돼지고기의 반격
일찍이 진나라 시대에 중국에는' 육축' 이론이 등장했다. 이른바' 육축' 은 말, 소, 양, 돼지, 개, 닭을 포함한다. 육축' 은 기본적으로 중원이 아닌 다섯 가지 말, 승마용 말, 그리고 중국 고대 육류의 주요 부분을 구성하는 물고기로 구성되어 있다. 그중에서도 소, 양, 돼지가 특히 중요한 위치를 차지하고 있다.
주조의' 예기' 는 소와 양 돼지를' 감옥' 이라고 부르며 군주와 대의만이 즐길 수 있는 좋은 물건이다. 하층 민중은 한대 염철론이 말했듯이, "고지에서 술을 마시고, 거름을 먹고, 무주육을 제사한다" 며, 보통 공휴일, 축제 때만 즐길 수 있다.
쇠고기는' 감옥' 중 하나이지만 고대에도 제사와 식용으로 쓰였다. 그러나 춘추 말기에 철력과 소농사가 나타난 이래 소는 이미 중요한 노동 도구가 되었다. 역대 왕조는 모두 경우를 도살하는 것을 거듭 금지했다. 당무종이 말했듯이, "소는 농작물이 있고, 중국은 사람들이 도살하는 것을 금지하고 있다" 며, 이로 인해 쇠고기는 점차 육류의 대열에서 빠져나갔다. 수호전' 에서 큰 쇠고기를 먹는 묘사는 정말 양산 사나이가 통치질서에 도전하는 것이다.
쇠고기, 양고기, 돼지고기를 제외하고 이 두 가지 모두' 감옥' 에서 중국인의 식탁에서 가을빛을 똑같이 나누었다. 한대에는' 택중 돼지 천두 (250 마리), 모두 천가구' 라는 기록이 있고,' 양천두 (250 마리)' 를 가진 사람도 적지 않다.
그러나 위진에 들어서면서 돼지 사육 규모가 위축되기 시작했고 양고기는 중국인들의 수천 년 동안 주요 육식이 되었다. 남북조 때 낙양의 갈람은 "양을 기르는 사람은 천하제일이다" 고 말했다. 양주' 는 당대 문인의 저술에 자주 등장했지만 돼지고기는 거의 언급되지 않았다. 이 점은' 태평광기' 에서 당대의 육류에 대한 묘사는 105 조, 양고기는 47 조, 돼지고기는 12 조면 알 수 있다.
불가거사조차도 태평광기에서 양고기를 끊을 수 없다. "당요다이, 자주인, 금강경을 자주 받든다" 고 했지만, 옆에서 양을 죽이고 함께 먹으라고 인사를 하면 그는 참지 못하고 먹을 수 없었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 이것은 측면에서 양고기를 먹는 것이 이미 사람들의 생활에서 정상적인 상태가 되었다는 것을 반영한다.
당나라의 급속한 발전을 거쳐 양고기 음식은 송대에서 일종의 사회 패션이 되었다. 소위 "su Wen 은 양고기를 삶아 먹었다"; 수문생, 야채 수프를 먹어요. "송대 어셰프는 일 년에 꽃양고기 43 만 근, 돼지고기는 4 100 근이다." 어셰프가 양고기를 폐지하다' 는 것은 송대 황실의' 조가법' 이 되기도 한다.
원나라 때 몽골인들이 주 중원에 입주하여 양고기가 가장 환영을 받았다. 몽골 사람들은 이를 주식으로 할 뿐만 아니라 한족이 양고기를 먹는 것도 흔하다. 한국에서 유행하는 중국어 구어교재' 7 대' 조차도 양과 닭을 포함한' 중국밥 요리' 에 대해 이야기했다.
그러나 명나라 이후 양고기 일가의 독자적인 국면이 바뀌어 돼지고기가 성공적으로 뒤집혔다. 명초 영락이 남긴 어식메뉴에 따르면 식재료에는 양고기 5 근, 돼지고기 6 근, 양고기가 점차 몰락한다. 명나라 후기가 되면 광록사가 남긴 궁정동물의 수는 18900 마리 돼지, 10750 마리 양, 돼지고기는 이미 상위에 올랐다. 이시진의' 본초강목' 은 간단히' 돼지가 세상의 짐승이다' 라고 썼다.
청대에 이르러' 강돼지 약양' 의 추세가 더욱 두드러졌다. 매년 설날에 북경은 종종 거의/KLOC-0 만 마리의 돼지를 도살한다. 2000 년 후 돼지고기는 마침내 역습에 성공했다.