첫 번째는 고추의 품종이 옳지 않다는 것이다. 고추기름을 만드는 고추에는 감곡의 긴 줄 고추, 진고추, 신장의 주름진 고추, 쓰촨 등롱고추가 포함됩니다. 이 고추들은 그다지 좋은 것은 아니지만, 냄새는 모두 향기롭다. 특히 튀김 후 분쇄하여 만든 고추기름. 장사라면 자신의 매운 정도에 따라 몇 가지 고추를 곁들여야 한다. 예를 들어 중고추는 10-20% 푸젠고추왕 50 ~ 60% 감곡고추 20 ~ 30% 등롱고추일 수 있습니다. 매운 것은 푸젠 고추왕 30 ~ 40% 감곡고추 30 ~ 40% 등롱고추 30 ~ 40% 입니다. 인도 악마 고추의 20%, 감곡고추의 60%, 등롱고추의 20% 는 추가 매운 음식에 사용할 수 있습니다. 인도 악마 고추의 40 ~ 60%, 감곡고추의 20 ~ 30%, 등롱고추의 20 ~ 30% 는 매우 매운 음식에 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 어떤 조합이든 고추를 볶은 후 깨뜨려야 한다는 것이다. 발우나 맷돌을 사용하는 것이 좋다.

두 번째 측면은 향신료의 비율이다. 산초 30g, 팔각 25g, 계피 25g, 라일락 10g, 백후추 15, 흑후추, 사인, 초과, 사인 준비한 양념을 철솥에 넣고 30 분 정도 볶아주세요. 냄비를 바르지 마세요! 냉각, 연삭 탱크에서 분말로 연삭. 대략 비율은 20: 1 입니다.

세 번째 측면은 운영 공정 및 오일 문제입니다. 유채 기름은 칠리 오일의 첫 번째 선택입니다. 다음 절차를 참조하십시오.

1. 고추면을 더 큰 용기에 넣고 (뜨거운 기름이 부어지지 않도록) 양념가루와 참깨를 넣고 잘 저어 유채씨를 220 도까지 태우고 불을 끄고 식히고 기름을 세 번 붓고 한 번에 1/3 씩 온도를/KLOC-로 붓는다

2. 기름을 붓고 고추를 거품이 나지 않을 때까지 저어 준비한 식초를 붓으면 기름이 다시 뒹굴고 있는 것을 볼 수 있다. 바로 저어주세요. 향을 낸 고추는 새빨갛고 윤기가 나서 진하고 매운 냄새가 납니다.

3. 향이 자극된 후 고추가 거품이 나지 않을 때 고추에 설탕을 조금 넣고 잘 저어 고추의 여열을 이용해 설탕을 고추에 충분히 녹인다. 광택을 낸 기름색은 붉고 두껍고 고추기름은 끈적하다. 냉피에 꼭 싸여있는 시각 효과를 얻을 수 있습니다.

위에서 만든 고추기름은 문제없을 거예요. 참고하세요!

고추기름을 볶자마자 완전히 식혀서 향기를 잃는 데에는 몇 가지 이유가 있다.

첫째, 고추기름을 만들 때 고추면을 선택하지 않았습니다. 우리 쓰촨 사람들은 고추기름을 만들 때 보통 약간 굵은 고추면, 특히 냉채를 선택한다. (저는 항상 손으로 고춧가루를 볶아서 으깨면 더 향기로워지지만, 이런 고춧가루는 보통 잘 사지 않습니다. 손으로 튀기는 것을 살 수 없어도 상관없지만 조금 굵은 고추면을 꼭 골라야 합니다. 고춧가루가 너무 가늘어서 그렇게 향기롭지 않다.

둘째, 고추기름을 만들 때 기름이 덜 익습니다. 우리가 여기서 냉채를 파는 고추기름은 모두 중불로 삶아서 생강 두 알을 기름에 넣고 연기가 좀 날 때까지 넣는다. 생강의 역할은 향을 증가시켜 기름이 끓을 때 의외로 점화되는 것을 방지하는 것이다. 기름을 요리할 때 떠나지 마라! ) 더 많은 기름이 있어야 한다. 기본적으로 기름과 고추면의 비율은 약 4 대 1 이다. 고추기름을 오래 삶으면 더 향기로워진다. 그래서 끓는 기름이 가장 중요하다.

셋째, 고추기름을 보관할 때는 반드시 잘 덮어서 향이 도망가지 않도록 해야 한다. 한 번에 너무 많이 하지 마세요. 많이 했더니 시간이 지나자 향기가 달아났다.

고추기름은 주류를 차지하기는 어렵지만 많은 친구들이 매일 식사를 하는 데 없어서는 안 될 양념이다. 특히 각종 냉채, 국수, 훈툰 등 음식 중에서도 그렇다. 때로는 고추기름과 기름고추가 없어서, 정말' 영혼' 이 빠진 것 같다.

그래서 이번에는 캡사이유에 관한 이 질문에 답하고, 이 캡사이유가 왜 향이 없는지 빨리 알아보고, 집에서 언제든지 진한 향고추기름을 만드는 방법을 공유해 보자.

고추기름은 향기가 없을 정도로 차갑다. 그 이유는 무엇입니까? 사실, 문제의 시작 부분에서 "칠리오일이 방금 볶아졌다" 라는 말 속의 "볶다" 라는 글자를 보았을 때, 경험이 있는 몇몇 친구들은 이미 뭔가 잘못되었다고 생각했다. 우리가 고개를 숙이고 방금 볶은 고추기름의' 향기' 에 대한 묘사를 보면, 기본적으로 고추기름이 식으면 맛이 없을 것이라고 추측할 수 있다. 왜냐하면 고추기름의 냄새는 모두 증발하기 때문이다.

고추기름의 생산 목표는 기름에 담가 고추의 붉은 색을 녹이고 적당한 가열 자극을 통해 고추의 아로마 물질을 추출하는 것이다. 이 향기는 주로 알칼로이드와 산, 에스테르, 알코올, 케톤 등의 화합물이다. 물론, 이러한 것들은 너무 복잡하기 때문에 깊이 연구하기에는 좋지 않지만, 중요한 점은 이러한 향기와 풍미 물질이 일반적으로 휘발하기 쉬우며 온도가 높을수록 휘발성이 빠르다는 것이다.

따라서 고추기름이 튀겨서 만든 것이라면, 튀길 때 여전히' 향' 이라는 느낌이 들면서 우리가 원하는 아로마 물질이 대량으로 빠져나가고 있다는 것을 알 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그래서 이렇게 튀긴 고추기름은 색깔이 여전히 붉을 수 있지만, 식힌 후에는 향기가 거의 남지 않는다. 요컨대 캡사이유 제작은 과열이나 가열 시간이 너무 길어서는 안 된다.

간단하고 정확한 집에서 고추기름을 만드는 방법은 사실 집에서 고추기름을 만드는 것은 매우 간단하고 빠른 일이며, 재료는 복잡하거나 간단할 수 있다. 가장 간단한 것은 고춧가루와 기름이 있다는 것이다. 맛있는 방법을 하나 나누겠습니다. 관심이 있으시면 직접 시도해 보세요.

재료:' 총알' 건고추 70g,' 등롱고추' 건고추 80g,' 진고추' 건고추15g.

액세서리: 유채씨유 1 근, 익은 참깨10g, 생강 50g, 파 30g, 쪽파 3 개, 식초 몇 방울.

향신료: 팔각 3 그램, 계피 4 그램, 향잎 두 알.

제작 시작:

1. 각종 건고추를 맑은 물로 깨끗이 씻어서 먼지를 제거하고, 냄비는 가열하고, 기름은 넣지 않고, 건고추를 빼서 냄비에 넣고 작은 불로 5 ~ 6 분간 볶는다.

2. 건고추를 건수로 볶아 꺼내서 펴서 석절구나 조리기로 깨뜨립니다. 그것들을 모두 세심하게 만들지 않도록 주의해라. 고춧가루가 너무 가늘면 뜨거운 기름에 직접 타 버릴 수 있다. 반은 굵고 반은 가늘게 하는 것이 가장 좋다.

3. 생강, 대파, 쪽파를 따고 깨끗이 씻고 썰어 냄비에 1kg 유채유를 붓고 기름온도가 80% 까지 가열한 후 불을 끄고, 기름온도가 50% 정도로 내려가면 파, 생강, 팔각, 계피 등 양념과 재료를 썰어줍니다.

4. 작은 불로 파와 생강을 삶으면 황금색으로 변하고 건조해진다. 파, 생강, 팔각, 계피, 향엽을 모두 건져 버리다. 솥 안의 이 기름은 바로' 생유 맛' 을 제거하고 밑바닥향을 남긴' 기유' 이다.

5. 내열성 있는 큰 그릇을 들고 우리 고추면이 두꺼운 반쪽을 부어 익은 깨를 섞는다. 그런 다음 이전 단계에서 만든' 기유' 를 60% 열로 가열한 후 한 숟가락 한 숟가락에 반을 붓는다.

6. 기름 반은 넘친 후 고춧가루를 그릇에 붓고 잘 섞는다. 마지막으로 남은 뜨거운 기름 반을 그릇에 붓고 뜨거울 때 묵은 식초 몇 방울을 떨어뜨려 향기를 자극한다. 골고루 섞으면 우리가 원하는 고추기름을 얻을 수 있다.

고추기름 1 의 생산점. 엄밀히 말하면 고추기름은 볶은 것이 아니다. 뜨거운 기름의 목적은 마른 고추의 향기를 자극하고 그 붉은 빛깔을 녹이기 위한 것이다. 뜨거운 기름으로 고추를 오래 볶는 것은 옳지 않다. 그것이 매우 향기로운 냄새를 맡을 때, 우리가 필요로 하는 향기가 이미 많이 없어졌다는 것을 설명한다.

2. 여러 종류의 고추를 섞어서 고추기름의 층감을 높이는 것이 좋다. 구체적인 비율은 완전히 자유롭게 코디할 수 있다. 맵든 맵든 자기가 좋아하는 방식으로 조합할 수 있어요.

3. 다른 향신료를 약간 넣어 전체적인 향기를 풍부하게 하지만 향신료는 너무 복잡할 필요가 없고, 너무 많지 않다. 그렇지 않으면 결국 씁쓸하고' 약용' 하거나 향신료의 맛이 고추의 향기를 덮을 수 있다.

4. 유채 기름은 고추기름을 만드는 데 권장되는 식용유입니다. 완성 된 제품의 색상은 더 깊고 붉으며 향기는 더 풍부하고 층층이 있습니다. 그러나 일부 채소씨유는 반드시 담배점 이상 태워야 식힐 수 있다. 그렇지 않으면' 생유 맛' 이 있을 것이다.

5. 처음 만들 때 기름온도를 제대로 파악하지 못할까 봐 먼저 고추가루에 차가운 기름을 섞으면 맛이 잘 나지 않는다.

6. 뜨거울 때 식초를 조금 넣으면 더 좋은 향기를 불러일으킬 수 있고, 뜨거울 때 설탕을 조금 넣으면 고추기름을 맵고 건조하지 않게 할 수 있어 전체적인 도톰한 질감이 더 좋아진다.

그래서 이번에는 고추기름 생산이 이렇게 많다. 도움이 되면 소장품을 전달해 주세요.

고추기름은 많은 사람들의 사랑을 받아 만드는 방법에 상당히 신경을 쓴다. 집에 고추를 즐겨 먹는 친구가 없어서는 안 된다. 요리를 하든 국수를 먹든, 있는 한, 색향은 모두 바입니다. 갓 솥에서 나온 고추기름은 매우 향기로워서, 바로 너의 미각을 건드릴 것이다. 독특한 향기는 일정한 유온 하에서만 낼 수 있고, 얼음의 고추기름 냄새는 매우 악취가 나고, 먹으면 매우 향기롭다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)

우선 냄비에 적당량의 식용유를 넣고 가열합니다. 기름이 60% 뜨거울 때 팔각형, 계피 등 향신료를 넣고 볶은 다음 숟가락으로 찌꺼기를 건져 내버리면 요리유에 각종 향신료의 향이 함유되어 있어 고추기름이 더 향기로워진다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 기름명언) 그런 다음 그릇을 준비하고 고춧가루와 고춧가루를 넣고 젓가락으로 골고루 섞고 적당량의 흰 참깨를 넣어 다시 골고루 섞는다.

그리고 우리는 방금 튀긴 식용유를 배치로 고추면에 부었다. 우리가 부을 때마다 젓가락으로 고춧가루를 세 번 정도 저어서 고추 안의 향기가 완전히 제거되고 흰 참깨는 향을 더할 수 있는 음식이다. 고춧가루에 넣으면 자신이 만든 고춧가루가 더 향기로워진다.

나는 이것이 휘발성 아로마 성분의 문제라고 생각한다.

사람들이 코로 냄새를 맡는 것은 상식이지만 과학적으로는 음식을 씹을 때도 냄새를 맡을 수 있다.

인체가 코로 냄새를 맡는 향이 프런트 향으로 휘발성이 크기 때문이다. 음식을 씹는 냄새는 백엔드 향기로 휘발하지 않는다.

고추를 막 볶았을 때, 온도가 높아서 고추의 휘발성 물질이 빨리 방출되어 코를 찌르는 냄새를 맡았다.

냉각 후, 고추의 휘발성 물질은 이미 휘발했고, 나머지 물질은 휘발되지 않아 냄새도 그렇게 진하지 않다.

신선한 고추의 향기는 보존하기 어렵다. 냉각 후, 이 휘발성 아로마 성분은 우리가 자세히 고려하고 숙고해야 하는 것이다. 휘발성이 약하기 때문에 통제할 수 있습니다. 이것은 또한 다른 향료 레시피와 다른 공예 관행의 형성이다.

향수에 대해 다시 말하면, 이렇게 하면 이해하기 쉽다.

향수에는 머리향, 중향, 꼬리향이 있다. 향은 향수가 막 뿜어져 나왔을 때의 향기를 가리킨다. 중향은 보통 3 시간 동안 휘발한 후 머리보다 싱겁지만, 향의 휘발 속도가 다르기 때문에, 이 때의 향은 네가 방금 들은 것과는 약간 다르고, 또한 냄새를 맡을 수 있는 가장 좋은 시기이다. 꼬리향은 마지막에 체내에 남아 있는 것이다. 머리 향의 뚜렷한 향은 이미 매우 싱겁고, 주로 은은한 중향이다.

음식에서도 마찬가지입니다. 휘발물은 머리향, 휘발물은 중향, 극휘발물은 꼬리향입니다.

맨손, 이것은 매우 중요한 이론 지식이며 친구들에게 도움이 되기를 바란다.

기름 온도가 비교적 높기 때문에 뜨거운 기름은 고추의 향기를 자극하고, 기름 온도가 추워지면 고추를 자극할 수 없고, 고추의 향기가 서서히 사라진다.

고추기름은 고온에서만 향기를 낸다.

개인적으로 갓 볶은 고추의 향기는 기름의 온도와 관련이 있다고 생각하지만 문제도 왔다. 네가 냉각된 고추를 다시 기름 끓는 온도로 데웠을 때, 그것은 여전히 예전처럼 향기로웠니? 아마 아닐 것 같아요. 그래서 처음 볶을 때 어떤 세포벽이나 분자 구조를 열 수 있을 것 같아요. (비전문가, 제가 표현하지 않는 것을 용서해 주세요.), 향기가 방출되어 되돌릴 수 없을 것 같아요. 건물 주인의 문제를 보고 나도 찐빵에 대한 질문을 하고 싶다. 왜 만두 몇 개를 먹어도 스트레스도 없고, 추우면 한 개만 먹으면 배불러?

고추에 아로마 암모니아가 함유된 것이 고온에 부딪히면 휘발되고, 뜨거운 기름에 부딪히면 냄새가 나기 때문이다. 또 한 가지 향이 있는데, 바로 고추가 살짝 볶은 상태고, 그 자체의 향을 더하면, 화끈한 향이 있고, 냄새도 잘 난다.

다른 향기라면 각종 향신료입니다. 고온유를 만나면 향이 나고 참깨도 맛있습니다.

온도가 내려가면 그 자체의 향기가 자극되지 않고, 처음에도 이런 향기가 없다.

여러 가지 이유가 있습니다. 왜 그런지 판단하기 위해 제작 과정을 이해해야 합니다.