VB 1 (티아민) 은 고온에서 쉽게 파괴된다. 특히 고온알칼리성 용액에서는 자외선에 쉽게 파괴된다. 산성 용액에서는 가열해도 안정적이다.

(1) 생리 기능

VB 1 은 탈복시 보조효소의 주성분으로 탄수화물 대사 중 아세톤산과 α-케톤 글루타산의 산화 탈복시 반응에 참여한다. 콜린 에스테라아제의 활성화를 억제하고 위장관의 정상적인 연동과 소화선의 분비를 유지할 수 있다.

(B) VB 1 결함

VB 1 이 부족할 때 신경조직의 탄수화물 대사가 먼저 막혀 아세톤산이 신경조직에 쌓여 다발성 신경염과 무좀병, 일명 무좀병을 일으키는 것은 쌀을 주식으로 하는 지역에서 흔히 볼 수 있다. 동남아에서는 특히 필리핀, 베트남, 태국, 미얀마 등에서 흔히 볼 수 있다. 우리나라가 건국한 이래 보기 드물지만, 최근 몇 년 동안 생활수준이 높아져 정백미 소비가 증가하여 일부 지역의 발병률이 다소 반등했다. 알코올 중독, 각종 위장질환, 폐결핵, 갑상항진 등 상대적으로 소모가 부족한 질병으로 인해 발생할 수도 있다.

음식 부족으로 보통 낮은 VB 1 을 복용하고 3 개월 후에 증상이 나타난다. 초기에는 피로, 근육통, 식욕부진, 체중 감량으로 나타났다. 그다음은 전형적인 증상이다: 상행 대칭 말초신경염, 먼저 하체에서 발생하며 양말 모양의 분포를 나타낸다. 이상, 근력증, 빈맥, 심전 통증을 느끼다. 심한 사람은 심부전과 부종으로 나타난다. 임상적으로는 네 가지 유형으로 나눌 수 있다: ① 건조형, 말단 신경염을 주요 표현으로 한다. ② 젖은 유형, 주로 부종 및 슬러리 삼출물; (3) 폭발형, 급성 심혈관 계통이 특징이며, 횡격신경과 인후회신경마비가 동반된다. (4) 혼합형으로 상술한 두 가지 이상의 표현을 가지고 있다.

(3) 식량 공급원

VB 1 이 풍부한 음식으로는 곡류, 콩류, 말린 과일, 효모, 딱딱한 껍데기 등이 있는데, 특히 곡류의 표피에서는 연마 정확도가 지나치면 안 된다. 동물의 내장, 알류, 푸른 잎채소의 함량도 높고, 샐러리 잎, 상추 잎도 풍부해 최대한 활용해야 한다. 감자 함량이 높지 않지만 감자가 주식인 지역도 VB 1 의 주요 공급원이다. 일부 어류와 연체동물에는 황아민 효소가 함유되어 있다. 날것으로 먹으면 다른 음식에서 VB 1 의 손실이 발생할 수 있다. 그래서' 생선을 낳고 새우를 먹지 않는다' 는 것은 위생도 과학도 아니다.

(4) 공급

VB 1 의 수요는 신체의 총 열 섭취에 비례하므로 VB 1 의 공급은 4.2MJ( 1000kcal) 당 열 공급량으로 표시됩니다. 이에 따라 우리나라 VB 1 의 추천 공급량은 0.5 mg/4.2 MJ 입니다 .....

(5) 영양 수준 평가

1. 부하 실험에서 응답자는 아침에 VB 15mg 를 복용한 후 4 시간 이내에 소변을 채취하여 VB 1 함량을 측정했습니다. <1

2.VB 1 공복시 요근증 함량에 대한 비율 < 27 부족, 27 ~ 65 낮음, 66 ~ 129 적합, ≥ 130 높음

3. 적혈구의 에탄올 알데히드 활성 측정은 VB 1 의 영양 상태를 측정하는 특이성 지표다. TPP (티아민 초인산) 효과가 16% 보다 크면 VB 1 결핍을 나타냅니다.

잎황소는 식물 물질 분야의 새로운 별이며, 현재 사람들에게 인기가 있다. 루테인은 암과 심장병의 위험을 억제하는 항산화제일 뿐만 아니라 눈을 보호하는 데도 중요한 역할을 한다. 루테인은 눈에서 중요한 카로티노이드이다. 안과지에 따르면 루테인이 함유된 음식은 백내장을 예방하고 치료하며 연령에 따른 황반변성의 눈을 보호할 수 있다고 최근 보도했다.

연령 관련 황반변성 (ARMD) 은 65 세 이상 노인들이 영구적으로 실명하는 주요 원인이다. 미국에서는 13 만명이 ARMD 증상을 앓고 있으며 12 만명이 이 이 병으로 시력 손상을 입은 것으로 추산된다. 65 세 이상 인구가 증가함에 따라 2050 년까지 이 수치는 두 배가 될 것으로 예상된다. 국민 건강의 관점에서 볼 때, 이 문제는 앞으로 1 년 동안 매우 중요하다. 현재 ARMD 를 예방하는 효과적인 방법은 없습니다. 하지만 루테인 함량이 높은 음식 섭취를 늘림으로써 ARMD 의 가능성을 낮출 수 있다.

잎황소는 ARMD 를 예방하는 역할뿐만 아니라 이런 눈병에 치료 작용을 하는 것으로 여겨진다. 미국 CVA 치료센터 시력검사부 책임자인 Stuart Richards 박사는 잎황소가 풍부한 음식이 ARMD 로 인한 눈질환 회복에 미치는 영향을 연구한 연구를 진행했다. 리처드의 발견은 지난 2 월 열린 미국 시각검사자 남방위원회 연례회의에서 제기됐다. 1999. 이어 "루테인이 풍부한 식품의 사진 섭취량을 늘리면 환자의 시각 기능이 좋은 효과를 낼 수 있다" 고 말했다.

리처드는 일주일에 4 ~ 7 회 피실험자로부터 시금치 5 온스 (약140g) 를 섭취하여 3 개월 동안 관찰한 결과 시각 기능이 회복되었다.

국민건강인터뷰에 따르면 1.987 과 1.992 사이에서 루테인 섭취량은 조사된 반 전체의 지지를 받았고, 40 세에서 69 세 사이의 성인은 1.6% 감소했다 일반적으로 녹색 채소나 잎에 루테인이 풍부하게 함유되어 있다고 생각하는데, 이는 그들이 이 시기에 루테인이 함유된 작물을 섭취하는 것은 적절하지 않다는 것을 보여준다. 연구에 따르면 키위는 잎황소가 가장 풍부한 음식이고, 그 다음은 황옥수수와 노른자가 뒤를이었다. 잎황소는 체내에서 합성할 수 없고 반드시 음식에서 섭취해야 한다.

미국 캘리포니아에서 생산되는 키위에는 가장 많은 루테인이 함유되어 있는데, 이 주 키위위원회 위원은 "키위는 영양이 풍부해 효과적인 건강의 관점에서 볼 때 가장 우월한 식품 원료 중 하나일 것" 이라고 말했다.

6 월 10 부터 이듬해 3 월까지 캘리포니아의 키위는 신선한 과일로 소비자에게 배달될 수 있다. 이 위원회 의장인 스콧 호스폴 (Scott Horsfall) 에 따르면 "키위 가공 수요가 증가하고 있다 ... 세계와 미국의 키위 수요가 더욱 증가하고 있다. 1999 의 상하 2 분기 키위 소비는 미국 1994 이후 최고 소비 수준이다.

엽황소를 생산하는 크밍후트 제조사 (미국 아이오와 주 데메인에 위치) 는 이미 엽황소를 강화기능 식품으로 많은 계약을 체결했다. 명카이는 판매 및 상업 발전을 담당하는 부사장인 체크블라스 (Chek Brass) 가 "앞으로 이 회사의 고객이 될 수 있는 몇몇 회사들이 현재 식품이나 음료에 루테인을 첨가하는 연구를 진행하고 있다" 고 말했다. 일부 원음료회사들은 지금부터 6 ~ 8 월' 균군' 이라는 잎황소를 식품첨가물로 사용할 것으로 예상하고 있다. " 이 회사는 찬물에 녹을 수 있는 루테인 제품이 음료에 이상적인 선택이라고 주장한다.

명카이사의' Flora' 루테인과 과일과 채소에 존재하는 루테인은 똑같다. 고농도 고순도 루테인을 생산하기 위해 회사는 특허 공예를 사용했다고 합니다. 사실 이 제품은 화학에서 시금치, 콜리플라워 등 채소의 루테인과 똑같다.