현재 중국에서는 간장이 통상 콩을 원료로 발효시켜 양조하고 있다. 이런 방법은 유래가 오래되어 대대로 답습되어 줄곧 많은 쇄신이 없었다. 중국의 조미료 시장에서는 대부분의 간장이 착색되어 있다. 유색 간장은 전적으로 전통 양조 공예에 의존하고, 생산주기가 길고, 인력 소비가 많고, 물과 전기 물력이 크며, 위생 지표가 광범위하고 세균이 많다. 또 중국의 개혁개방에 따라 사람들은 먹고 입고 사는 것에 대한 취향이 갈수록 높아지고 있다. 유색간장은 요리 과정에서 많은 단점이 있어 각종 요리의 원래 색깔을 유지할 수 없다. 또 유색간장 자체는 위생적이고 투명하다.
현재 국내에는 무색간장을 생산하는 업체가 아직 없고, 시중에 나오는 무색간장과 같은 연한 황색 간장의 각종 지표도 무색간장 수입의 기술 지표와 비교할 수 없다. 외국의 일부 국가에서는 무색간장을 사용하는 것이 기본적으로 대세의 추세이며, 유색간장은 이미 간과되었다. 개혁개방 이후 중국에 임시 영주하는 외국인 관광객, 유학생, 합자기업 인구가 점차 늘어나면서 무색간장이 중국 시장에 진출했다. 나는 중국의 무색 간장도 따라올 것이라고 믿는다.
1995 년 신청자는 9511
본 실용신형의 목적은 원래 유색간장 생산공예를 기초로 무색투명성, 맛, 영양가가 높고, 공예가 간단한 무색간장과 그 제조 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 목적은 다음과 같다.
본 발명의 기술방안은 대두박, 껍질, 밀을 주요 원료로 하는 무색간장을 만드는 방법으로, 생산공정단계는 재료 선택, 혼합, 볶기, 요리, 냉각, 접종, 제조곡, 발효, 상유, 탈색, 검사, 포장 12 개 공정을 거쳐 완성된다. 그중 주요 원료인 콩이다.
본 발명의 주요 기술적 특징은 다음과 같다. A, 기름 바르는 과정에서 간장 20kg,17kg 소금, 63kg 의 물을 담그고 섞고 침전한 다음, 상청액을 오일 탱크에 넣어 여과하여 간장을 만든다. B, 탈색 과정 (1), 침출된 기름을 냉온통에 넣는다100 C 고온 살균 20 분; (2) 멸균된 간장을 40 C 로 식히고 알갱이 활성탄을 넣고 40 분 동안 섞고 100 kg 간장마다 0. 1 ~ 0. 15 kg 활성탄을 넣는다. (3) 마이크로공 필터 (활성탄이 걸러낼 수 없다는 사실 기반) 로 걸러낸 간장은 무색간장이다. 위의 두 가지 공예를 제외하고 다른 공예는 전통 간장 양조 공예와 거의 같다.