계란은 여러 가지 먹는 방법이 있다. 영양소 흡수와 소화율의 경우 삶은 계란은 100%, 스크램블 에그는 97%, 연한 오믈렛은 98%, 오래된 오믈렛은 8 1. 1%, 끓인 물입니다 이런 관점에서 계란을 삶는 것이 가장 좋은 먹는 방법이지만, 천천히 씹지 않으면 흡수와 소화에 영향을 줄 수 있다.
주의: 찻잎알은 적게 먹어야 한다. 찻잎에는 산성화 물질이 함유되어 있어 계란의 철과 결합하면 위장을 자극하고 위장관의 소화 기능에 영향을 주기 때문이다.
2. 연령대에 따라 사람들이 계란을 먹는 방식이 다른가요?
삶은 계란은 영양이 가장 많지만 소화 기능이 약한 아이들에게는 소화가 잘 되지 않는다.
아기는 삶은 계란 속 노른자를 먹고 가루로 갈아서 물이나 우유를 넣어 먹는 것이 좋다.
아이들에게 계란은 만드는 방식이 다양하고 맛이 다양해야 식욕을 불러일으킬 수 있다.
유아는 계란찜, 계란탕, 계란 뿌리기, 계란 후라이를 먹을 수 있다. 유질 음식을 먹어야 할 때 우유나 두유로 계란을 씻을 수 있다.
나이가 많은 아이들은 스크램블 에그, 계란만두, 금갈고리 천층권, 게가루 계란 등을 먹을 수 있다.
3. 삶은 계란은 무엇에 주의해야 합니까?
삶은 달걀은 흔히 볼 수 있는 먹는 방법 중 하나이지만 잘 끓이지 않으면 달걀흰자가 덜 익고 달걀노른자가 덜 익는 경우가 많다. 또는 너무 많이 삶거나, 계란을 삶거나, 달걀노른자가 딱딱하여 소화 흡수에 불리하다.
올바른 조리법은 계란을 찬물 한 대야에 넣고 천천히 데우고 끓인 후 2 분 더 끓이는 것이다. 휴전 후 5 분 동안 담가 끓이면 달걀흰자가 부드러워지고 노른자는 늙지 않는다.
영양학자들은 조리 시간이 다른 계란이 인체에서 소화되는 시간이 다르다고 소개했다.' 3 분 계란' 은 가볍게 익힌 계란으로 소화가 가장 쉬워 약 1 시간 30 분 정도 걸린다. 5 분' 계란은 반숙한 계란으로 인체에서 소화시간이 약 2 시간입니다. 너무 오래 끓인 계란은 인체에서 소화하는 데 3 시간이 걸린다.
오분알' 은 부드럽고, 알맛이 진하며, 인체 영양에 이롭다. 미국 의학계는 성인 24 명이 하루에 반숙계란 2 개를 먹고, 6 주 후 혈지는 오르지 않지만 인체에 좋은 콜레스테롤 (HDL) 이 10% 증가했다는 연구결과를 발표했다.
4. 하루에 몇 개의 계란을 먹는 것이 가장 좋습니까?
계란은 고단백 음식이다. 너무 많이 먹으면, 대사물이 증가하고, 신장의 부담도 증가한다. 일반적으로 어린이와 노인 한 명, 청소년과 성인 두 명입니다.
계란에는 어떤 영양소가 있습니까?
단백질
계란은 양질의 단백질이 풍부하며100g 당 단백질12.7g 이 함유되어 있다. 계란 두 개에 들어 있는 단백질은 대략 세 마리의 생선이나 살코기의 단백질에 해당한다. 계란 단백질의 소화율도 우유, 돼지고기, 쇠고기, 쌀 중 가장 높다.
계란에는 메치오닌 함량이 특히 풍부하지만 곡류와 콩류에는 이런 필수 아미노산이 부족하다. 따라서 계란을 곡류나 콩과 섞어 먹으면 후자의 생체 이용률을 높일 수 있다.
지방
계란은100g 당 지방11.6g 를 함유하고 있으며 대부분 계란 노른자에 집중되어 있으며 대부분 불포화지방산이다. 지방은 유화되어 인체에 쉽게 흡수된다.
기타 미량 영양소
계란에는 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 인 등 다른 중요한 미량 영양소도 있는데, 특히 달걀노른자의 철은 7 mg/ 100 g 이며, 아기가 계란을 먹으면 우유의 철분 부족을 보충할 수 있다. 계란은 인은 풍부하지만 칼슘은 상대적으로 부족하다. 그래서 우유와 계란을 함께 먹이면 서로 보완할 수 있다. 계란 속 비타민 A, B2, B6, D, E, 바이오틴의 함량도 풍부하다. 특히 달걀노른자에서는 비타민 A, D, E 가 지방과 녹아 인체에 쉽게 흡수된다. 하지만 계란에는 비타민 C 의 함량이 비교적 적기 때문에 비타민 C 가 풍부한 음식과 함께 먹는 것에 주의해야 한다.
단백질과 달걀 노른자는 누가 더 영양가가 있습니까?
노른자와 달걀 흰자위의 단백질은 소화율이 높은 양질의 단백질이다. 하지만 달걀노른자는 단백질의 다른 영양소와 크게 다르다. 주로 난청단백을 위주로 한다. 노른자에는 노른자 인 단백질, 지방, 비타민, 미량 원소, 특히 철, 인, 비타민 A, D, E, B 가 풍부하다.
어떤 사람들은 원시 계란이 더 영양가가 있다고 말합니다. 이게 사실인가?
아니! 계란은 살모넬라 등 병원 미생물에 감염되기 쉽고 날것으로 먹으면 소화기 질환이 생기기 쉽다. 생계란백에는 항바이오틴 단백질과 항트립신이 함유되어 있어 단백질과 바이오틴의 분해와 흡수를 방해한다. 반면 삶은 계란의 단백질 구조는 치밀함에서 푸석푸석함으로 바뀌어 인체의 소화에 쉽게 흡수된다. 물론, 과도하게 가열한 후 단백질이 과도하게 응고되어 소화 흡수에 불리하다. 부화했지만 아직 병아리를 부화하지 않은' 털알' 은 더욱 비위생적이다.
8. 임산부가 계란을 많이 먹을까요?
아니요, 출산 과정에서 산모의 체력 소모가 많고 소화 흡수 기능이 약해지고 간 해독 기능이 떨어집니다. 계란을 많이 먹으면 간 신장 부담이 가중되어 나쁜 결과를 초래할 수 있다. 단백질 섭취가 너무 많으면 장에 암모니아, 히드 록실, 페놀 등 화학물질이 많이 생겨 인체에 독성이 강해 복부팽창, 현기증, 사지무기력, 혼수 등의 증상이 쉽게 나타나' 단백질 중독 증후군' 을 유발한다. 단백질 섭취량은 단백질의 소화 흡수 기능에 따라 계산해야 한다. 정상적인 상황에서 임산부는 하루에 계란 3 개 정도 먹으면 충분하다.
9. 계란을 자주 먹으면 콜레스테롤이 높다고 합니다. 이게 맞습니까?
아닙니다. 노른자에는 레시틴이 풍부하기 때문에 강력한 유화제로 콜레스테롤과 지방 알갱이를 매우 가늘게 만들어 혈관 벽을 통해 세포에 의해 충분히 활용되어 혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있다. 또한 노른자에 있는 레시틴은 소화 후 콜린을 방출해 혈액합성 아세틸콜린으로 들어갈 수 있는데, 아세틸콜린은 신경전달물질의 주요 물질로 뇌 기능을 개선하고 기억력을 향상시킨다.
10. 요오드가 높은 아연이 많은 계란은 몸에 좋은가요?
높은 요오드와 높은 아연 계란은 대부분 닭 사료에 아연 요오드 철 등 미량 원소를 첨가한다. 이 사료를 먹은 후, 닭이 생산한 계란 중 상응하는 미량 원소 함량이 일반 알보다 높다. 그러나 이런 알은 소수의 사람들에게만 적합하므로 함부로 먹어서는 안 된다. 어떤 미량 원소를 너무 많이 섭취하면 인체에 해로울 수 있다. 예를 들어, 체내 요오드가 너무 많으면 신경계의 일련의 증상을 일으킬 수 있으며, 체내 아연의 함량이 일정 수준을 초과하면 칼슘과 철의 결핍을 초래할 수 있다.