한번은 아버지가 일부러 나를 데리고 남상샤오롱바오를 맛보러 가셨다. 10 분 후, 작은 새장 하나가 올라왔는데, 아직도 김이 나고 있다! 그것의 가죽은 매우 얇고, 하나는 정교하고, 약간 반짝이며, 안의 소는 마치 보이지 않는 것 같다. 보다시피 소에는 파를 넣어 녹색의 흔적을 드러냈다. 보기에 너무 좋아 군침을 흘리게 한다. 아빠에 따르면, 작은 새장을 먹는 데는 몇 가지 "비밀" 이 있습니다! "비결" 을 가르쳐 준 후, 나는 기다릴 수 없이 젓가락을 들고 작은 새장을 안에 넣고 식초를 찍어 입을 삐죽 내밀고 피부에 가볍게 한 모금 깨물어 안의 국을 빨기 시작했다. 정말 맛있어요. 나는 거의 다 피웠는데, 금방 찐빵을 입에 쑤셔 넣었다. 얇은 가죽 인소를 씹는 느낌이 너무 아름다워요! 한 새장을 먹고 난 후, 나는 게걸스럽게 두 번째 새장을 먹었는데, 마치 영원히 배불리 먹을 수 없는 것 같았다. 당신 주위의 사람을 보세요. 그들은 모두 맛있게 먹었다.
남비상룡은 역사가 유구하다! 할아버지는 남상샤오롱바오의 본명 남상대고기 샤오롱바오가 청나라 동치 10 년으로 거슬러 올라갈 수 있다고 말씀하셨다. 남상진 일화헌과자점 사장 황명은 남상대고기 샤오롱바오의 창시자였다. 그것의 맛과 인기로 일행들이 잇달아 모방하여 황명선의 사업에 영향을 미쳤다. 그래서 그는' 중소 박피' 라는 방법을 채택하여 큰 고기 찐빵을' 남비상소' 로 개량하여 전 세계에 널리 퍼졌다.
나의 소개를 들으니, 너는 반드시 스스로 남비상의 작은 새장을 맛보고 싶을 것이다. 친구들, 상해에 오신 것을 환영합니다. 남상용에 오신 것을 환영합니다!
저는 작은 미식가입니다. 산해진미는 제 첫 번째 선택입니다. 특색 있는 간식은 절대 놓치지 않고, 매혹적인 간식은 꾸준하게 추구합니다. 이것은 긴 미식가의 길이며, 임중 길은 멀다. 나의 끊임없는 고된 탐구와 시식에서, 마침내 맛있는 피자, 노소 모두 적합하고, 맛이 순수하며, 아주 작은 자부의 정취를 찾았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
이것은 피자에서 이름이 동음 이의어인 수입품입니다. 우리 엄마의 기억에 따르면, 나는 상해에 도착한 지 겨우 12 년밖에 되지 않았다. 피자객, 바벨라, 헬로 피지자는 모두 이런 맛있는 장소를 즐기기에 이상적인 장소이다. 피자헛에서 피자를 처음 먹었던 맛을 기억합니다 ...
30 분 가까이 줄을 서서 기다리다가 마침내 피자헛의 편안한 소파 의자에 앉았다. 바쁜 식사 후에 맛있는 피자가 올라왔다. 노인들이 중국 떡으로 여기고, 젊은이들이 몰려드는 이런 음식은 정말' 화려함' 이다. 구운 맛은 나의 후각을 유혹했고, 정성스럽게 어울리는 색채가 나의 시각을 뒤흔들었다. 자세히 보면 밑부분은 황금색으로 구워진 두툼한 케이크로 두툼한 치즈로 덮여 매혹적인 향기를 풍기며 고리모양으로 자른 피망과 붉은 고추가 점재되어 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 주재료는 작은 덩어리의 검은 버섯, 금파인애플, 검은 후추소고기입니다. 어색하게 나이프와 포크로 작은 조각을 잘라 한 입 깨물었다. 와, 쇠고기는 바삭하고 피망은 시원하고 겉껍질은 바삭바삭한데. 진한 이역풍은 치아 사이로 흐르고, 향기는 온몸에 편합니다. 바삭한 조개탕을 하나 더 곁들이면 그 즐거운 즐거움은 시골 별장에서 전원 풍경을 감상하는 것과 같다. 케이크의 두께에 따라 철판 피자, 무한피자, 치즈하트 피자로 나뉜다.
피자는 어때요? 너무 맛있어요!
중국에서는 거의 모든 곳에 자체 음식이 있다. 예를 들어 북경의 오리구이, 양청호의 대문게, 쑤저우의 두부 건조 ... 상해성황묘의 오향콩과 이화당 ... 내가 가장 좋아하는 음식을 알려주면, 나는 주저하지 않고 너에게 성황묘의 샤오롱바오라고 말할 것이다.
한번은 부모님이 나를 성황묘에 데리고 놀러 가셨던 기억이 난다. 대문에 들어서자마자 향기를 맡았다. 내가 눈을 떴을 때, 나는 그것이 만두 가게에서 떠다니는 것을 보았다. 다시 한 번 보니 사람이 많아서 긴 줄을 섰고, 나는 재빨리 대열에 합류했다. 마침내 우리 차례가 되었다. 우리는 찐빵 몇 개를 주문하고 빈자리를 찾아 앉았다. 얼마 지나지 않아 김이 모락모락 나는 찐빵이 상에 올라왔다. 나는 샤오롱바오가 고개를 들어 나를 바라보는 것을 보았고, 웃는 얼굴은 뚱뚱한 인형처럼 보였다. 그것들은 영롱하고 향기가 넘친다. 나는 지체없이 하나를 집어 입에 넣었다. 나는' 아' 하는 소리만 들었다. 잘됐네요. 국이 내 얼굴을 쏟았고, 입이 뜨거워서 부모님이 모두 웃으셨다. 어머니는 웃으며 말했다. "어리석은 딸, 찐빵을 먹는 것은 방법이다. 먼저 젓가락으로 찐빵을 집어서 숟가락에 넣은 다음 숟가락을 들어 입가에 대고 작은 구멍을 깨물고 국을 빨아들인다. 마지막으로 고기가 들어간 만두를 먹어요. " 엄마는 또 "식초에 찍어 먹을 수도 있어 먹으면 더 맛있을 거야!" 라고 말했다. 나는 말했다: "아니, 나는 원래 맛을 좋아한다. 클릭합니다 말을 끝내고, 나는 또 한 번 자세히 품었다. 아! 샤오롱바오의 수프는 맛있고, 살은 뚱뚱하지만 느끼하지 않아, 정말 인간세상에 맛있다. 나는 하나 또 하나 먹었는데, 어느새 작은 새장 하나가 나에게' 쓸어 버렸다' 고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
성황묘의 샤오롱바오가 너무 맛있어서 생각할 때마다 군침이 도네요. 여러분이 시간이 있을 때 맛보시길 바랍니다. 반드시 당신의 입맛을 만족시킬 수 있기를 바랍니다.
매일 학교가 끝나고 집에 가서 천키다리로 육교를 내려가면 취두부 특유의 냄새를 맡을 수 있다.
이것은 일단 냄새 나는 두부가 식물에서 추출한 특별한 액체에 먼저 담근 다음 두부를 꺼내 튀겨 먹을 수 있다는 것을 상기시켜줍니다.
어느새 취두부의 맛이 점점 짙어지고 있다. 내가 고개를 들었을 때, 나는' 오옥방 취두부' 분식점에 가서 안을 들여다보았다. 많은 취두부가 가지런히 배열되어 있다. 이 오래된 두부에는 검은 점이 몇 개 있는데, 때로는 큰 덩어리이다. 직원들은 두부를 기름솥에 넣고 튀겼다. 취두부 주위에 작은 기포가 많이 나타났다. 1, 2 분 후 취두부는 황금색으로 변하고 입가는 마치 금빛 외투처럼 백옥을 감쌌다. 통통하고 통통한 것이 마치 금돼지 같다. 그것은 나에게 침을 흘리게 했다. 왜냐하면 나는 그것에 대해 각별한 애정을 가지고 있기 때문에, 나는 바로 우리 할머니에게 하나를 사주라고 했다.
나는 얼른 이쑤시개로 한 조각을 찔러 입에 쑤셔 넣었다. 아무것도 맛보지 않았는데, 나는 얼어서 토할 것 같다. 나는 슬그머니 웃었다: 급해서 다장을 찍지 않고 한 입 먹어보고 싶었다. 나는 다시 차소스를 한 번 찍어서 다시 불어서 수입으로 보냈다. 한 입에 물고, 바깥의 금옷은 바삭하고, 위쪽의 작은 알갱이는 바삭하고, 안쪽의 흰 두부는 입에 가득 차 있고, 약간 짠맛이 나는 신선한 즙이 내 혀에 흐른다. 그런 기름은 느끼하지 않고 냄새도 나고 향기도 좋은 맛이다.
냄새를 맡으면 냄새가 나고, 먹으면 냄새가 나는 두부의 특징이다. 나는 단지 그것의 맛을 좋아할 뿐이다.
2 년 전 어느 가을, 아버지와 나는 곤산바 시의 미식가 명소 양청호에 왔다.
양해호는 수질이 맑고, 햇빛이 물밑을 통해 멀리 바라보니, 정말 푸른 에메랄드 같다. 양해호 수산 자원이 풍부하여 70 종의 담수제품이 많이 생산된다고 합니다. 그중에서' 게왕' 으로 불리는 양청호 맑은 물대문게는 국내외에서 명성을 얻고 있다.
게는 맛있고 영양이 있어 모두들 즐겨 먹는다. 그것의 먹는 방법은 여러 가지가 있다. 찜, 절임, 술 취함 등이 있다. 그중에서 내가 가장 좋아하는 음식은 찜 게 찜이다.
우리가 게를 주문했을 때, 그들은 게가 든 큰 새장을 물에서 꺼냈다. 게가 놀라면 새장을 열고 한 사람을 뛰어내려 게를 잡은 다음 잡은 게를 가져가서 처리한다. 30 분 정도 기다리다가 큰 게 여섯 마리가 올라왔다. 그것들은 향기가 코를 찌르고, 금발이 노란 털로, 사람들이 자기도 모르게 침을 삼키게 한다. 게의 배를 잡아당기고 게껍질을 열면 게황이 흘러나온다. 게노랑을 한 입 깨물면, 모든 음식이 그것만큼 맛있지 않다는 것을 알게 될 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 게발을 먹고 싶으면 관절을 물어뜯고 입을 게살에 겨누고 가볍게 빨면 게살이 입에 "삐걱" 하게 들어온다. 정말 "일하지 않고 얻다". 숫게의 맛은 더욱 매력적이다. 그것의 게연고는 하얗고, 약간 투명하며, 물면 부드럽고, 약간 향기롭고, 약간 달콤해서, 나는 참지 못하고 또 한 입 먹었다. 식초에 담근다면 더 좋을 거야!
어때요? 너도 양청호의 대문게를 좋아하니? 그럼 한번 드셔 보세요. 그 맛-대단해요!
고향은 쓰촨 아니지만 쓰촨 마라탕이 제일 좋아요.
마라탕은 먹으면 맵고 시원하다. 사천요리의 특색과 풍미를 언급해야 한다. 사천요리가 맵고 향긋하며 왕성하다. 쓰촨 여자가' 매운 계집애' 라고 불리는 것도 당연하다! 겨울이면 나는 엄마에게 금요일에 마라탕 한 그릇을 같이 먹으라고 졸라댔다.
마라탕 식당에 들어서자 뜨거운 열기가 얼굴을 향하여 매운 맛을 띠었다. 마라탕 식당은 사람들로 가득 찼고, 막내는 겨우 6 살이었고, 가장 큰 것은 백발 흰 수염의 노인이었다. 오, 마라탕 장사가 번창할 뿐만 아니라 마라탕식당 사업도 호황을 누리고 있어요! 붐비는 인파와 진한 열향이 마치 한 그릇의 마라탕으로 섞여 있는 것 같다. 우리는 바구니를 들고 바로 우리가 먹고 싶은 음식을 고르기 시작했다. 마라탕은 우리가 꼭 고정그릇에 넣어야 하는 것이 아니라, 우리가 당신의 개인적인 취향에 따라 선택한 것이다. 동과, 야채, 다시마, 표고버섯 등과 같은 채식 요리. , 우리 앞에 선반 에 넣어. 우리 뒤에는 냉동고에 각종 육류와 가금류가 진열되어 있다.
네가 좋은 음식을 선택했을 때, 너는 돈을 지불할 수 있다. 마라탕이 계산하실 때 요리사에게 당분, 고수, 닭오리 핏덩어리 (또는 아무것도 넣지 않음) 를 넣어주실 수 있습니다. 그리고 자신에게 맞는 매운 정도를 선택하는 것을 잊지 마세요! 약간 매콤하고, 중매워, 중매워, 안 매워요. 마라탕은 당연히 맵게 먹어야지! 그래서 나는 여전히 매운 음식을 먹을 수 없다면 매운 것을 시도해 볼 용기가 있어야 한다. 그렇지 않으면 솔직히 말하면' 맵지 않거나 맵지 않다' 를 먹는 것이다
마라탕이 올라온 후 가장 매력적인 것은 코를 찌르는 향기였다. 냄새는 마치 내 코가 끌리는 것처럼 내 코를 향해 돌진했다. 이 냄새는 너무 고약해서 나는 콧물을 흘릴 뻔했다. 나는 그릇에 땅콩버터를 조금 넣었는데, 그것의 맛은 더욱 신선하다. 나는 두부 한 조각을 집어 숟가락에 빨리 넣고 입으로 몇 번 불어서 입으로 보내면 입이 녹는다. 나는 국을 한 모금 더 마셨다. 그러나 신선할 때, 너의 미각도 마비시켰다. 술을 많이 마시면 콧물과 눈물이 흐를 정도로 무감각할 때도 있지만, 국물은 입술에 향을 남기고, 멈출 수 없게 하고, 한 모금 더 마시기를 기다릴 수 없다. 마라탕 가게에서 나올 때마다 나는 항상 얼굴이 붉고 땀이 뚝뚝 떨어지고, 부풀어 오른 배를 가지고 있다.
사랑해, 맛있는 마라탕!
내가 가장 좋아하는 음식은 성황묘의 만두이다!
한번은 부모님이 나를 데리고 성황묘를 참관하러 가셨던 기억이 난다. 대문에 들어서자마자 향기를 맡았다. 나는 냄새를 따라가는데, 원래는 만두를 전문으로 하는 작은 가게에서 나왔다. 자세히 보니 가게가 사람들로 꽉 차서 시끌벅적하다! 가게 밖에 길게 줄을 서다! 나는 생각한다: 이 가게의 만두는 아주 맛있을 것이다. 그래서 나는 서둘러 엄마와 아빠를 데리고 대열에 합류했다. 오랫동안 기다리다가 마침내 앉아서 김이 모락모락 나는 찐빵을 즐겼다. 나는 샤오롱바오가 뚱뚱한 인형처럼 웃는 얼굴로 우리를 쳐다보는 것을 보았다. 그것들은 모두 맑고 향기가 넘친다. 나는 지체없이 하나를 집어 입에 넣었다. 나는' 아' 하는 소리만 들었다. 잘됐네요. 국이 내 얼굴을 쏟았고, 입이 뜨거워서 부모님이 모두 웃으셨다. 어머니는 웃으며 말했다. "어리석은 아들아, 너는 찐빵을 먹는 방법에 주의해야 한다. 너는 먼저 작은 구멍을 물어뜯고, 천천히 안의 국물을 빨아들인 다음, 고기가 달린 샤오롱바오를 먹어라. " 엄마는 또한 우리가 식초와 함께 먹을 수 있다고 말했다. 이렇게 하면 더 맛있을 것이다! 우리 엄마의 말에 따르면, 나는 샤오롱바오 하나를 집어 들고 자세히 한 입 맛보았다. 역시 국은 맛있고 고기는 뚱뚱하지만 느끼하지 않다. 정말 인간의 맛이에요! 한 사람씩 먹고 나니 어느새 만두 한 명의 손님이 내가 쓸어 버렸다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
지금까지는 성황묘에 있는 샤오롱바오를 생각할 때마다 군침이 돌았다. 여러분이 시간이 있을 때 한번 드셔보시길 바랍니다. 꼭 한 끼 배불리 먹게 해 주시길 바랍니다.
맛이 아주 좋다.
튀긴 발효두부
강남 겨울 특유의 지방분식이다.
내가 어렸을 때, 나는 방과후에 거리로 뛰어갔다. 물론, 이것은 내 주머니에 돈이 있을 때이다. 골목을 지나 다리를 건너면 튀긴 취두부 냄새를 맡을 수 있다. 취두부튀김의 사장은 날씬한 노인으로 눈썹과 수염이 하얗게 되었다. 그는 항상 무거운 짐을 짊어진다. 짐은 사실 나무로 만든 상자이다. 상자 앞에는 취두부, 간장, 고추장, 작은 접시 더미, 통조림 병 하나, 젓가락 몇 켤레가 놓여 있었다. 뒤에 있는 상자 안에 작은 석탄난로와 냄비 하나가 있다.
이 노인은 항상 길모퉁이에 서서 전심전력으로 취두부를 굽는다. 나는 그의 함성을 들어 본 적이 없지만, 늘 많은 식객들이 그의 작은 보따리 앞에서 향을 찾아 한 바퀴 서 있었다. 그의 취두부는 매우 특색이 있다. 얼핏 보면 까맣고 다른 취두부와는 별반 다르지 않지만 일단 냄비에 넣고 냄비에서 꺼내면 황금빛 맛이 나고 간장이나 고추장 (그의 집 고추장은 직접 만든 것, 선홍색, 마라함), 노랑색, 예쁘다. 자세히 한 입 깨물다 (뜨거워서), 겉은 황내백, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 매콤한 자극. 이때 너는 음식을 먹는 것이 아니라 음식을 삼키고 있고, 혀가 굴러가고 있다.
노인들은 항상 한 번에 몇 조각만 볶고, 몇 조각을 볶아 몇 조각을 팔기 때문에 기다리는 사람들이 모두 먹고, 다른 사람들은 서로 관심을 갖는다. 튀긴 취두부를 먹는 사람은 대부분 여성과 아이들이다. 정말 이상하다. 강남 여자는 매운 음식을 먹지 않고 이 짐이 되면 모두' 매운 계집애' 가 된다. 그들은 고추장을 두껍게 발라야 하는데, 여자는 이때 부드러움에 신경 쓰지 않는다. 그들은 입술이 붉어지고 눈물이 섞여 뜨거운 땀이 뚝뚝 떨어지는 것을 먹었다. 노인은 단지 너무 매워서 붙을 수 없으니 너무 많이 먹지 마라. 결국 그는 막지 않았다. 그래서 노인은 매일 고추장 한 병을 소비한다.
그때 아버지는 한 달에 5 센트를 주셨고, 적어도 절반의 돈이 취두부에 기여했다. 냄새 나는 두부 한 조각, 한 푼의 물건 한 푼을 먹고 나면 하루 만에 조용해질 수 있다. 때로는 초과 지출을 계획하지 않을 때, 자기가 그곳에 가지 않는 것을 억제하여, 눈에 갈고리가 생길까 봐 두려워한다. 하지만 그때 내가 실수로 노인의 짐 위로 미끄러지기만 하면 노인은 항상 모든 것을 통찰한다. 마치 내 주머니에 반문돈이 없다는 것을 알게 되면 웃으며 가장 바삭하고 부드러운 조각을 구워 먹을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 공짜로 먹어서 죄송합니다. 다음 달에 아버지께서 나에게 돈을 보내셨는데, 나는 곧 그에게 돌려주고, 노인도 받았지만, 꼭 냄새나는 두부 한 조각을 더 볶아 주세요.
그 강남 소도시를 떠난 지 20 년이 넘었는데 이렇게 맛있는 튀김두부를 먹어본 적이 없어요. (강남의 다른 도시에서는 튀김두부를 먹었지만 맛이 항상 좀 떨어진 것 같아요.) 그것은 항상 내 꿈에 나타나는데, 이름조차 모르는 흰 수염의 하얀 눈썹과 마른 노인과 함께 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언)
돼지뼈죽
나는 고깃죽을 한 번만 먹어 본 적이 있다.
강남 겨울의 어느 일요일 아침, 검소한 이모가 갑자기 나를 데리고 육골죽을 먹으러 가자고 제안했다. 나는 총애를 받고 놀라서, 그녀가 갑자기 변덕을 부릴까 봐 줄곧 그녀를 따라갔다.
청석판길을 따라 와글와글한 채소밭을 지나 골목으로 꺾었다. 멀리서, 나는 작은 가게에서 흰 안개가 흩날리는 것을 보았는데, 나는 철숟가락이 솥을 두드리는 소리를 들었다. 나의 이모가 나를 데리고 상점에 들어갔는데, 안은 이미 꽉 찼다. 모두들 이 고깃죽을 오므리고 있는데, 정말 맛있을 것 같아요.
마누라가 우리를 데리고 안방 부엌으로 들어갔는데, 죄송합니다. "우리 여기서 먹자." " 마담은 40 대 여성으로 귀가 긴 머리를 하고 검은 머리핀으로 귀 뒤에 조심스럽게 두지 않는다. 나는 이모가 움츠러들까 봐 재빨리 스스로 주장했다. "네, 네." " 결국 이모가 더러운 눈을 두 개 만들었다. "네, 살코기 죽 한 그릇 주세요." 마누라는 한 손에 큰 숟가락을 쥐고, 한 손으로 큰 솥뚜껑을 열었다. 갑자기 열파가 살죽 냄새를 휩쓸었다. 그녀는 큰 숟가락으로 냄비를 휘저어 죽 한 그릇을 건네주었다. 이 죽 한 그릇은 회색이고, 밥은 아직 원형까지 끓이지 않았고, 죽 위에는 몇 조각의 고기와 뼈가 장식되어 있다. 나는 자세히 맛을 보았다, 음, 향기롭고 끈적하다. 정말' 먹을 필요 없어', 마시면 돼. 나는 단지 큰 난로 옆에 서서 큰 그릇을 들고 인생의 첫 육골죽을 훌훌 마셨다. 결국 나는 강아지처럼 그 뼈들을 깨물었다. 그 죽 한 그릇은 우리 이모에게 5 센트를 썼다.
나중에 이모는 나에게 뼈다귀를 끓이는 것이 번거롭다고 말했다. 먼저 육골 (고기와 연결된 뼈) 을 몇 시간 동안 끓인 다음 햅쌀을 깨끗이 씻어 넣고 끓여야 한다. 콜라를 삶아서는 안 됩니다. 관건은 불을 익히고 불을 늦추는 것입니다. 마지막으로 소금과 조미료를 넣는다. 그래서 보통 가정은 육골죽을 만들지 않고, 마시지 않으면 시간이 많이 걸리고 힘이 든다. 그녀는 또한 거리에서 육골죽을 많이 먹지 말라고 경고했다. 일부 사장은 돈을 아끼기 위해 손님이 먹은 뼈를 냄비에 다시 넣는다. 나는 그녀가 말한 것이 진짜인지 거짓인지 모르겠다. 어차피 그 후로 나는 다시는 육골죽을 먹어 본 적이 없다. 비위생적인 것이 아니라 주머니 안의 돈이 배부되지 않았다.
하지만 나도 그 고골죽집에 자주 갔는데, 주로 그들이 완제품 뼈를 어떻게 처리하는지 살펴보기 위해서였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 하지만 마누라는 내 의도를 이해한 듯 항상 웃으며 인사했다. "아가씨, 와서 그릇을 먹어라." " 그리고 저는 도망갔습니다.
소면국
양춘면 이름은 듣기 좋고 겉모양은 고귀하다. 사실 강남 사람들이 가장 좋아하는 분식이고, 가장 싸고, 그래서 가장 시원하다. 상해의 아침' 에서 자본가 서일덕은 공적 합작을 피하기 위해 가난한 척하고 종업원에게 점심을 보내게 하는 것이 바로 양춘면이다. 양춘면은 노동군중의 특허에 속한다는 것을 알 수 있다. 네가 왜 양춘백설이라는 이름을 선택했는지는 반의어일 수 있지만, 내가 확신할 수 있는 것은, 그 이름을 지은 사람은 결코 댐인이 아니라는 것이다.
20 여 년 전 외삼촌 댁은 양춘면을 즐겨 먹는 것 같다. 매주 일요일마다 외삼촌은 가족을 데리고 마을의 국수관에 가서 양춘면을 먹을 것이다. 나의 두 사촌 형제는 매우 기뻤지만, 나는 그들을 별로 좋아하지 않았다. 양춘면에는 파를 제외하고는 아무것도 없다. 그것은 맨손이고 맛이 없다. 첫 번째 입을 먹고 두 번째 입을 먹고 싶지 않아요. 양춘면 한 그릇을 다 먹을 수 없을 때마다, 나는 항상 옆을 두드리며 삼촌에게 훈툰을 먹는 것이 좋다는 것을 일깨워준다. 적어도 고기는 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 그러나 외삼촌은 너무 비싸서 먹지 않는다고 단호하게 거절했다. 같은 한 푼의 돈으로 양춘면이 다 찼으니, 텅스텐은 막을 수밖에 없다. 아저씨의 이가 너무 커요. 나는 밥 먹는 것을 좋아하지 않지만, 일요일마다 외삼촌 댁과 함께 밥을 먹어야 한다. 왜냐하면 그들의 명절이기 때문이다. 그들은 이 날을 기다리며 이미 6 일을 기다렸다. 마을의 그 국수집 사람들은 모두 우리 삼촌을 안다. 올 때마다 내가 그에게 말할 필요 없이 곧 양춘면에 올랐다. 그런 다음 외삼촌 가족은 열심히 노력하여 즐거운 목소리를 내기 시작했다. 이럴 때마다 나는 눈앞의 햇살이 찬란한 얼굴을 바라보며 눈살을 찌푸렸다.
노씨는' 미식가' 에서 양춘면을 특별히 언급하며 양춘면의 첫 냄비가 가장 신선하고 맛있기 때문에 많은 사람들이 수프를 마시러 가고 있다고 말했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 미식가, 미식가, 미식가, 미식가, 미식가, 미식가) 나는 나의 삼촌들이 이런 국수를 먹지 않는다고 생각한다. 하지만 어쨌든 나는 양춘면에 관심이 없어 20 년 전부터 식욕이 떨어졌다.
담백한 케이크
광전은 복주의 간식이다. 듣자하니 그는 치계광을 기념하기 위해 왔다고 한다. 요컨대 그는 이 민족의 영웅과 일정한 관계가 있다.
어렸을 때, 나는 항상 높은 통난로 앞에 서서 스승이 담백한 떡을 만드는 것을 보는 것을 좋아했다. 곳곳에 광전을 만드는 스승이 있다. 도마와 난로는 모두 소품이다. 광전사부는 소매를 높이 올리고 잿물과 소금물로 반죽을 으깬 다음 한 제로 나누어 손으로 좌우로 두드려 작은 원반 하나가 나왔다. 그리고 그는 대나무 꼬치로 중간에 작은 구멍을 찔러 통난로 내벽에 붙였다. 잠깐 만요, 잠시 후, 향기가 난로 밖으로 떠내려. 시간이 얼마 남지 않은 것 같아요. 광과자 사부가 삽으로 가지런히 삽질하고 갈색 광빵이 튀어나왔어요.
이런 경빙은 딱딱하고 노랗기 때문에 물기가 어렵다. 좋은 치아와 완강한 투지가 없으면 대처할 수 없지만, 일단 입에 닿으면 점점 더 향기로워지고, 항상 두 번째 것을 가져가고 싶다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인내명언) 담백한 케이크는 씹어서 저장할 수 있다. 그들을 떠난 지 10 개월 반이 되는 것은 문제없다. 그들은 강인하고 강한 민족 정신을 가지고 있다. 아마도 이것이 그들과 치계광의 관계일 것이다. 가벼운 케이크는 매우 싸고 한 푼이다. 그때 나는 광전로를 자주 찾아 한두 알을 사서 학교까지 씹곤 했다.
겨울에는 광전 스승이 즐거워서 난로에 보온을 해주고, 여름에는 씁쓸하고, 웃통을 벗거나 땀을 흘리고, 난로에 땀이 뚝뚝 떨어진다. 나는 감히 살 수 없다. 안에 반드시 면점사의 근면한 땀이 있기 때문이다.
얼마 전에 푸젠의' 고향' 광떡을 언급했는데, 그들은 모두 맛있고 치아에 좋다고 말했다. 자주 씹는 것이' 백화살' 과' 녹색 화살' 보다 낫다. 그런데 지금 있는지 모르겠네요. 몇 년 동안 먹지 않았다. 푸저우의 어느 길모퉁이에서 이런 가벼운 케이크 난로를 볼 수 있기를 바랍니다.
토란과
토란과는 푸저우의 아침 식사 중 하나이며 삼각전이라고도 합니다. 빈랑토란은 삶아서 껍질을 벗기고 반죽을 갈아서 쌀가루와 섞어서 만든 것이라고 합니다. 그런 다음 삼각형으로 썰어 기름솥을 넣고 양면에 타서 누렇게 튀기고 솥에서 나오세요. 먹을 때 종이 한 장으로 토란 과일의 하단을 싸서 (기름이 많기 때문), 한 구석에서 한 입 물어뜯고, 겉은 바삭하고 (내층 색은 회색), 토란의 맑은 향기가 난다. 음, 맛이 아주 좋아요.
토란볶음 노점도 곳곳에서 볼 수 있다. 매일 아침 거리와 골목 끝에서 노점을 볼 수 있는데, 연기가 자욱하고 향기가 넘쳐난다. 토란을 사는 사람들은 모두 그릇을 들고 있거나 작은 대나무 바구니를 들고 토란이 솥에서 나오기를 기다리고 있다. 냄비 하나를 자주 볶아 냄비 하나를 사다. 그러나 그들 중 일부는 나머지를 살 수 없다. 한두 시간 놓아도 괜찮아요. 그들은 여전히 맛있다. 유조와는 달리 착지 후 금방 씹는 늙은 유조가 되었다. 그래서 토란 과일을 파는 노점상들은 모두 자만한다. 때때로 아침 90 시가 되었는데, 그들은 아직 노점을 거두지 않고 팔리지 않은 토란 몇 조각을 천천히 지키고 있다. 그들은 항상 배고픈 사람들이 향을 찾아 간다는 것을 알고 있다.
푸저우 시민들은 보통 냄비 한 그릇과 토란과 한 그릇으로 아침 식사 문제를 해결하는데 맛있고 실용적이다. 식사를 마친 후 그들은 배불리 먹고 출근했다. 이 혁명은 너무 활기차서 말하기 어렵다.
냄비
한번은 사무실 동료들과 이야기를 나누면서 푸저우의 냄비 반죽이 맛있다고 말했다. 그들은 이구동성으로 물었다: 냄비 스티커란 무엇인가? 평일에는 천하무적의 놈들을 다 먹고, 그들이 모르는 것이 있다. 나는 자랑스럽게 그들에게 푸저우 간식인 냄비 스티커를 소개하기 시작했다.
푸저우 () 와 푸젠 () 의 많은 지방에도 솥 변두리 () 가 있는데, 다른 곳에서는 본 적이 없다. 생산하지 않는 이유는 다른 곳에는' 새우기름' 이라는 조미료가 없기 때문인 것 같아요. 냄비 가장자리에 새우기름이 없으면 냄비 가장자리에 바르지 않을 거예요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
냄비 스티커의 제작은 매우 복잡하다. 우선, 쌀은 몇 시간 동안 깨끗이 씻어서 담갔다가 반죽으로 갈아서 준비해야 한다. 큰 냄비 한 입, 국 한 솥, 새우, 죽순 건조, 표고버섯, 파, 마늘, 샐러리, 그리고 마지막으로 새우 에센셜 오일 몇 숟가락을 넣으면 이 수프가 완성된다. 아직 끝나지 않았습니다. 장정의 첫 걸음입니다. 국을 부어 다른 용기에 넣다. 물이 70 할까지 끓으면 냄비 가장자리에 땅콩기름을 골고루 바르고 냄비 주위에 쌀 한 그릇을 붓고 뚜껑을 덮는다. 3 분 후, 솥 옆에 있는 쌀풀을 말아서 냄비로 맑은 물에 삽질하고 맑은 물을 넣어 상술한 행동을 반복한다. 마지막으로 네 번째 물을 붓고 수프를 넣고 새우기름 등 보조조미료를 적당히 넣는다. 삶아서 다른 냄비에 넣고 작은 불로 보온하면 판매할 수 있습니다.
요컨대 이것은 순환의 과정이다. 인내심 없이는 할 수 없다. 그래서 보통 가족들은 냄비 반죽을 하지 않고 먹고 싶으면 거리로 나가 산다. 복주 거리의 골목 끝에 있는 식당과 노점은 모두 산 것이고, 게다가 매우 싸다. 솥 옆에 바르는 것이 특히 맛이 있고 해산물 맛이 진하다. 쌀 페이스트의 모든 조각은 롤, 흰색, 양파 튜브 처럼, 매우 상쾌 합니다. 황새우, 표고버섯 건조, 표고버섯, 대파 마늘을 곁들인다. 색깔이 산뜻하고 식욕을 돋우다.
이 말을 듣고 동료들의 목구멍이 모두 움직였다. 그리고 언제 푸젠으로 출장을 갈 수 있는지 의논해 보세요. 꼭 이 냄비 스티커를 드셔보세요. 푸젠에서는 냄비 스티커가 아침식사와 식사 후의 간식으로, 정식이 아니라고 덧붙입니다. 아마도 그것이 가득 차지 않았기 때문일 것이다. 현지의 단맛이 달콤한 간식을 생각하면 모두들 푸젠인민이 정말 행복하다고 말한다.
예, 복건 사람들은 정말 행복합니다.
훈툰
아마 간식은 별로 없을 것 같아요. 훈툰처럼 인기가 많네요. 이렇게 다양해요. 푸젠에서는 편육이라고 합니다. 쓰촨 에서, wonton 수프 라고; 윈난광서에서는 훈툰이라고 합니다. 강남에서만 훈툰이라고 합니다.
내용은 비슷하지만 형식이 좀 다릅니다. 푸젠의 텅스텐은 신선함을 중시하고 새우기름을 넣는 것이 큰 특색이다. 어렸을 때, 항상 wonton 을 좋아하는 어머니가 wonton 을 사기 위해 돈을 지불했습니다. 살 때 산 것은 경험이다. 나는 거리의 텅스텐이 너무 짙다는 것을 알고, 먹고 나면 끓인 물로 관개해야 한다. 거리 끝의 wonton 은 맛이 좋지만 피부는 고기가 아닙니다. 가장 좋은 집은 몇 블록 떨어진' 야생' 상점이다. 야라고 부르는 것은, 열면 열리지 않기 때문이다. 마치 주인의 흥취에 달려 있는 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 이 집의 훈툰은 가장 정통하다. 모든 텅스텐은 하얗고 투명하며, 중간에 은은한 붉은 고기 소, 그리고 파꽃 몇 개, 마치 가을물 속의 흰 연꽃 한 채와 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 푸젠의 훈툰은 보편적으로 검소하다. 작은 나무 막대기 하나를 고기 끝에 꽂은 다음, 그 위에 뒤집으면, 훈툰 하나가 완성된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기명언) 왕왕 고기 한 접시로 하루 팔 훈툰을 얻을 수 있다. 훈툰을 먹는 사람은 보통 여자들이다. 그들은 천천히 난초손가락을 들어 조심스럽게 작은 숟가락으로 훈툰을 떠서 체리의 작은 입으로 보내서 득실을 따지지 않을 수 있다. 그래서 푸젠은 다른 간식보다 여성스러워요.
쓰촨 훈툰은 남달리 양강의 기운이 넘친다. 첫 번째는 수프가 없고, 두 번째는 너무 매워서 잊을 수 없다. 그해, 나는 청두에 가서 조사했고, 전문적으로' 초수' 를 방문했다. 건실한 만두 모양의 찐빵을 몇 개 가지고 올 줄 누가 알았겠는가, 그 위에 붉은 고추기름을 한 층 부었다. 나의 얼큰한 지식으로, 나는 힘겹게 이' 볶은 손' 을 삼켰다. 결국 나는 그것이 매운 것 외에 다른 맛이 있는지 기억이 나지 않는다.
강남 지역에서는 훈툰이 가장 흔한 간식이다. 여기에는 두 가지 종류의 훈툰이 있다: 큰 훈툰과 작은 훈툰. 큰 찐빵에는 소가 많고 신선한 고기와 채소가 있지만 북방의 만두만큼 두껍지는 않다. 강남인은 항상 북방인처럼 만두식을 하는 것을 거절하고, 늘 훈툰의 전통을 유지하려고 한다. 아무리 커도 작은 집 벽옥의 본색은 변하지 않는다. 강남대훈은 확대된 작은 훈툰으로 비구니의 모자처럼 보입니다. 국물이 충분해서 보통 한 그릇을 먹으면 포만감을 느낄 수 있습니다.
정통 강남 작은 훈툰은 강남 문화의 풍미가 가장 뛰어나다. 피부가 매우 섬세해서 붙이면 사발의 무늬를 볼 수 있다. 정말 날씬한 것은 매미와 같다. 고기는 살코기여야 하고, 섬세하게 처리해야 하고, 찌꺼기가 없어야 한다. 훈툰을 태운 후, 표피는 영롱하게 펴져 있다. "백리가 빨갛고, 각기 다르다." 마치 아름다운 백나비 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 이때 주의력은 음식을 먹지 않을 것이다. 하지만 지금 이런 작은 텅스텐은 얼마 남지 않아 밥을 짓는 사람도 이런 섬세한 심정을 잃은 것 같다. 대신, 전체 거리는 다양한 인기있는 wonton 입니다. 간단하게 포장해 주세요. 먹고 나면 가죽도 말고 기성품을 사세요.
북방에서 공부할 때, (푸젠강남에서) 이를 갈며 이를 갈았다. 북방의 동창들은 동의하지 않고, "그럼 뭐가 맛있을까?" 라고 말했다. 맑은 국물이 묽은 물은 우리 북방의 만두보다 못하다.
예, 현실적으로 북부 만두를 먹습니다. 날씬하고 싶으면 강남 훈툰을 먹어요.
양꼬치
이상하게도 나는 양고기를 절대 먹지 않지만, 나는 항상 양꼬치를 받아들인다.
양꼬치를 처음 먹는 것은 북경에 있다. 그날 나는 베이징 도서관에서 나와 백석교 근처로 갔는데, 그곳에는 식당과 간이 노점이 있었다. 먼저 모조식품 보금자리를 샀고, 신물을 먹었다. 자희태후의 입맛이 어찌 이렇게 잘 대처할 수 있는지 불평하자, 나는 케밥의 노점 앞에 서 있었다. 원래는 먹고 싶지 않았지만, 정말 그 고소한 맛에 끌렸다.
나의 동창도 남방인이어서 양고기를 먹지 않지만, 나는 그가 감히 하고 싶은 정신에 감탄한다. 그는 먼저 세 줄을 사서 "내가 먼저 먹을게." 라고 말했다. 그는 조심스럽게 한 입 깨물고, 흰눈을 뒤집고, 주파수를 높였다. 나는 그의 꼬불꼬불한 입을 뚫어지게 쳐다보며 물었다. "이봐, 서두르지 말고 먹어, 맛있어?" " 그는 단숨에 세 줄을 먹고 배를 만지며 만족스럽게 말했다. "안 먹는 게 바보야." " 빨리 너의 돈을 꺼내서 한 손씩 잡아라. 이 꼬치꼬치 물고, 그 꼬치꼬치 물고, 정말 맛있고, 뚱뚱하고 느끼하지 않고, 타는 향으로 가득 차 있고, 또 독특하고, 말할 수 없는 이상한 냄새가 있다. (나중에 신강의 동창들이 커민 맛이라고 들었다.) 우리는 걸으면서 먹고, 먹고, 즉석에서 산다. 어차피 곳곳에 양꼬치가 널려 있다. 우리가 배불리 먹어도 우리는 양처럼 냄새를 맡을 것이다. 우리는 더 이상 먹을 수 없다. 다시 먹으면 초원 목축민이 된다.
양꼬치가 이렇게 맛있다고 생각했는데, 신장 학우들은 "그게 무슨 양꼬치야?" 라고 말했다. 정말 맛있는 것은 신강의 양꼬치인데, 양꼬치의 고향이다. 처음으로 이렇게 신장인을 부러워했는데, 정말 신강이 좋은 곳이라고 생각했어요.
우리도 신장에 갈 기회가 없으니 베이징구이를 신강으로 삼자.
남방으로 돌아온 후 양꼬치를 보았는데, 외형이 작고 맛도 인색하다. 북경의 양꼬치가 모조품이라면 남방의 양꼬치는 가짜다. 예외도 있다. 남경에 한번 출장을 갔는데, 신거리에서 오랫동안 전해지지 않은 양꼬치를 발견했다. 맛과 외관은 모두 북경의 것과 같다. 다시 한번, 나는 남경의 거리에 서서 예의에 관계없이 씹고 있다. 앞으로 남경에 가기만 하면, 반드시 방법을 강구해서 신거리로 들어가 놀아야 한다.
그러나 나는 항상 달갑지 않다. 한가할 때 항상 사장을 격려한다. "우리도 우루무치에 가서 독자와 작가 협회를 열자." " 브랜드, 그 남방의 양꼬치는 가짜다. 예외도 있다. 남경에 한번 출장을 갔는데, 신거리에서 오랫동안 전해지지 않은 양꼬치를 발견했다. 맛과 외관은 모두 북경의 것과 같다. 다시 한번, 나는 남경의 거리에 서서 예의에 관계없이 씹고 있다. 앞으로 남경에 가기만 하면, 반드시 방법을 강구해서 신거리로 들어가 놀아야 한다.