앞서 언급한 바와 같이, 객가 지역의 거의 모든 가정은 황주를 양조하고, 모든 호텔은 황주를 양조한다. 이곳은 민과 강변에 있는 무평을 예로 들어, 객가 황주 제작 방법을 소개한다. 1949 이전에는 무평호텔이 찹쌀로 4~6 일 동안 한 번에 사용했습니다. 먼저 찹쌀을 큰 물독에 담가 깨끗이 씻은 후 떠서 빼낸 후 큰 전기밥솥에 부어 밥을 쪄라. 쌀가마를 큰 도기 항아리로 옮기고 냉수 반 통을 부어 쌀의 냉각을 촉진한 다음, 그 속의 쌀을 술단에 넣는다. 온도가 약 20 도로 떨어지면 술빵 (쌀겨와 한약으로 만든 발효효모) 을 골고루 섞어서 즉시 반복해서 섞은 다음 쌀을 평평하게 긁어 쌀의 중심에서 작은 우물을 파고, 항아리 뚜껑을 덮고 뚜껑을 덮는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 여름에는 기온이 높다. 24 시간 후, 항아리를 열고, 향긋한 술이 우물에서 쏟아져 나왔는데, 이를 구어머니라고 한다. 바가지로 찌꺼기를 뒤집은 다음 실린더 헤드를 덮지만, 너무 꽉 덮어서는 안 된다. 반드시 통풍구를 남겨 환기시켜야 한다. 그렇지 않으면 술이 쉽게 시큼해진다. 4~5 일 후 300 근 정도의 리천수를 주입해 지하실에 담갔다. 또 4~5 일이 지나면 술잔을 광주리에 붓고 술을 짜낸다. 그런 다음 술을 항아리에 넣고 제단 입구를 봉한 후 비닐하우스에 보내 증기로 국부적으로 끓인다. 이것은 당시 상점에서 파는 황주이다. 집에서 황주를 빚는 과정은 위와 같지만 양이 적어 한 번에 4~6 마리의 찹쌀을 양조하는 것은 비교적 드물다. 또한 작업장 (호텔) 은 모두 남성이 주인으로 삼고, 집에서 빚은 대부분 여성이 조작한다. 황주를 양조하려면 두 가지 요령을 익혀야 한다. 첫 번째는 와인 케이크가 더 낫다는 것입니다. 객가가 쓰는 술떡은 그녀의 족족에서 기원했다고 한다. 예전에 그녀의 술떡의 주성분은 약초로, 술떡풀이라고 불렀는데, 뿌리면 쌀을 술로 바꿀 수 있었다. 지금까지 그녀의 족족 사람들은 찹쌀이든 쌀이든 술떡과 풀로 밥을 뿌려 술을 마셨다. (윌리엄 셰익스피어, 찹쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀, 쌀) 바로 그녀의 족으로부터 객가가 이 기술을 배워서 술떡을 만들어 팔았다. 처음에는 사회의 주목을 받지 못했을 수도 있지만, 장기적인 실천과 끊임없는 완벽을 거쳐 개인은 이미 가족의 비법이 되어 널리 퍼지지 않았다. 예를 들어, 닝화토주전은 특종 황주를 양조하는 매우 인기 있는 재료이지만, 이런 주전을 만드는 신비는 토인의 특허가 되었다. 그녀의 술 문화가 객가 술 문화에 미치는 영향이 볼거리 중 하나라는 것을 알 수 있다. 둘째, 수질이 좋으니 반드시 양질의 이천수, 즉 지하에서 나오는 감미로운 샘물을 사용해야 한다. 속칭 우물물이라고 한다. 오늘날 도시의 식수는 대부분 수돗물로 표백분을 함유하고 있어 맛이 이상하고 우물도 얼마 남지 않았다. 그래서 술을 만들 때 사람들이 펌프로 뽑은 지하수도 효과가 좋다. 수돗물을 사용하면 단물 냄새도 잃을 뿐만 아니라 술도 시큼하게 만들 수 있다. 위의 두 가지 요령은 하나가 없어서는 안 된다. 그렇지 않으면 좋은 술 한 캔이 식초 한 캔이 된다. 황주의 분류 황주는 크게 네 가지로 나눌 수 있는데, 각각 동주, 동주, 동주, 네 쌍의 술, 단주이다. 동주: 겨울이 되면 발효된 술잔은 항아리에 봉인되고, 술잔은 내년 4 월까지 변질되지 않는다. 겨울술이 필요할 때, 술 한 근에 반근 정도의 여천수를 주입하고, 술을 하루나 이틀에 담근 다음, 술을 짜서 제단에 넣어 밀봉한다. 그런 다음 항아리를 껍데기나 톱날 ("톱날" 이라고 함) 더미에 넣고 불을 붙이고 항아리 주변의 뜨거운 재를 제거하여 항아리의 술이 미열 속에서 점차 식게 한다. 이 술은 빛깔이 노랗고, 입구가 약간 끈적하고, 향이 부드럽고, 달콤하며, 장기간 마시면 몸을 보양하는 효능이 있다. 노인과 임산부에게 좋은 음료입니다. 겨울에 술을 담그다: 겨울의 술과 마찬가지로 겨울이 되면 양조한 술이 망가진다. 겨울부터 일요일까지 작은 구경의 큰 물독에 찌꺼기를 떠서1~ 2kg 을 끓여 식힌 후 식힌 리천수를 킬로그램당 넣고 항아리 입구를 단단히 덮어서 낙담하지 않도록 한다. 설날에는 항아리를 열었지만 술이 가라앉으면 마실 수 있었다. 이런 술은 빛깔이 옅고, 술맛이 진하고, 향긋하며, 에탄올이 35% 정도 함유되어 있어 설날에 손님을 대접하는 데 많이 쓰인다. 이것은 술을 좋아하는 사람이 가장 좋아하는 음료로, 많이 마시면 쉽게 취하고, 술에 취하면 깨어나기 어렵다. 겨울 와인 거품은 객가 황주의 대표라고 할 수 있다. 란' 육정환시험' 구름: "이비는 일찍이' 민주곡' 에 악부의 유산이 있어 시화를 담을 수 있었다. 시미뿐만 아니라 중팅의 풍토와 인정도 약간 보인다. 클릭합니다 이북류는 사람, 명말 청초 장정현 사람이다. 그의' 푸젠주' 는 사실 객가 황주이다. 저자는 그가 푸젠주에 대해 얼마나 많은 노래를 썼는지 확실하지 않다. 항주는' 용성시화' 에서 7 곡만 썼는데, 그 중 두 번째는 당시 겨울에 술을 담그는 것에 관한 것이다. \ "Parker jiangmi 이웃 향 의 경우, 동지 날 먼저 집 에 따라 가르쳐; 초롱은 초승달과 같고, 쪽지는 소중하며, 감화력이 있다. " 참고: "팅 풍습은 겨울에 집집마다 술을 빚는다. 농촌에는 압력방이 하나 있는데, 특히 귀중하다. 내가 티베트에 도착하면 가코가 다시 보낼 때까지 기다려라. " 4 쌍의 술: 일 년 사계절 모두 양조할 수 있다. 100 근당 술찌꺼기는 1.5 배에서 2.5 배에 이르는 리천수에 담가 여름 3~4 일, 겨울에는 며칠 더 담근다. 그런 다음 술을 광주리에 넣고 술을 눌러서 제단에 넣고 밀봉하여 끓인다. 이 술은 달콤하고 맛있으며 에탄올의 약 25% 를 함유하고 있다. 단주:' 단주' 는' 묽다' 를 뜻하며 4 쌍의 술찌꺼기를 약간의 리천수로 2~3 일 동안 담그고, 광주리에 넣고 술액을 눌러서 국부로 끓인다. 이런 술은 알코올 함량이 낮고 가격이 싸서 여성과 어린이들에게 인기가 많다. 상술한 바와 같이, 술로 차를 대신하면, 한여름에 마시는 대부분의 사람들이 이런 술이다. 이것은 물술이라고 합니다.