많은 수산기와 에테르 결합이 함유되어 있어 친수성을 나타내고, 지방산 기단은 어느 정도의 친유 능력을 나타낸다. 따라서, 그것은 좋은 유화 능력, 물과 지방을 연결하여 안정적인 로션을 형성한다.
사탕수수당 에스테르는 흰색이나 황갈색 가루나 무색 ~ 노랑색 걸쭉한 액체로 에탄올과 아세톤에 녹는다. 모노 에스테르는 뜨거운 물에 용해되지만 디 에스테르와 트리에스테르는 물에 용해되지 않는다. 물에 녹을 때 점도, 습윤성, 기름과 물에 대한 유화 효과가 좋고 친수성은 다른 유화제보다 강하다. 사탕수수당 에스테르의 HLB 값은 3 ~ 15 로 친수성 친유 균형값의 범위가 넓고 적용성이 넓으며 유화 성능이 우수하다는 특징이 있다. 높은 친수성 제품은 수포유형 유계액을 매우 안정적으로 만들어 아이스크림에 사용하면 유화 안정성을 높이고 물집을 일으킬 수 있다. 전분에 대한 특수한 작용이 있어 전분의 젤라틴화 온도를 현저히 높이고, 눈에 띄는 노화 방지 작용을 한다. (윌리엄 셰익스피어, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말, 녹말) 내고온성이 약하고 가격이 높기 때문에 일반적으로 단감에스테르와 함께 1: 1 의 질량비로 식품 생산에 쓰인다. 4.Span 및 Twain 제품군
Span 60 은 탈수 소르비톨 단경지산에스테르의 상품명으로 경지산과 탈수 소르비톨 반응에 의해 얻어진다. Span 60 은 연유백색에서 갈색으로 단단한 왁스 고체로, HLB 값은 4.7 로 친지방성 유화제이다. 유화능력이 강하고 수분성이 좋아 오일 결정화를 방지하고 다른 유화제와 배합할 때 시너지 효과가 좋은 것이 특징이다. 하지만 팬 6O 는 카라멜 냄새가 짙어 제품의 맛에 영향을 줍니다. 현재 제품 품질이 눈에 띄게 향상되었고, 뚜렷한 가격 우세로 이용량이 증가할 것이다. 폴리 옥시 에틸렌 소르비톨 모노 올레산 에스테르, 일명 폴리 소르비네이트 80, 상품명 트웨인80, 소르비당 ... >; & gt
질문 2: 식품에 사용되는 유화제는 무엇입니까? 유화제는 친수기단과 친유기단을 함유한 물질로, 기름과 물 사이에 있으며, 대부분 에스테르류이다.
1. 글리세롤 지방산 에스테르는 무미건조하거나 특별한 냄새가 나는 흰색-노란색 토너, 얇은 조각, 알갱이, 왁스 덩어리 또는 반유동 점성 액체입니다. 식품과 사료에서 흔히 볼 수 있는 유화제입니다.
2. 사탕수수당 지방산에스테르는 무미건조하거나 약간 냄새가 나는 흰색에서 황갈색 분말, 덩어리 또는 무색에서 노랑색 점성 수지이다. 식품과 사료 유화제로 자주 쓰인다.
3. 폴리 옥시 에틸렌 지방산 소르비톨 에스테르는 흰색에서 갈색 액체, 반유체 또는 왁스 같은 덩어리입니다.
질문 3: 식품에서 유화제의 용도는 무엇입니까? 유화제의 역할은 분산체 표면에 분산될 때 한 층의 막이나 이중층을 형성하여 분산상이 전기를 띠게 하여 분산상의 작은 물방울이 서로 응집되는 것을 방지하여 형성된 로션을 더욱 안정시키는 것이다. 예를 들어, 원농약 (고체) 이나 원유 (액체) 에 일정량의 유화제를 넣고 유기용제에 녹이면 유유유라고 하는 투명한 액체를 만들 수 있다. 일반적으로 사용되는 유화제는 표면 활성제로, 유수 균형 계수가 높아 유포수 로션을 준비하는 데 적합하다. 오일-물 균형 계수가 낮아 워터 백 오일 에멀젼의 제조에 적합합니다. 천연 유화제는 주로 친수성 고무로 연속상 점도를 개선하고 로션의 안정성을 높이며 수포유 로션, 고체 입자유화제, 보조유화제를 준비하는 데 적합하다.
질문 4: 일반적으로 사용되는 식품유화제 품종인 빵 품질 개량제에 가장 많이 사용되는 유화제는 경지산 나트륨 (SSL), 경지산 유산칼슘 (csl), 다이아세틸산 타르타르산 단감에스테르 (datem), 사탕수수당 지방산 에스테르 (se), 증류 단감에스테르 (dmg) 입니다. 밀가루에서 전분과 단백질의 상호 작용을 통해 각종 유화제가 복잡한 복합물을 형성하여 글루텐을 강화하고 가공 성능을 향상시키고 빵질감을 개선하고 유통기한을 연장하는 등 첨가량은 일반적으로 0.2% ~ 0.5% (밀가루로 측정) 입니다. 경화 세라미드 젖산 나트륨/칼슘 (ssl/csl) 은 강한 힘줄 보존 작용을 한다. 한편으로는 단백질과 강하게 상호 작용하여 글루텐 복합물을 형성하여 글루텐 네트워크를 더욱 섬세하고 탄력있게 만들고 효모 발효반죽의 유지성을 높이며 구운 빵의 부피를 높인다. 한편 직사슬 전분과 상호 작용하여 불용성 복합물을 형성하여 직사슬 전분의 노화를 억제하고 구운 빵의 신선도를 유지한다. Ssl/csl 은 빵의 부피를 늘리는 동시에 빵의 부드러움을 높일 수 있지만, 다른 유화제와 배합하면 그 우수한 효과가 약해질 수 있다. 디아 세틸 타르타르산 모노 글리세 라이드 (datem) 는 단백질과 강한 상호 작용을 할 수 있으며 발효 반죽의 가스 보존성을 향상시켜 빵의 부피와 탄력성을 증가시킬 수 있습니다. 이 효과는 부드러운 밀가루를 만들 때 더욱 두드러집니다. 빵의 부피를 늘리는 각도에서 보면 datem 은 많은 유화제 중에서 가장 효과적이며 브롬산 칼륨을 대체하는 이상적인 방법이다. 사탕수수당 지방산에스테르 (se) 는 빵 품질 개량제 중 가장 많이 쓰이는 것으로 빵의 바삭함을 높이고 녹말 페이스트의 점도, 빵의 부피와 벌집 구조를 개선해 노화를 막는다. 냉장반죽으로 빵을 만들 때 사탕수수 에스테르를 첨가하면 냉장과정에서 반죽이 변성되는 것을 효과적으로 막을 수 있다. 증류 단감에스테르 (dmg) 의 주요 역할은 빵의 조직 연화제로 노화 방지와 보신 역할을 하며 종종 다른 유화제와 함께 사용되어 시너지 작용을 하는 것이다.
질문 5: 식품 유화제의 이름은 무엇입니까? 식품유화제 수요가 가장 큰 것은 지방산 글리세린이고, 그 다음은 사탕수수당 에스테르, 소르비톨 에스테르, 콩 레시틴, 월계산 글리세린, 프로판올 지방산 에스테르이다.
케빈 음식
질문 6: 유화제는 주로 어떤 식품에 사용됩니까? 유화제 종류가 너무 많아요. 유화제 품종에 따라 식품 이름이 다릅니다. 일반 유화제는 우유 및 유제품, 크림, 초콜릿 및 관련 제품, 아이스크림, 젖은 국수 제품, 사탕 등에 사용할 수 있습니다.
질문 7: 식품유화제의 기본 역할: 식품유화제: 식품첨가물, 식품에 넣으면 기름과 물 사이의 인터페이스 장력이 현저히 낮아져 불용유 (소수성 물질) 와 물 (친수물질) 이 안정된 로션을 형성하게 된다. 유화제의 작용: 표면활성제는 인터페이스 장력을 낮추고 분산상 표면에 보호막을 형성한다. 식품에서 유화제의 역할: 유화; 거품이 일다 일시 중지 유화 및 소포; 착화 작용 결정화 제어; 습윤 윤활하다.
질문 8: 식품의 유화제는 무엇입니까? 우유 성분이 함유되어 있습니까? 한 음료에는 유화제가 함유되어 있다. 1. 식품유화제는 유화체계의 각 그룹 구성상 사이의 표면 장력을 높여 균일한 분산체나 로션을 형성하는 물질을 말하며, 표면활성제라고도 한다. 다른 말로 하자면, 그것은 보충액을 균일한 분산상 (로션) 으로 바꿀 수 있는 식품첨가물로, 소량을 첨가하면 유수 인터페이스 장력을 현저히 낮춰 유화작용을 일으킨다는 것이다.
둘째, 유화제에는 우유가 없다.
유화제는 널리 사용되는 첨가제입니다. 음료에 사용하는 것은 매우 정상적이어서 음료의' 계층화' 를 막을 수 있다.
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질문 9: 일반적으로 사용되는 식품 유화제는 무엇입니까? HLB 값은 얼마입니까? HLB:3 대 5,
유화제에 처음 접촉한 것 같습니다. 먼저 유화의 이론적 기초를 살펴보는 것이 좋습니다.
일반적으로 사용되는 식품 유화제: 지방산 글리세린, 지방산 프로필렌 글리콜 에스테르, 소르비톨 지방산 에스테르 등.
질문 10: 도대체 식품 유화제라는 무엇입니까? 인산이수소 나트륨이나 인산수소 나트륨은 흔히 볼 수 있는 식품 유화제이다. 유화는 기름을 분해하기 위해서가 아니라 수용성과 유용성이 모두 있는 물질을 이용해 수유 혼합체계에 첨가해 수유 * * * 를 녹일 수 있게 한다.