백악관 영양사는 매주 식단에서 오바마 미국 대통령을 위해 옥수수죽 두 끼를 마련했다고 한다. 영양학자들은 옥수수가 인류의 모든 주식 중 영양가와 보건 기능이 가장 높다고 입을 모은다.
비타민의 함량은 쌀, 밀, 옥수수의 여러 배이다. 옥수수에는 탄수화물, 단백질, 지방, 카로틴 외에 리보플라빈 등 영양성분도 함유되어 있다. 전문가들은 옥수수 쌀 밀 등 다양한 주식의 영양가와 건강 기능을 비교했다. 옥수수의 비타민 함량은 쌀과 밀의 5- 10 배로 높으며, 특수 옥수수의 영양가는 일반 옥수수보다 높다. 단 옥수수의 단백질, 식물성 기름, 비타민 함량이 일반 옥수수보다 1-2 배 높고,' 생명원소' 의 셀레늄 함량이 8- 10 배 높다. 17 아미노산 중 13 은 일반 옥수수보다 높다.
칼슘 함량이 유제품에 가깝다. 과학 테스트에 따르면 옥수수100g 당 약 300mg 의 칼슘을 공급할 수 있으며 유제품에 함유된 칼슘과 거의 같다. 풍부한 칼슘은 혈압을 낮출 수 있다. 매일 1 그램칼슘을 복용하면 6 주 후에 혈압이 9% 떨어진다. 옥수수 속의 식물 섬유소는 발암물질과 기타 독물의 배출을 가속화할 수 있다. 천연 비타민 E 는 세포 분열을 촉진하고, 노화를 늦추고, 피부병변을 예방하고, 동맥경화와 뇌기능 쇠퇴를 완화하는 역할을 한다. 옥수수에 들어 있는 루테인과 옥수수 황질은 눈의 노화에 저항하고 뇌세포를 자극하며 사람의 정신과 기억력을 향상시킨다.
미국 연구원들은 또한 옥수수 껍질과 옥수수유를 자주 먹는 것이 인체의 콜레스테롤을 낮추는 데 매우 유익하다는 것을 발견했다. 그들은 평균 연령이 55 세인 노인 70 명을 선발했는데, 그 중 남성 50 명, 여성 20 명이다. 이들은 콜레스테롤 함량이 높고 입원 기간이 2 년 이상이지만 효과가 좋지 않다. 이 사람들이 시험을 받았을 때 연구원들은 옥수수를 갈아서 마늘 가루, 검은 후추, 샐러리와 섞어 토마토나 수프와 함께 음식을 만들었다. 모든 사람은 시험 한 달 반 전에 하루에 20 그램을 먹고, 다음 한 달 반 동안 하루에 40 그램을 먹는다. 3 개월 후, 70 명의 혈액 중 글리세린이 감소하고 60 명의 콜레스테롤이 감소한 것으로 밝혀졌다.
방암 작용을 하는 옥수수에 함유된 글루타티온은 항암인자로 다른 물질과 결합해 발암성을 잃게 한다. 옥수수에 들어 있는 카로틴은 인체에 흡수되어 비타민 A 로 전환되어 항암 효과가 있다. 옥수수에는 식물성 섬유소가 많이 함유되어 있어 윤장 완하제 작용이 있어 발암물질과 기타 독물의 배출을 가속화해 결장암에 걸릴 가능성을 낮출 수 있다.
건강의 관점에서 볼 때, 사람들은 땅콩기름과 다른 식물성 기름을 먹는 것보다 옥수수기름을 먹는 것이 훨씬 유익하다. 옥수수 가루에는 대량의 류신과 글루타티온이 함유되어 있어 항암제가 인체에 미치는 부작용을 억제하고 종양 성장을 억제할 수 있다. 글루타티온은 쇠사슬처럼 발암물질의 성장을 잠궈 독성을 잃고 결국 몸 밖으로 배출될 수 있기 때문이다.
다양한 질병의 치료에 도움을 주는 한약은 옥수수성이 평평하고 맛도 좋고, 에피타이져와 제습 이뇨 작용이 있어 주로 설사, 소화불량, 부종에 쓰이는 것으로 보고 있다. 옥수수는 불포화지방산이 풍부한데, 특히 리놀레산이 60% 이상에 달한다. 옥수수 배아의 비타민 E 와 함께 작용하면 혈액 콜레스테롤 농도를 낮추고 혈관벽에 쌓이는 것을 막을 수 있다. 따라서 옥수수는 관상 동맥 심장 질환, 동맥죽 경화, 고지혈증, 고혈압에 어느 정도 예방 작용을 한다. 비타민 E 는 또한 세포 분열을 촉진하고 노화를 늦출 수 있다. 옥수수에는 또한 장수인자인 글루타티온이 함유되어 있는데, 글루타티온 산화효소는 셀레늄의 참여로 젊음을 회복하고 노화를 늦추는 작용을 한다. 칼슘, 인, 마그네슘, 철, 셀레늄, 비타민 A, B 1, B2, B6, E, 카로틴 등이 풍부하다. 담낭염, 담석, 황달형 간염, 당뇨병에 대한 보조 치료 작용이 있다.
잡곡을 먹고 영양옥수수를 높이는 방법에는 여러 가지가 있다. 예를 들어 부드러운 옥수수가 출시되면 매일' 볶음밥' 을 씹는 것이 가장 좋다. 여름에는 쌀 (또는 좁쌀) 과 옥수수 가루로 죽을 끓일 수 있다. 다른 계절에는 옥수수 가루로만 죽을 끓일 수 있다. 옥수수죽을 끓일 때 소다회 한 숟가락이나 소다를 넣으면 결합된 팬산 칼슘이 석출되어 인체 흡수에 도움이 된다. 옥수수 가루와 콩가루는 3:1의 비율로 섞여서 세계보건기구 추천한 조곡을 신중하게 섭취하여 영양가를 높이는 방법이다. 옥수수를 삶는 것 외에도 옥수수 낙인, 토르티야, 옥수수 갈비탕, 옥수수 사계절콩볶음 소시지, 구운 옥수수, 팝콘 등 옥수수를 삶는 방법이 많다.