설날 (섣달 그믐날) 에 부모님 집에 갔다가 차고에 진흙이 잔뜩 묻은 하천이 몇 개 있는 것을 보니 이상하다. 원래 부근의 연못이 말라 버렸다. 우리 엄마는 듣자마자 이웃과 함께 달려가 얼어붙은 진흙에서 하천을 파내다니, 꽤 수확이 있었다. 홍합은 왜 아직도 진흙을 감싸고 있습니까? 어머니는 홍합이 빨기만 하면 오래 살지 못할 것이라고 말씀하셨다. 예, 홍합은 익숙한 진흙 냄새를 맡고 강바닥에서 편안하게 자고 오래 살 수 있다고 생각했습니다.
지난주에 우리 엄마 집에 갔다가 또 홍합을 보았다. 하지만 이번 홍합은 작고 작다. 우리 엄마가 강변의 얕은 물에서 만졌구나. 그들은 얻기가 매우 어렵다.
날씨가 더워서 나는 홍합이 오래 살지 못할까 봐 걱정이다. 그날 오후, 어머니는 하합을 썰셨고, 제가 도와드리겠습니다.
나는 어렸을 때 이 일을 한 적이 있기 때문에 강을 자른 경험이 있다. 작은 하천은 닭오리에게 먹고 대가족은 요리를 한다. 홍합도 스윙 강에서 단독으로 얻은 것이다. 여름에는 강에서 수영을 하며 홍합을 만진다. 겨울에는 못으로 홍합을 갈퀴한다. 크기에 관계없이 항상 수확이 있기 때문에 홍합의 그림자가 우리 생활에 자주 나타난다.
홍합을 자르는 것은 기술적인 일이다. 칼은 틈새를 따라 들어오므로 직접 잘라서는 안 된다. 그렇지 않으면 중간에 있는' 노랑' 이 찔려 못생겼을 뿐만 아니라 영양도 잃을 수 있다. 못 모양의' 껍질' 이 홍합조개를 향해 절개할 때만 홍합이 자연스럽게 떨어져 홍합살이 모두 드러났다. 진주를 기대하지 마라,' 기름조개' 는 진주를 낳지 않을 것이다.
홍합의 폐 (뺨) 를 제거하고, 진흙 장을 짜내고, 홍합의 등을 부드럽게 두드린다. 강홍합의 튼튼한 등에는 근육이 모여 있어 때리지 않으면 항상 쇠힘줄처럼 유연하고 소화가 잘 되지 않는다. 방망이를 치고 나면 근육이 이완되어 땀띠가 나기 쉽다.
하천 청소도 복잡하다. 맑은 물로 반복해서 헹구고, 가는 소금과 황주를 붓고 문지른 다음, 소금물에 담가 깨끗이 씻을 때까지 계속 문지릅니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
홍합의 요리 방법은 여러 가지가 있는데, 가장 흔한 것은 베이컨이나 김치를 넣는 것이다. 어머니는 피클과 소금에 절인 고기로 홍합을 끓여 맛이 좋지만 너무 짜요. 현대인들은' 삼고' 를 두려워하고, 음식 성향이 담백하기 때문에, 삶은 홍합도 있다. 하지만 홍합이 하얗게 삶아서 맛이 정말 안 좋아요. 예를 들어, 레스토랑에는 콜리 플라워 볶음이 있습니다. 나는 차라리 브로콜리를 먹을지언정 담백한 음식을 먹고 싶지 않다. 우리 집은 먼저 맑은 물로 홍합을 끓인 다음 끓여 거품을 버리고 황주, 생강, 계피, 회향, 신선한 6 월, 문화를 넣고 끓인다. 홍합은 절임을 첨가하기 전에 점차 변색된다. 김치는 어머니가 최근에 절인 절임입니다. 그들은 너무 짜지 않고 매우 신선하다. 홍합을 구울 때는 식물성 기름으로 비계를 한 입 물어뜯는 것이 가장 좋다. 잠시 후에 설탕을 넣어 정신을 차리다. 왕 선생님은 내가 반대할까 봐 몰래 붉은 고추 한 알을 더했다. 사실 약간 매워서 딱 좋아요.
따끈따끈하고 고소한 백김치와 조개 고기가 식탁에 올라왔을 때, 왕선생은 즉시 황주 한 병을 열고 한가롭게 즐기며 나의 눈총을 아랑곳하지 않았다.