1, 식초는 피로를 해소할 수 있고, 적당량의 식초를 마시면 피로를 해소할 수 있다. 특히 양생식초는 효과가 더 좋다.
식초의 역할은 혈액의 산-염기 균형을 조정할 수 있습니다.
식초의 역할은 소화를 돕고 흡수를 용이하게 한다. 사람들이 칼슘을 효과적으로 섭취하도록 도울 수 있다.
4, 식초의 역할은 노화를 예방할 수 있습니다.
5, 식초의 역할은 위장관의 살균 능력을 향상시킬 수 있습니다.
6, 식초의 역할은 간 기능을 향상시킬 수 있습니다.
7. 식초의 역할은 혈관을 확장시켜 심혈관 질환과 당뇨병을 예방할 수 있다.
8, 식초의 역할은 신장 기능을 향상시킬 수 있다.
9, 식초의 역할은 미용스킨케어를 할 수 있다. 식초의 주성분은 아세트산이고 아세트산은 강력한 살균 작용을 하여 피부와 머리카락을 잘 보호할 수 있기 때문이다. 식초물로 피부를 씻으면 필요한 영양소를 피부에 흡수시켜 피부를 부드럽게 하고 피부 활력을 높이는 역할을 한다. ) 을 참조하십시오
10, 식초의 역할은 암을 예방할 수 있다. 최근 일본 김택의과대학과 교토대학의 공동연구팀이 현미를 원료로 한 흑식초가 항암 작용을 한다는 사실이 쥐 실험을 통해 확인됐다.
식초를 잘 활용할 수 있다면, 예상치 못한 효과도 있다.
1, 식초의 역할은 불면증도 치료할 수 있다. 불면증 환자는 자기 전에 냉수 한 잔을 붓고 1 숟가락의 식초를 넣고 마시면 빨리 잠들 수 있다. 잠자리에 들기 전에 따뜻한 묵은 식초로 발을 문지르면 쉽게 잠들 수 있다.
2. 식초의 역할은 삔을 치료할 수 있다. 밀가루를 섞어 반죽을 만들고, 적당량의 식초를 넣고 종이나 가제에 발라 환부에 붙일 수 있다. 일을 한 후, 가볍게 벗기고 갈아입어라. 몇 번 붙이면 삐는 곳의 불타는 감각과 통증을 없앨 수 있다. 이 방법은 뼈와 관절 탈구, 낙하 손상 및 기타 외상에 효과적입니다.
3. 식초의 역할은 비염을 치료할 수 있다. 약 5ml 정도의 식초를 1 000ml 용량의 스크러버에 넣고 코를 씻고1을 하루에 두 번 씻으면 비염을 치료할 수 있다.
4, 식초의 역할은 발 대마를 치료할 수 있습니다-가열 1 리터 식초를 통에 붓고 매번 발을 담그는 데 20 분이 걸립니다. 이렇게 4~5 번 담그면 마목감 증상이 완화된다.
5. 식초의 작용은 화상을 치료할 수 있다. 산 알칼리 중화의 원리에 따라 식초를 5 도 용액으로 만들어 화상을 세척하는데 특히 석회화상에 적합하다. 식초를 담근 거즈로 화상을 입은 곳에 찜질해도 효과가 있다.
6. 식초의 역할은 기침을 치료할 수 있다. 마늘을 묵은 식초에 담그고 15 일 후, 매일 아침 공복에 1~2 쪽에 담근 마늘을 먹고 식초즙을 마신다. 복용 10~ 15 일 동안 기침, 해독, 산탄, 강압지질 강하, 노인 전염병과 종양 발생을 예방할 수 있다.
7. 식초의 역할은 고혈압을 치료할 수 있다. 땅콩 500 그램을 묵은 식초에 7 일 이상 담가 하루에 한 번 저어주고, 매일 밤 자기 전에 3~5 알을 씹고, 7 일 동안 동맥경화를 완화한다.
8. 식초의 역할은 미용인 율무 250g 으로 500ml 의 묵은 식초에 담가 사용 전 밀봉 10 일 동안 하루에 식초 한 숟가락을 복용하면 피부가 하얗고 색소가 줄어든다.
9. 식초의 역할은 위염을 치료할 수 있다.-100g 생강을 깨끗이 씻어서 가늘게 썰어 250ml 노천식초에 넣어 3 일 동안 밀봉하고 매일 아침 공복에 복용하고10ml 은 만성위염을 치료할 수 있다.
10, 식초의 역할은 멀미를 예방할 수 있다. 멀미를 잘 하는 사람에게는 출발하기 전에 묵은 식초가 들어간 따뜻한 물 한 잔을 마시면 오래 편할 수 있다.
1 1, 식초의 역할은 피로를 덜어줍니다. 여행이 피곤할 때 목욕물에 식초를 조금 넣으면 피부가 매끄럽고 근육을 풀어주고 피로를 덜어줍니다.
12, 식초의 역할은 지혈을 할 수 있다. 솜을 묵은 식초에 찍어 콧구멍을 막고 지혈을 한다.
13, 식초는 독감의 역할, 즉 독감 계절을 예방할 수 있다. 방은 식초 훈증으로 공기를 소독하고 감기를 예방할 수 있다. 묵은 식초와 소금으로 달여도 구토를 멈추고 설사를 멈출 수 있다.
14, 식초의 역할은 관절염을 치료할 수 있다. 진초, 밀기울, 철광석을 일정한 비율로 섞은 다음 거즈띠를 넣고 거즈띠에 뜨거운 새 벽돌을 올려 환처나 관련 혈을 다림질하면 병을 치료할 수 있다. >>
질문 2: 식초는 무엇으로 만들었어요? 진짜 식초는 곡물을 발효시켜 만든 것이다. 이런 식초는 산서쪽에 있는데, 시중에 나와 있는 묵은 식초는 대부분 섞여 있다.
진짜 식초 맛은 시중에서 좋지 않다.
백초는 논란의 여지가 없는 화학 물질이다.
질문 3: 식초는 어떻게 만들었어요? 찹쌀 외에도 수수, 지과간, 쌀겨, 야생전분 등 잡곡이 많다. 각종 원료의 성질이 다르기 때문에 레시피와 가공방법도 찹쌀식초 양조법과는 다르다. 각종 잡곡을 사용하는 전통 민간 식초 양조 공예를 소개한다.
첫째, 원료의 비율.
L, 수수100kg, 대곡 63kg, 찜 전 물 소비량 75kg, 찜 후180kg, 왕골100kg, 소금 6 근.
2. 건고구마 100 kg, 드럼 50 kg, 이스트액 40 kg, 아세트산액 50 kg, 증발전 물 소비량 275 kg, 증발후 물 소비량 125 kg, 왕겨 50 kg;
3. 젖은 전분 찌꺼기160kg, 신선한 술찌꺼기160kg, 밀기울100kg, 곡식껍질100kg
4. 쌀겨 50kg, 밀기울 50kg, 주곡 20kg, 아세트산 용액 80kg.
2. 분쇄하여 쪄요. 일반 대용 양조는 모두 분쇄하고 다시 찌는 과정을 거쳐야 한다. 원료의 미생물 접촉면을 늘리면 원료의 발효와 젤라틴화에 도움이 되며 당화를 가속화한다.
셋째, 비빔으로 식초를 만든다. 찐 원료를 15-20 분 정도 끓인 후 펴주세요. 기온이 40 C 이하일 때 주곡, 효모, 효모액을 넣고 2 ~ 3 번 섞어서 골고루 섞는다. 온도가17 C-18 C 로 떨어지면 수동 식초를 만들 수 있습니다. 온도가 낮으면 당화와 스프레이 발효를 완전히 할 수 있다. 알코올 생산량이 매우 높다. 잡균을 억제하여 식초의 품질을 높일 수 있다.
넷째, 제단에 들어가 발효한다. 비벼 만든 원료를 발효통이나 제단에 넣어 발효한다. 전기에는 당화와 알코올 발효가 있었다. 필요한 온도는 28 C ~ 30 C 이며 발효 36 시간 후에는 제품 온도를 약 39 C 로 올리는 것이 좋습니다. 동시에 균일하게 돌립니다. 그리고 곡식 껍질을 넣어 채소의 느슨함을 높이고 산소를 공급해 가열하여 식초를 이롭게 한다. 약 7 일 후 제품 온도가 떨어지기 시작했다. 알코올의 산화가 이미 끝났음을 설명하고, 아세틸화는 기본적으로 완성되었다.
다섯째, 완제품 조미료. 식초를 항아리에 넣으면 여름 20-30 일, 겨울봄 40-50 일, 아세트산이 시큼하게 익는다. 이때 식초 표면에는 초산균 박막이 있어 코를 찌르는 신맛이 난다. 진초, 상층 식초액은 맑고 노랑색이며, 중저초액 유백색은 약간 탁하다. 양자의 혼합물은 바로 백초이다. 보통100kg 당 잡곡 400kg 의 백초를 만들 수 있고, 식초도는 2.5-3g/100ml 입니다. 여과된 식초 찌꺼기는 백김치로 절이거나 가축 사료와 섞일 수 있다. 백식초는 향신료, 설탕, 참깨 등의 조미료를 넣어 침전하고 여과하여 만든 것이다.
내가 아는 또 다른 민간 방법은 식초 목이버섯을 쓰는 것이다. 해파리처럼 생겼습니다. 술에 오래 담그면 식초다. 이것은 집에서 소량의 식초를 만드는 방법일 뿐이다!
질문 4: 식초는 어떻게 만들었어요? 식초를 만드는 주요 방법은 다음과 같습니다.
(1) 우리나라 전통양조 식초의 원료는 주로 강남의 찹쌀과 쌀 (자포니카 쌀), 강북의 수수와 좁쌀이다. 지금은 다진 쌀, 옥수수, 고구마, 고구마 건조, 감자, 감자 건조를 대체품으로 삼고 있습니다. 원료는 조리, 젤라틴화, 액화, 당화를 거쳐 전분을 설탕으로 전환한 다음 효모 발효를 통해 에탄올을 생산하고 아세트산균을 통해 산화에탄올을 발효시켜 아세트산을 생산한다.
(2) 설탕 원료로 식초를 만들고 포도, 사과, 배, 복숭아, 감, 대추, 토마토로 각종 주스식초를 만들고 꿀, 당밀을 원료로 사용할 수 있다. 에탄올 발효와 아세트산 발효라는 두 가지 생화학 단계만 거치면 됩니다.
(3) 에탄올을 원료로 하여 초산균을 넣어 발효시키는 것은 생화 단계밖에 되지 않는다. 예를 들어, 낮은 백주나 물로 희석된 식용 알코올을 원료로 빠른 양조법을 사용하면 1 ~ 3 일 만에 식초를 만들 수 있다.
(4) 백식초는 빙초산에 물을 넣고 조미료, 향신료, 색소 등을 넣어 양조식초 맛과 비슷한 식초를 만든다.
생산 공정은 고체 방법과 액체 방법으로 나눌 수 있습니다.
솔리드 스테이트 방법:
전통적인 고체 식초 양조 공예는 세 가지가 있다.
1. 대곡제 식초: 수수를 주원료로 대곡에서 분비되는 효소를 이용하여 저온당화, 마지막으로, 새 식초는 3 일 동안 겨울의 건조와 얼음 낚시 묵은 포도주를 거쳐 색이 깊고, 질감이 두툼하며, 신맛이 부드럽고, 향이 특별한 식초를 만든다. 유명한 것은 산시 () 의 낡은 식초 () 이다.
2. 소곡제 식초: 찹쌀, 쌀을 원료로 하여 먼저 소곡 (일명 술약) 의 Rhizopus, 효모 등 미생물을 이용하여 쌀알에 세균을 고체 배양하고 당화 발효한다. 물과 맥곡을 넣고 당화와 알코올 발효를 계속하다. 그런 다음 매쉬액에 밀기울을 섞어서 고체를 형성하고 양질의 식초를 씨앗으로 첨가하고 고체 층층 발효를 통해 아세테이트의 번식을 점진적으로 확대한다. 식초로 숙성한 후, 침출법으로 식초즙을 담그고, 볶음밥황과 설탕을 섞고, 해명하고, 가열하여 끓이고, 식초를 얻는다. 진강향초로 유명하다.
3. 밀기울을 주원료로 술찹쌀이나 매운 국물로 식초모를 만들어 아세트산 발효를 하고, 식초는 1 년 동안 숙성해 독특한 맛의 밀기울식초를 만든다. 비교적 유명한 것은 쓰촨 보령 (이랑중현) 식초와 쓰촨 도랑현 삼회 특색 식초입니다.
고체 냥초법은 자연계의 야생 미생물을 이용하기 때문에 발효주기가 길고 발효초산은 뒤집어야 하며 노동 강도가 크다. 술을 알코올 발효시킨 다음 순수 배양된 초산균으로 만든 식초를 초산 발효시켜 식초를 얻는다. 효소 액화 통기 환류법도 있다. 원료는 물에 담근 후 풀을 갈아서 세균 α-아밀라아제를 넣고 액화를 가열한 다음, 글루텐 당화, 당화 매쉬 냉각, 주곡 알코올 발효를 첨가한다. 알코올 발효가 끝나면 발효액, 껍질, 곡껍질, 식초모를 충분히 섞어 가짜 바닥이 있는 아세트산 발효통에 넣는다. 가짜 바닥 아래에 통풍구가 있어 공기가 자연스럽게 들어오게 하고 자연 통풍을 이용한다. 효소 액화 통풍환류법의 득률, 식초율, 노동생산성은 모두 전통법보다 높다.
액체법
전통적인 액체 식초 양조 공예는 매우 많다.
1. 쌀을 원료로 쪄서 항아리에 자연적으로 곰팡이가 피었다가 물을 넣어 액체로 만들어 상온에서 3 ~ 4 개월 동안 발효한다. 식초가 익으면 압착, 해명, 소독, 멸균을 거쳐 밝은 빛깔, 향기로운 냄새, 코를 찌르지 않는 신맛, 부드러운 식감을 얻을 수 있다. 생강장미 쌀식초로 유명하다.
2. 찹쌀, 홍곡, 참깨를 원료로 단계적으로 첨가한 방식으로 자연액체발효를 하고, 3 년 동안 숙성한 뒤 설탕을 넣어 완제품을 얻는다. 푸젠홍곡식초로 유명하다.
3. 묽은 술을 원료로 아세트산으로 충전재가 있는 속조탑에서 발효한다. 요녕단동 백초와 같다.
액체 발효 식초는 점차 심층 발효 신기술을 채택하고 있다. 전분질 원료는 액화, 당화, 알코올을 발효시킨 후, 술매쉬를 발효통에 넣고, 순수 배양이 확대되는 초산균액을 접종하고, 제품 온도와 통기량을 조절하고, 에탄올 산화를 가속화하고, 아세트산을 생성하며, 생산주기를 단축한다. 발효기의 종류가 매우 다양해서, 지금은 이미 자체 흡입기 발효기를 사용하기 시작했다. 1950 년대 초 연방 독일에서 처음으로 식초 생산에 사용되었으며, 플린스 아세트산 발효기, 1969 특허라고 불린다. 일본과 유럽 국가들이 잇달아 채택하다. 중국은 1973 부터 사용하고 있습니다. ...>& gt
질문 5: 식초는 무엇으로 만들었어요? 우리나라가 식초를 양조하는 전통 원료는 네 가지가 있는데 (1), 그중 장강 이남에서는 찹쌀과 쌀 (자포니카 쌀) 을 위주로 하고, 장강 이북에서는 수수와 좁쌀을 위주로 한다. 지금은 다진 쌀, 옥수수, 고구마, 고구마 건조, 감자, 감자 건조를 대체품으로 삼고 있습니다. 원료는 조리, 젤라틴화, 액화, 당화를 거쳐 전분을 설탕으로 전환한 다음 효모 발효를 통해 에탄올을 생산하고 아세트산균을 통해 산화에탄올을 발효시켜 아세트산을 생산한다. (2) 설탕 원료로 식초를 만들고 포도, 사과, 배, 복숭아, 감, 대추, 토마토로 각종 주스식초를 만들고 꿀, 당밀을 원료로 사용할 수 있다. 에탄올 발효와 아세트산 발효라는 두 가지 생화학 단계만 거치면 됩니다. (3) 에탄올을 원료로 하여 초산균을 넣어 발효시키는 것은 생화 단계밖에 되지 않는다. 예를 들어, 낮은 백주나 물로 희석된 식용 알코올을 원료로 빠른 양조법을 사용하면 1 ~ 3 일 만에 식초를 만들 수 있다. (4) 백식초는 빙초산에 물을 넣고 조미료, 향신료, 색소 등을 넣어 양조식초 맛과 비슷한 식초를 만든다.
질문 6: 산서식초는 무엇으로 만들어졌나요? 산서 오래 된 식초
산서노천초의 양조공예는 명말청초에 창설되어 지금까지 300 여 년의 역사를 가지고 있으며, 그 독특한 맛으로 전국에 명성을 떨쳐 소비자들의 사랑을 받고 있다.
산서노천초의 공예 특징은 대곡 발효, 알코올 발효 주기가 길고, 아세트산 발효 온도가 높고, 반숙식초는 연기에 그을린 것이다. 흠뻑 젖은 새 식초는 삼복의 여름 햇빛과 겨울의 얼음 낚시에서 숙성되어 질감이 두껍고 식초 맛이 부드럽고 장기간 보관하면 침전되지 않고 변질되지 않는다.
원료 레시피 (중량계) 수수 100% 대곡 62.5% 물, 찜 전 총 340% 물 찜 후 총 50% 물 225% 물 항아리 65% 밀기울 73% 왕껍질 73% 소금 5%; ) 0.05% 입니다.
제조 방법 1. 원자재 처리. 수수를 갈아서 대부분 4 ~ 6 잎으로 나누고 가루는 좀 적다. 물을 넣고 잘 섞어서 재료를 촉촉하게 12 시간 이상 (30 ~ 40 C 의 미지근한 물을 쓰면 4 ~ 6 시간이면 된다). 요리를 아주 잘하고, 손을 붙이지 않고, 익히지 않으면 좋다. 꺼내서 항아리에 넣고 끓인 물을 넣고 잘 섞은 후 20 분 동안 물을 충분히 흡수해 25 ~ 26 C 까지 식힌다 (냉각 시간이 짧을수록 좋다).
2. 음악을 창작하다. 대곡은 보리 70% 와 완두콩 30% 로 물을 분쇄하여 만든 것이다. 주요 프로세스는 다음과 같습니다.
(1) 원료가 산산조각 나서 구부러졌다. 즉 보리나 완두콩을 갈아서 가루 모양의 가는 재료가 약 60%, 좁쌀 알갱이 가루가 40% 를 차지하게 하는 것이다. 곡을 벽돌로 눌러 쌓고, 운송하고, 저장하기 쉽다. 가공물의 수분 함량은 36 ~ 38% 로 각각 3.2 ~ 3.5 킬로그램이다.
(2) 제곡 배양: 제곡 과정은 재정렬되고, 가공물 온도는 50 C 이하로 조절된다. 방에 들어가기 전에 곡실 온도를15 ~ 20 C 로 조절하고, 바닥에 곡식껍질이나 벼껍질을 넣는다. 주곡은 가로로 2 ~ 3cm, 행간은 3 ~ 4cm 입니다. 각 곡에 갈대를 올리고 겨를 뿌린 다음 한 겹의 곡을 더 넣어 15cm 간격을 두다. 여름 36 시간, 겨울 72 시간 후 온도는 38 ~ 39 C 까지 올라갈 수 있다. 이때 문과 창문을 열어 습기를 배출하고 실온을 낮출 수 있으며, 윗층으로 덮인 인슐레이션을 제거할 수 있다. 위, 아래, 위, 아래, 위, 아래, 위, 아래, 위, 아래, 위, 아래, 위, 아래, 위, 위, 아래, 위, 아래, 위, 위, 아래, 위 제때에 금형을 건조시켜 균군의 성장이 너무 두껍고, 구불한 가죽이 구겨지고, 가공물 안의 수분이 휘발하는 것을 방지한다. 금형 건조 시작 온도 28 ~ 32 C, 건조 2 ~ 3 일, 하루에 한 번 뒤집어서 한 겹 더 넣는다. 2 ~ 3 일 동안 널어놓은 후, 표면 가공물 표면은 더 이상 손을 붙이지 않고 문과 창문을 닫아 조화 단계로 들어간다. 곡실에 들어간 지 5 ~ 6 일 후, 제품 온도는 36 ~ 38 C 로 올라간 다음, 면을 뒤집어 갈대를 제거하고, 가공물은 5 층에서 6 층으로, 간격은 5 cm 로 늘렸다. 1 ~ 2 일마다 가공물을 한 번 뒤집고, 하루에 두 번 습도를 올리고, 주야로 두 번 창문을 열어 제품 온도를 두 번 올리고, 가공물 제품 온도를 38 C 에서 45 C 로 올립니다. 이후 고온단계에 접어들면서 제품 온도를 44 ~ 46℃7 ~ 8 일로 유지하고 48 C 를 초과하거나 28 ~ 30 C 이하로 매일 1 회 돌려서는 안 된다. 고온 단계가 끝나면 50 ~ 70% 의 술이 성숙할 수 있고, 후화 단계에 들어갈 수 있으며, 제품 온도는 32 ~ 33 C 로 낮아져 술이 더 이상 나오지 않을 때까지 내려간다. 이런 식으로, 10 ~ 20% 의 조각에 수분이 남아 있기 때문에 가벼운 온도에서 증발하여 실온을 32 C 로 유지하고, 제품 온도는 28 ~ 30 C 로 유지하여, 센터의 잔여 수분은 계속 증발하여 실온을 32 C 로 유지해야 한다. 노래가 재생되기 며칠 전에 말려서 보관하기 편하다. 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 쌓아 열을 방지하다.
3. 노래를 추가합니다. 수수쌀이 25 ~ 26 C 로 냉각되면100kg 수수가 62.5kg 의 가는 곡가루를 넣고 섞은 다음 알코올 발효기에 넣고 65kg 의 차가운 물을 넣고 섞는다. 탱크의 온도는 일반적으로 약 20 ~ 24 ℃로 제어됩니다.
전분 당화 및 알코올 발효. 캔에 들어간 후 점차 당화 발효를 진행하는데, 셋째 날 제품 온도는 30 C 에 달하고, 넷째 날 발효는 최고조에 이르고, 주발효는 끝난다. 플라스틱 박막으로 항아리 입구를 봉쇄한 다음 돗자리를 덮어 공기가 통하지 않게 하다. 그 후 제품 온도가 점차 떨어질 것이다. 발효 3 일 전에 하루에 두 번 써레질하고, 3 일 후에 플라스틱 박막으로 밀봉한 후 발효를18 ~ 20 C15 일 이상 유지한다.
5. 아세트산 발효. 발효주 매쉬 > >
질문 7: 온주는 어떤 간장과 식초를 사용하고 레시피는 무엇입니까? 1/3 간장
식초 2/3
조미료를 좀 넣다
설탕을 조금 먹다
마늘 씨를 잘 썰어 담근다.
마늘을 먹지 않으면 넣지 마라
"영강인"