취두부 제작

취두부 만드는 법

취두부 소개:

"취두부" 는 역사가 유구하다. 이름이 촌스럽고 못생긴 내미이지만, 독특한 캐주얼한 맛으로 오래되고 전통적이다. 일단 맛보면, 왕왕 사람을 그만둘 수 없게 한다. 전국 각지의 제작과 식용 방식은 모두 지역적 차이가 있다. 창사와 사오싱의 취두부는 비교적 유명하지만 제작과 맛은 크게 다르다. 하지만 모두가 냄새를 맡고 향을 먹는 것이 취두부의 특징이다. 노인들은 취두부를 자주 먹으면 식욕을 증가시켜 방병 보건 역할을 한다.

냄새 나는 두부 가공 기술;

화공 취두부로 대표되는 장사취두부는 구체적인 방법은 다음과 같습니다.

첫째, 염수 생산 수준:

"악취가 나고 색칠이 빠르고, 빚은 두부 겉껍질이 연하고, 튀김 후 다양한 정도의 향이 있어 먹으면 향이 난다" 고 요구했다. 간수 발효 시간이 길수록 첨가물이 풍부해지고 계절에 따라 간수에 첨가된 주성분은 합리적으로 배합되고 간수 관리 계획은 과학적으로 합리적이다.

A) 창사취두부를 만드는 레시피: 채소 발효수, 건향주, 유양하백주, 겨울죽순 건조, 식용알칼리, 검은콩가지, 노할로겐, 비누가루 (독성, 고전적인 창사취두부에 더 이상 이런 화학제품을 첨가하지 않음) 소금, 간장, 조미료, 회향

둘째, 냄새 나는 두부 배아에는 세 가지가 있습니다.

창사 취두부의 배아는 부드럽고 거품이 일며 식감이 매끄럽다. 발포란 취두부 내부에서 양념을 쉽게 변미하는 것을 말한다. 냄새, 신선함, 매움, 향 등 네 가지 맛이 기억에 남는다. 1, 겉은 바삭바삭하고 내부 메쉬 구조로 맛이 아주 좋아요. 정통 창사화공 취두부는 이렇습니다. 2. 겉은 바삭바삭하고 속은 부드럽다. 현재 창사홍상 체인사에서 생산하는 고전 창사취두부만이 이런 특징을 가지고 있다. 한 시간 동안 튀겼는데도 바삭해요. 두부 내부는 특히 부드러워요. 우유처럼 내부는 굵은 실크로 된 메쉬 구조로 양념을 넣으면 맛이 아주 좋아요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 일반적인 창사취두부는 몇 분 동안 튀겨도 바삭하지 않습니다. 이런 취두부를 맛보면 새로운 느낌을 줍니다. 홍상취두부는 현재 장사취두부의 최고의 대표이다. 이런 취두부를 먹어 보면 왜 그렇게 많은 사람들이 취두부를 좋아하는지 알 수 있다. 호남 농업대학의 기술 지원을 받아 콩제품 가공실험센터를 보유하고 있어 두부의 식감을 효과적으로 개선했다. 이런 바삭바삭한 신형 취두부의 출시로 창사 취두부를 새로운 높이로 밀었다. 3. 튀김 후 취두부는 바삭바삭하고 질기다.

셋째, 양념:

1, 신선한 수프 칠리 소스; 2. 매운 고추장 3, 처트니 신선한 소스; 6 가지 선택적 달콤한 소스; 수프: 닭고기 수프.

넷째, 창사 냄새 나는 두부

노란색, 검은색, 파란색으로 만들 수 있지만 창사 거리에서 만나는 취두부는 모두 검은색이나 청색입니다. 이것은 창사의 특색이며 맛도 비슷합니다.

다섯째, 명반 정보 (황산 제 1 철 화학 제품)

전국적으로 검은색이나 청록색이라면.

비누는 황산아철이라는 화학 제품으로 취두부에 첨가된다. 현재 황산 아철은 먹을 수 없고 의료급, 즉 약국에서 파는 보혈용 황산 아철만 있지만 보혈용 황산 아철 함량은 매우 낮다. 이런 의학급 시약 사서 취두부를 만드는 것은 모든 취두부를 파는 것보다 훨씬 비싸다. 그래서 현재 국내의 이 취두부들은 모두 공업황산 아철로 생산되고 있다. 지난해 9 월 창사홍상 체인투자회사는 황산아철을 첨가하지 않고 취두부를 만들 수 있는 새로운 식품첨가물을 개발해 국가 특허를 획득하고, 국내 유일의 화학원료를 첨가하지 않고 검은색이나 청색 취두부를 만드는 생산자가 됐다. 호남단위와 창사시 정부로부터 20 만원을 장려하다. 그래서 현재 창사 하서 () 에는 자동차 서역 매표 부근에 그 회사가 제공하는 취두부가 있어 창사 취두부 () 라는 백년 명식에게 밝은 전망을 보이고 있다.

Shaoxing 냄새 나는 두부 가공 기술:

첫째, 두부 배아

일반적으로 전통적인 방법으로 두부를 가능한 연하게 만들고 창사취두부보다 간단하고 요구도 높지 않다. 두부를 만들고, 콩을 물에 담그고, 맑은 물을 깨끗이 씻고, 20 ~ 25 근의 맑은 물을 갈아서 묽은 반죽으로 갈아서, 묽은 반죽과 같은 양의 따뜻한 물을 넣고, 골고루 섞고, 포대를 넣고, 힘껏 짜내고, 끓인 물을 콩찌꺼기에 넣고, 골고루 섞고, 다시 짜서, 연속 콩찌꺼기가 손을 대지 않도록 한다. 두유는 짜낸 후 거품을 걷어내고, 슬러리를 냄비에 넣고 무불로 끓여 항아리에 붓고 넣으면 된다. 떨어지는 물이 과육과 섞이지 않으면 약 20 분 후에 두부뇌가 된다. 순두부뇌를 나무상자에 떠서 널빤지를 덮고, 무거운 석두, 수분을 누르면 순두부뇌가 된다.

둘째, 염수 레벨

냉이즙은 취두부를 만드는 주요 원료로 신선한 냉이 줄기를 발효시켜 담근 것이다. 발효 절임 시간이 길수록 간수의 질이 좋아질수록 사오싱은 속칭 취두부 냄새로 불린다. 두부를 안에 담그면 취두부가 된다. 튀김 후 겉은 바삭하고 속은 부드럽고, 표면은 황금색이다. 입구가 신선하고 짜서 냄새가 나지 않고 향기롭다. 심지어 취두부를 한 번도 먹지 않는 사람들도 다 보고 먹어보고 싶어 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 그래서 "코 냄새, 입구 홀수" 라는 말이 있습니다. 아마란스에 대해서: 전국 각지의 채소 시장에서 살 수 있는 채소. 시장의 냉이 묘목은 일반적으로 볶음이나 국을 끓이는 데 쓰인다. 전국 각지에서 재배가 있고, 자라서 키가 2 미터가 넘는다. 이 아마란스 줄기로 발효시켜 반 년 동안 담그면, 우려낸 물이 바로 냉이 즙이다.

셋째, 자연 발효

식재료를 항아리에 넣은 후 자연스럽게 발효시킵니다. 1 년 후, 냄새 나는 할로겐은 진한 향기와 신선한 맛이 있어야 사용할 수 있다. 자연 발효 기간 동안 할로겐 즙을 두세 번 저어 발효를 고르게 해야 한다. 사용시, 할로겐 주스를 제거한 후에도 찌꺼기는 여전히 오래된 할로겐 주스로 용기에 저장하여 연속 발효를 위해 사용할 수 있다. 이렇게 하면 간수의 풍미를 증가시키는 데 도움이 된다. 만약 연대가 너무 오래되면 항아리 안에 섬유질이 너무 많이 남아 있다면, 일부를 건져내고 비율에 따라 새로운 재료를 추가할 수 있다. 냄새 나는 염수는 장기간 재사용할 수 있고, 값어치가 많을수록 맛이 풍부할수록 양조한 취두부의 맛이 좋아진다.

냄새 나는 두부 간수를 담그는 방법은 두부 가공물을 완전히 식힌 후 냄새 나는 두부 간수로 담그는 것이다. 모든 가공물은 악취가 나는 간수에 담가야 간수를 위에서 아래로 먹을 수 있다. 할로겐 시간은 3-4 시간입니다. 냄새 나는 염수 50kg 은 두부 뇌 300 조각을 우려낼 수 있고, 매번 소금을 넣어 간수의 염도를 늘려야 한다. 2 ~ 3 회 연속 담근 후 할로겐 2 ~ 3 킬로그램을 첨가할 수 있다. 평균 100 개당 냄새 나는 두부 가공물은 약 250 그램의 냄새 나는 할로겐을 소비한다. 사용하기 전에 맑은 물로 깨끗이 씻어요.

넷째, 저장 방법

제품 할로겐화 후 일정량의 소금을 함유하고 있어 산패가 쉽지 않기 때문에 무더운 여름철에는 1 ~ 2 일 동안 보관할 수 있다. 그러나 수분 함량이 높고 매우 부드럽고 깨지기 쉬우므로 운송, 판매 또는 운반할 때 반드시 프레임이나 컨테이너를 사용해야 하며 직접 쌓거나 충돌하는 것을 금지하여 상품의 외관을 그대로 유지해야 합니다. 동시에 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 놓아야 한다.