② 아세트산 박테리아의 최적 성장 온도는 32 ℃이다. 발효 온도를 조절하면 발효 시간을 단축하고 다른 세균에 의해 오염될 가능성을 줄일 수 있다.
③ 아세트산을 생산하는 방법에는 직접 산화법과 알코올을 기질로 하는 산화법의 두 가지가 있다.
1 1. 실험 과정: 포도 선택 → 청소 → 주스 추출 → 알코올 발효 → 과주 (→ 아세트산 발효 → 과초).
12. 알코올 테스트: 주스가 발효된 후 알코올이 생성되는지, 중크롬산 칼륨으로 테스트할 수 있습니다. 산성 조건 하에서 중크롬산 칼륨과 알코올의 반응은 회색 녹색이다. 시험관에 2mL 발효액을 넣은 다음 3 방울의 농도가 3mol/L 인 H2SO43 을 떨어뜨려 고르게 흔들고, 마지막으로 실온에서 포화중크롬산 칼륨 용액 3 방울을 넣어 시험관을 흔들어 색깔을 관찰한다.
13. 팽창 포트 연결 충전펌프로 아세트산 발효 시 팽창 배출구는 알코올 발효 중 이산화탄소를 배출하는 데 사용됩니다. 출구는 샘플링에 사용됩니다. 통풍구는 길고 구부러진 고무 호스를 통해 병체에 연결되어 공기 중의 미생물 오염을 막기 위한 것이다. 아래쪽 개구부는 이산화탄소 배출을 촉진하는 것을 목표로 한다. 이 장치는 와인 양조에 사용될 때 공기 흡입구를 닫아야합니다. 식초를 만들 때 공기 흡입구는 공기 펌프를 받아 산소를 입력해야 한다.
(1) 대량의 발효로 인한 CO2 를 방출하면서 산소가 병에 들어가지 않도록 하고 산소가 부족해 산성을 띠게 한다. (2) 소금에 절여 두부의 수분을 석출해 두부를 굳히고 미생물의 성장을 억제하여 두부의 변질을 피한다. (2) 12% 의 확장은 미생물의 성장을 억제하기에 충분하지 않다. (3) 잡균의 혐기성 호흡을 제거한다.
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