간장이라고 하면 주방에서 꼭 필요한 조미료이기 때문에 누구나 익숙하게 알고 있을 것입니다. 간장은 신선도를 높일 뿐만 아니라 요리의 색을 더욱 매력적으로 만들어주는 데 매우 유용합니다. 간장은 비린내를 제거할 수 있는 일부 고기 재료와 같은 많은 요리를 요리할 때 사용됩니다.

어렸을 때 어머니는 간장을 만들어 달라고 자주 하셨다. 당시 간장은 대량으로 다 팔고 작은 공방에서 구입했기 때문이다. 이 간장은 직접 만들었기 때문에 간장이라는 용어가 붙었고, 어린이를 위한 '특허'이기도 합니다. 지금은 슈퍼마켓에 온갖 종류의 병간장과 다양한 맛이 있는데 모두 맛있습니다. 그러나 이러한 간장에는 대부분 첨가물이 많이 혼합되어 있어 건강에 해로울 뿐만 아니라 영양분도 거의 포함되어 있지 않습니다.

그래서 오늘은 간장 만드는 법을 알려드릴게요. 집에서도 콩 한 그릇이면 충분하고, 첨가물도 없어 간편해요. .

재료: 대두 1그릇(4파운드), 포화소금물 1그릇, 밀가루 250g, 밀기울 50g, 간장 및 누룩 1g, 귤껍질 2g, 스타아니스 1개 , 정향 2g, MSG 적당량, 화이트와인 50g, 황설탕 150g.

방법:

1단계: 콩을 대야에 붓고 적당량의 물을 부어 3시간 정도 불린 후 꺼내서 물기를 제거하고 빈 껍질과 깨진 콩. 그런 다음 콩을 압력솥에 넣고 요리하는 동안 밀가루와 밀기울을 마른 냄비에 붓고 약간 노랗게 변할 때까지 볶습니다.

2 단계: 익힌 콩을 대야에 붓고 식을 때까지 기다린 다음 밀가루, 밀기울, 간장 누룩을 넣고 고르게 섞습니다. 볶은 콩을 용기에 넣고 뚜껑을 덮은 후 실내의 따뜻한 곳에 놓아 발효시킵니다. 콩의 표면이 하얀 균사체로 뒤덮일 때까지 하루 정도 밤낮으로 발효시킨 뒤, 뒤집어서 다시 하루 밤낮으로 발효시킨다.

3 단계: 콩의 표면을 녹색 로브로 덮은 다음 양조병에 붓고 포화 소금물을 부어 콩을 담그십시오. 그런 다음 소금을 약간 뿌리고 햇빛과 밤 이슬에 3개월 동안 놓아두면 6개월이 지나면 간장이 숙성됩니다.

4단계: 준비된 간장을 냄비에 넣고 각종 향신료를 넣고 향이 날 때까지 끓인 후 MSG, 화이트와인, 황설탕, 소금을 넣고 농도가 적당해질 때까지 끓인 후 마지막으로 걸러내고, 오향간장이 완성됩니다.