사카린은 무엇으로 만들었어요?

기본 이름

학명 프탈이 미드

영어 이름 사카린

분자식은 C7H5O3NS 입니다.

구조형 1, 1, 3- 삼산소-2,3-이수소-벤조 [d] 이티아

기본 정보

사카린은 가장 오래된 감미료이다. 사카린은 미국 과학자들이 1878 년에 발견한 것으로 식품업계와 소비자들에게 빠르게 받아들여졌다. 사카린은 자당보다 300 배에서 500 배 더 달다. 인체의 대사에 흡수되지 않고 각종 식품 생산 과정에서 안정적이다. 단점은 맛이 나쁘고 식감이 씁쓸하여 그 응용을 제한한다는 것이다.

당정/당정나트륨은 흰색 결정가루로 물에 잘 녹지 않고 나트륨 소금은 물에 잘 녹아 열을 안정시킨다. 그것의 단맛은 사탕수수당의 300 ~ 500 배이며 열량은 함유되어 있지 않다. 먹을 때 가벼운 쓴맛과 금속 맛이 혀에 남는다. 급성 독성 LD50 (토끼) 은 5000 ~ 8000mg/kg 무게 (경구) 입니다. 일일 섭취 안전 허용량은 0 ~ 2.5 밀리그램/킬로그램 체중/일입니다. 동물 실험에서 방광암을 일으킬 가능성이 있다는 연구결과가 나왔지만 인체 실험에서는 불량반응이 발견되지 않았다.

당정은 여러 해 동안 세계에서 유일하게 대량 생산되고 사용된 합성 감미료로, 특히 제 2 차 세계대전 기간 동안 세계 각국에서 당분의 사용량이 크게 증가했다. 사카린 제조의 주요 원료는 톨루엔, 염소산, o-톨루이딘으로 모두 석화 제품이다.

발명 과정

사람들이 일상생활에서 자주 먹는 설탕은 사탕수수, 사탕무 등 식물에서 추출한 것이다. 식물계에는 사탕수수당보다 단 물질이 있다. 원산 남미의 단잎국화는 사탕수수당보다 200 ~ 300 배 달다. 아프리카 열대 삼림의 서아프리카 대나무 칼의 열매는 사탕수수보다 3,000 배 더 달콤합니다. 아프리카에는 사탕수수보다 90,000 배 더 달콤한 가루방제의 덩굴이 있다.

하지만 이 물질들은 사탕수수당보다 수천 배나 달콤해서, 우리는 평소에 거의 보지 못한다. 우리가 평소에 사용하는 사탕수수당보다 단 물질은 사탕이며 사탕수수당보다 500 배나 달다.

화학적 관점에서 볼 때 설탕과 사카린은 완전히 무관합니다. 단 한 가지만 똑같다. 모두 달콤하다. 사카린은 어떻게 발견되었습니까?

1879 년 어느 날 오후, 미국 볼티모어 대학의 실험실에서 러시아 화학자 파리드 버저 (Farid Berger) 가 병통 사이를 즐겁게 거닐고 있다. 오늘 그는 기분이 아주 좋다. 첫째, 그가 하고 있는 방향족 술폰산 화합물의 합성 실험이 순조롭게 진행되어 곧 결과가 나왔다. 둘째, 오늘은 그의 생일이다. 그의 아내 나타샤가 그를 위해 저녁을 준비하여 함께 모이게 했다.

황혼이 대지에 내리자 실험실은 점점 어두워졌다. 플라스크가 소리를 낼 때, 파리드 비그는 가스등 아래에서 집중해서 바라보았다. 구르는 것은 이미 저녁 생일 만찬을 까맣게 잊어버렸다. 마침내 실험에 눈길이 생겼다. 그는 기쁘게 책상 위의 연필을 집어 들고 실험 기록부에 실험 결과를 기록했다. 이때 벽의 벽시계가 "댕그랑" 울리기 시작했다. "아, 벌써 6 시예요." 그때서야 그는 밥 먹을 시간이 생각났다. 그는 급하게 연필 한 자루를 주머니에 넣고 외투를 입고 집으로 뛰어갔다.

아내와 남편은 함께 바삐 움직였다. 남편이 술잔과 식기를 차려 놓고 아내가 반찬 한 접시를 내왔다. 저녁 식사는 즐거운 분위기 속에서 시작되었다.

파리드 비그 포크는 스테이크 한 조각을 집어 입에 쑤셔 넣었다. 갑자기 그는 씹는 것을 멈추고 놀라서 물었다. "나타샤, 너 오늘 튀긴 스테이크에 설탕을 넣었니?" "아니, 나는 스테이크에 설탕을 넣는 것을 들어 본 적이 없다. 그러나 아내도 이상하게 말했다. "오늘 음식에 문제가 있다. 한번 해 보세요. 이 샐러드도 달다. "

식사 후, 파리드 버저는 여전히 이 이상한 달콤한 스테이크와 달콤한 샐러드를 생각하고 있다. 과학자의 습관에서 그는 원인을 찾아내려고 한다. 주방용품을 검사한 후, 그는 의심스러운 눈빛을 식기에 응시했다. 그는 접시의 가장자리를 핥아 잠시 생각하고 손을 핥았다. 그리고 곧 주머니 속의 연필을 꺼내 혀로 핥았다.

"문제는 연필, 연필! 클릭합니다 Fared Bige 는 소리 쳤다: "나타샤, 내가 손으로 만진 모든 식기는 달콤하다. 이 단맛은 내가 쓰는 연필에서 나온다." 확실한 것은 연필의 단맛이 실험실에서 물들었다는 것이다. 실험실에 이상하고 달콤한 물질이 있는 것 같은데, 내가 가서 끝까지 알아봐야겠다. (윌리엄 셰익스피어, 템페스트, 과학명언) ""

파리드 버저 (Farid Berger) 는 실험실로 달려가 가스등을 켜고 실험용 그릇을 꼼꼼히 점검했다. 마지막으로, 그는 단맛이 o- 술폰아미드나트륨이라는 화학물질에서 나온 것을 발견했다.

이 우연한 발견은 파리드 버그에게 새로운 발명의 길을 열었다. 그 이후로, 그는 이 콜타르에서 추출한 물질을 연구하는 데 모든 정력을 집중했다. 그는 검고 끈적하고 악취가 나는 콜타르에서 톨루엔을 추출하고 황산 술 폰화, 오염화인, 암모니아로 처리한 다음 과망간산 칼륨으로 산화한 후 결국 결정탈수를 거쳐 매우 달콤한 흰색 결정체를 얻었다. 그는 그것을 "사카린" 이라고 부르며 사탕수수당보다 500 배 더 달다고 측정했다.

파리드 버그는 즉시 그의 발명품을 발표하고 미국에서 특허를 얻었다. 1886 년에 화학자들이 독일로 이주하여 세계 최초로 콜타르에서 사카린을 추출하는 공장을 설립했다. 사카린이 사람들의 생활에 침입하기 시작했다.

사카린은 달콤하지만 해롭다.

최근 몇 년 동안 설탕의 식품에 사용되는 응용은 분명히 범위를 초월하고 과량한 것으로 조사됐다. 일부 업체들은 원가를 낮추기 위해 폭리를 취하고 있으며, 어린이 전용 음료, 과일포, 젤리 등 식품에서는 일반적으로 인체 건강에 해로운 당분을 사탕수수 대신 사용한다. 그러나 이들은 식품 라벨에 아무런 표시도 하지 않거나' 단백질당',' 단보' 등의 미명으로 사카린을 사용한다는 사실을 숨기고 소비자의 건강을 해치고 소비자의 알 권리를 심각하게 침해하며 사회 각계와 소비자들의 세심한 관심을 불러일으켰다.

당정의 화학명은 프탈아미드 () 라고 불리는데, 시중에서 판매되는 당정은 사실 프탈아미드 () 의 용해성 나트륨 염 () 으로, 약칭 당정나트륨 () 이다. 당정나트륨의 단맛은 사탕수수당의 약 450~550 배이기 때문에110 만 수용액은 단맛이 나고 농도가 높으면 쓴맛이 난다.

사카린 제조의 주요 원료는 톨루엔, 염소산, o-톨루이딘으로 모두 석화 제품이다. 톨루엔은 휘발하고, 불타고, 심지어 폭발을 일으킨다. 대량으로 섭취하면 급성 중독을 일으켜 인체 건강을 해칠 수 있다. 염소 술폰산은 물을 흡수하여 분해하여 염화수소 가스를 생성하는데, 인체에 해롭고 폭발하기 쉽다. 사카린 생산 과정에서 발생하는 중간 물질도 인체 건강에 해롭다. 당정은 생산 과정에서도 환경을 심각하게 오염시킬 수 있다. 또한 일부 중소당정공장에서 중소도시와 농촌시장으로 몰래 유입되는 당정은 공예가 거칠고 수속이 미비하기 때문에 중금속, 암모니아 화합물, 비소 등의 불순물도 함유되어 있다. 그것들은 인체 내에 장기간 존재하고 축적되어 인체 건강에 다른 정도의 영향을 미친다.

당정나트륨은 유기화공의 합성제품이며 식품이 아닌 식품첨가물이다. 단맛을 제외하고는 인체에 영양가가 없다. 반면 당정을 많이 먹으면 위장 소화효소의 정상적인 분비에 영향을 주고 소장의 흡수력을 낮추고 식욕을 낮출 수 있다.

외국 자료에 따르면 캐나다 65438-0997 년 실시한 다세대 다람쥐 수유 실험에 따르면 당정나트륨을 많이 섭취하면 수컷 다람쥐가 방광암에 걸릴 수 있는 것으로 나타났다. 이에 따라 미국 등 선진국의 법에 따르면 식품에 사카린을 사용할 때는 "본 제품을 사용하면 건강에 해로울 수 있고, 본 제품에는 실험동물에게 암을 유발할 수 있는 사카린이 포함되어 있다" 는 경고를 표시해야 한다.

사카린 섭취는 인체 건강에 해롭기 때문에 서방의 일부 선진국들은 사카린 사용을 엄격히 통제하고 있으며, 그 통제 기준은 일반적으로 총 설탕 사용량의 5% 를 초과하지 않으며 주로 치약 등 산업용 용도에 쓰인다. 그러나 선진국에 비해 우리나라 사카린의 사용량은 정상량의 14 배이다. 일부 전문가들은 1999 하반기까지 전국 설탕 시장 점유율이 이미 전체 시장 점유율의 55 ~ 60% 에 달하며 사탕수수당의 몫을 심하게 압박했다고 경고했다.

사카린 2 근의 단맛은 1000 근의 설탕과 맞먹을 수 있기 때문에, 현재의 시장가격 비율, 즉 60~70 원의 당정으로 3000 원 정도의 설탕을 대체할 수 있다. 따라서 일부 기업들은 이윤을 추구하기 위해 음료와 가공식품을 생산하는 과정에서 과량, 초범위적으로 설탕을 사용하지만, 식품, 음료의 라벨에는 당분 함량과 실제 함량이 표시되지 않아 소비자들이 설탕을 먹고 있다고 착각하고 소비자의 건강을 해치며 소비자의 알 권리를 심각하게 침해했다.

특히 소수의 소비자들은 사카린의 위험성을 전혀 모르는 상태에서 단시간에 사카린을 대량으로 섭취하여 혈소판 감소, 급성 출혈, 다기관 손상 등을 일으킨다. 악성 중독 사건을 일으켰다.

중국의 광대한 중소 도시와 농촌 시장에서도 사카린의 사용도 범람할 지경에 이르렀다. 중국 소비자협회가 최근 전국 거의 100 가지 등급과 다양한 종류의 음료를 조사한 결과 전국적으로 약 6 1.2% 의 음료에는 각종 감미료가 함유되어 있는 것으로 나타났다. 그 중 55. 1% 는 당정을 함유하고 있다. 음료의 23.5% 가 생산에 사카린을 사용했지만 라벨에는 표기되지 않았다. 특히 중소도시와 농촌시장에서는 당분이 함유된 음료가 90.9% 에 달하며 당정이 범람하는 정도가 충격적이다.

현재 초중고생 간식의 사카린 문제는 무시할 수 없다. 일부 초중고등학교 주변에는 각종 간식 노점이 있고, 탄산음료, 아이스크림, 화매 등 각종 간식과 음료를 판매한다. 이런 저가의 간식음료는 초중고생들의 구매를 유도하기 쉽다. 생산 기준도 없고 꼬리표도 없고 출처도 없는 제품들은 기본적으로 사카린을 함유하고 있다. 장기간 먹으면 청소년 영양실조로 이어질 수 있고, 일부 개인들은 거식증을 경험하며, 청소년들이 정상적인 음식에서 영양을 섭취하는 것을 방해하여 신체 발육에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.

이를 위해, 중소비자협은 관계 부처의 연구에 더욱 엄격한 당정 사용 규정을 제정하여 식품 라벨 관리를 더욱 강화할 것을 정중히 경고했다. 많은 식품 생산업체에게 일방적으로 이윤을 추구한다고 해서 맹목적으로 사카린을 사용하지 말고 소비자의 신체건강을 해치며 국가가 사카린을 사용할 수 있도록 허용하는 제품에 사카린을 함유하여 소비자들에게 알리라고 호소하다. 소비자의 합법적 권익을 보호하다. 소비자들에게 좋은 소비 관념을 세우고, 천연 설탕을 많이 먹고, 식품음료를 살 때 제품 라벨을 꼼꼼히 읽으며, 설탕이 함유되지 않은 식품을 선택하고, 신용도가 좋은 상품을 구매하도록 한다. 학부모에게 좋은 아이를 교육하고 캠퍼스 주변의' 삼무' 간식음료를 단호히 보이콧하는 것은 청소년의 건강한 성장에 도움이 된다는 점도 일깨워준다.