많은 향료는 항균 방부 작용을 가지고 있으며, 또한 특수한 생리약리작용도 가지고 있다. 일부 향료에도 산화를 방지하는 물질이 상당량 있다. 일반적으로 사용되는 향신료의 종류와 향미 특성 및 기능;
고추
매운 맛이 강하여 타액 분비를 촉진시켜 식욕을 증가시킬 수 있다. 보통 고춧가루는 수프에 매콤하고 색칠하는 역할을 하는 데 쓰인다.
정력
뿌리줄기는 향기와 강렬한 매운맛과 상쾌한 맛을 가지고 있다. 생강가루는 항상 가루탕에, 생강은 액탕에 잘 쓰인다.
마늘
강한 냄새와 매운 맛이 있어 식욕을 자극하고 신경계를 자극하며 혈액순환을 왕성하게 한다. 뿌리줄기에는 향이 있고 매운맛이 짙어 국물 속의 냄새를 가릴 수 있어 향이 너그럽고 부드러워지지만, 당탕에서의 사용량은 적당해야 하며, 너무 클 수 없습니다. 보통 0.5- 1% 입니다.
부추
마늘과 비슷한 자극적인 냄새와 매운 맛이 있습니다. 건조 후 매운맛은 사라지고, 가열하면 달게 된다. 가루탕을 곁들여 향을 크게 증가시켰다. 탈수 양파 잎을 더하면 라면에 녹색 장식을 더해 식욕을 돋운다.
고추
향기가 짙고, 맛이 맵고, 빛깔이 흑백이 뚜렷하다. 일반적으로 백후추를 많이 사용하는데 마라탕에 필수이며 사용량은 약 1-2.5% 입니다.
쓰촨 후추
특별한 향기와 강렬한 매운맛, 맵고 오래간다. 중국 북부와 서남 지역에 없어서는 안 될 조미료로, 마라탕에 자주 쓰인다.
계피
특별한 향기와 코를 찌르는 단맛이 있고, 당탕 사용량은 0.5- 1% 입니다.
회향
그것은 특별한 향기가 있고, 약간 단맛이 난다. 당탕 사용량은 약 0.5- 1% 입니다.
매운 향수
향신료는 주로 식품 조미료와 양념에 쓰이는 방향식물의 말린 가루나 아로마 오일을 가리킨다. 예로부터 사람들은 음식에 자극적인 아로마 식물을 약으로 사용해 왔다. 그들의 에센셜 오일은 함량이 높고 향기가 풍부하여 식욕을 촉진시킬 뿐만 아니라 음식 맛을 개선할 뿐만 아니라 살균, 방부 작용도 한다. 현재 향신료는 분말 형태뿐만 아니라 아로마 오일이나 지성수지 형태도 있다. 향신료는 다섯 가지 범주로 나뉩니다.
1, 매운 향신료, 후추, 생강, 고추, 후추 등.
2, 마늘, 양파, 파, 부추, 매운 뿌리 등과 같은 매운 조미료.
3, 월계수, 계피, 정향, 향씨, 바닐라 콩, 육두와 같은 아로마 향료.
4, 바닐라 향료, 예를 들면 회향, 향채 (길회향), 감초, 백리향, 커민 등.
5, 심황, 붉은 고추, 사프란 등 착색작용이 있는 향신료.
향신료를 섞다
혼합 향료는 몇 가지 향료를 한데 섞어 특별한 혼합 향기를 내는 것이다. 대표적인 품종은 카레가루, 고춧가루, 오향가루입니다.
오향분
오향분, 중식은 자주 쓰이며 회향, 후추, 계피, 라일락, 진피 등 5 가지 원료로 만들어져 향이 좋습니다.
고춧가루
고춧가루, 주성분은 고추이고, 회향과 마늘이 섞여 있어 특별한 매운맛이 있습니다.
카레 요리
주로 향형 조미, 매운 조미, 색형 조미 세 부분으로 구성되어 있습니다. 일반 혼합비율은 향신료 40%, 향신료 20%, 컬러 향신료 30%, 기타 10% 입니다. 물론 구체적인 방법은 이에 국한되지 않으며, 혼합 비율을 지속적으로 변경함으로써 다양한 독특한 카레 가루를 만들 수 있다.