하지만 뱀고기는 맛있을 뿐만 아니라 질감도 매끄럽고, 더 중요한 것은 단백질, 지방과 탄수화물, 칼슘, 인, 철 등 소금류, 비타민 A, B 1, B2 등이 많이 함유되어 있다. 일반적으로 쇠고기도 고단백 음식이지만 뱀고기의 단백질 함량은 쇠고기가 예쁘지 않을 뿐만 아니라 심지어 더 나쁘다. 검은 눈썹뱀고기의 단백질 함량은 약 20.2% 로, 마른 쇠고기의 단백질 함량보다 낮지만, 마른 돼지고기, 오리고기, 장어의 단백질 함량보다 높다. 검은 뱀고기의 단백질 함량은 마른 쇠고기와 유사하며 22.2% 입니다. 바이퍼 고기의 단백질 함량은 쇠고기보다 높다. 사실, 바이퍼는 유명한 식용 뱀이 아니며, 약용 가치도 바이퍼와 비교하기가 어렵습니다. 단지 단백질과 지방 성분 때문에 추앙을 받고 있습니다. 바이퍼에 들어 있는 단백질은 메치오닌, 류신, 이소류신, 라이신, 트립토판, 페닐알라닌 등 20 여 가지 아미노산으로 이루어져 있다. 그들은 필수 아미노산이라고 불리는데, 인체가 그것들을 필요로 하기 때문이다. 그러나 그것들은 체내의 단순한 물질로 만들어질 수 없고, 반드시 음식에서 섭취해야 한다. 이 8 가지 필수 아미노산은 모두 바이퍼 고기에 존재한다. 그리고 뇌세포의 활력을 높이는 글루타메이트와 피로 해소에 도움이 되는 아스파르트 산은 필수 아미노산은 아니지만 여전히 인체에 필요하다. 이 두 아미노산의 함량은 쇠고기보다 훨씬 높다. 바이퍼 지방에 함유된 불포화지방산에는 리놀레산과 리놀렌산의 함량이 풍부해 동맥경화를 예방하는 데 어느 정도 효과가 있다. 바이퍼 제품으로 진행된 동물 실험에 따르면 뇌하수체, 성선, 갑상선 등 내분비 관련 호르몬을 혈액으로 자극해 특정 생리기능을 조정하고 강화하는 데 특별한 기능을 하는 것으로 나타났다.
중국 전통의학에 따르면 뱀성은 차갑고 미간은 주로 류머티즘, 근맥 긴장, 입눈 삐뚤어짐, 반신불수, 관절통, 나병, 옴을 치료하는 데 쓰인다.
뱀고기로 요리하면 맛있고 보양하다.