무알콜 맥주 (Alcohol-free beer) 는 알코올 함량이 0.5% 미만인 VOL 을 의미하며, 원밀즙 농도가 3.0 보다 크거나 같나요? P, 대부분의 맥주 라벨의 알코올 함량은 10. 1% 에서 14. 1% 사이이며 무알콜 맥주의 알코올 함량은 일반 맥주보다 확실히 낮다 자료에 따르면 영미 등국도 0.5% 를 무알콜 문턱으로 삼았다. 알코올 함량이 매우 낮지만 운전자는 무알콜 맥주를 마신 후에도 운전을 하지 않는다. 혈액검사에서 알코올 함량이 음주운전 범위 내에 있는 것으로 밝혀졌기 때문이다.
무알콜 맥주 영어 이름: non-alcoholic beer
무알콜 맥주 무알콜 맥주는 맥주 가문의 신입 회원으로 저알코올 소프트 드링크 맥주에 속한다. 현재 알코올 함량이 0.5% (v/v) 이하인 것을 무알콜 맥주라고 부를 수 있다. 국내외 무알콜 맥주 제조 방법은 발효제한과 정상 발효 후 탈알코올 제한의 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있다.
무알콜 맥주는 스위스에서 최초로 출시됐고, 이후 독일 미국 영국 일본 등이 잇달아 유사한 상품을 개발했다. 중국에서는 무알콜 맥주가 일찍 시작되었지만 발전이 매우 느리다. 1985 광둥 강문음료 공장은 독일 위너 (Winer) 에서 국내 최초의 무알콜 맥주 생산 라인을 도입하고, 1987 광저우 혜주는 스위스 ASS 에서 무알콜 맥주 생산 설비를 도입했다. 1997 청도 맥주회사 웨이팡 지사, 1998 년 산둥 화중호박맥주회사, 2000 년 산둥 광한궁맥주회사는 각각 독일 슈미트사와 GEA 에서 무알콜 맥주 생산설비를 도입해 무알콜 맥주가 급성장하는 궤도에 올랐다. 중국에서는 15 년여의 발전을 거쳐 무알콜 맥주는 이미 소비자들에게 받아들여지고 있으며, 점차 일정한 시장 점유율을 얻으며 점차 새로운 소비 추세가 되고 있다.
무알콜 또는 저알코올 맥주의 생산 공정은 크게 두 가지 범주로 나눌 수 있는데, 하나는 유한발효이고, 하나는 탈알코올이다. 발효법을 제한하는 것은 밀즙에서 발효할 수 있는 설탕의 함량과 알코올로 전환되는 방향, 즉 맥주 발효 과정에서 발생하는 알코올의 양을 조절하여 필요한 범위 내에서 (예: 루드비히 효모법, 바렐특허법, 고온당화법 등) 를 제한하는 것이다. 탈알코올법은 각종 수단을 통해 정상적으로 발효된 맥주에서 알코올을 제거하여 진공 증발법, 막 여과법 등 필요한 기준을 충족시키는 것이다. 따라서 어떤 방법으로 생산하든, 그 생산의 관건은 맥주의 알코올 함량이 낮고, 각종 풍미물질이 없어서는 안 되며, 기타 품질 지표도 그에 따라 보장되어야 한다는 것이다.
무알콜 맥주의 생산 원리와 특징: 밀폐된 증류기둥에서 일정한 진공도와 온도를 조절하고, 맥주를 가열하고, 알코올이 물보다 큰 휘발 계수를 이용하고, 알코올이 기상으로 증발하고, 액상의 알코올 함량이 점차 낮아진다. 과정 시간이 길수록 탈알코올이 더 철저해진다. 증기 액체가 분리되면 액체는 무알콜 맥주로 냉각되고, 증기는 응축 후 농도가 높은 알코올이다. 풍미물질의 손실을 줄이기 위해 증기가 응결되어 부분적으로 되돌아온다. 증발 온도가 높을수록 처리 시간이 길수록 손실되는 풍미물질이 많아진다. 따라서 이 프로세스의 주요 제어 매개변수는 진공도, 증발 온도 및 증발 압력입니다.
무알콜 맥주는 심혈관 질환을 예방할 수 있다.
알코올은 함유되지 않지만 풍미 물질을 보존하는 맥주는 건강한 생활을 추구하는 소비자들에게 점점 인기를 끌고 있다. 독일 과학자들은 무알콜 맥주가 혈액 응고를 방지하고 혈전과 심근경색 등 심혈관 질환의 위험을 낮출 수 있다는 사실을 발견했다. 과학자들은 혈소판이 모여 혈전이 형성되고 심근경색을 일으킬 수 있기 때문에 일반 맥주, 무알콜 맥주, 알코올과 물의 혼합용액이 심혈관 질환을 예방하는 역할을 한다는 연구결과가 나왔다.