2. 신선한 고등어를 취하여 내장과 아가미, 특히 복부의 흑막을 제거하고 함께 깨끗이 씻는다. 그런 다음 물고기 머리를 제거하고 생선 가시로 물고기 꼬리에서 물고기를 골라낸 다음 숟가락으로 생선과 생선 껍질을 분리합니다. 생선 가죽은 비린내가 나서 잘 다지지 않으니, 제거하고, 고른 생선을 반죽으로 잘게 다져야 한다.
3. 어장에 소량의 담근 비제 즙을 여러 번 넣고 걸쭉한 반죽이 될 때까지 한 방향으로 두드린다. 생선소의 펄프는 소의 관건이다. 소가 충분히 풀을 먹여야 충분히 신선하다!
4. 그리고 돼지기름 한 숟가락과 잘게 썬 부추를 넣고 다시 잘 섞는다. 돼지기름과 부추는 고등어소 만두의 영혼이며, 그것들 없이는 충분히 맛있지 않다. 돼지기름을 넣으면 향을 더해 비린내를 없애고 부추를 넣으면 만두가 신선하고 부드러워집니다! 마지막으로 적당량의 소금을 넣고 골고루 섞으면 맛있는 고등어만두소가 완성됩니다. 기름을 넣지 않아도 됩니다. 돼지기름을 넣었기 때문입니다.
수다스러운 말:
1. 고등어는 싱싱해야 하고, 신선하지 않은 고등어는 양념이 너무 많아서 오히려 맛을 잃는다!
2. 파, 생강, 후춧물을 넣고 비린내를 없애면 됩니다. 절대로 재료주를 넣고 비린내를 없애지 마세요. 왜냐하면 재료주가 비린내를 제거하는 원리는 열을 만나 비린내를 없애는 것이기 때문입니다. 소를 넣은 후 열을 만나면 휘발하지 않고 포장한 만두에 이상한 냄새가 난다!
3. 생선소는 반드시 충분히 휘저어야 한다. 충분히 휘저어지지 않은 소는 부드럽지 않고 식감은 매우 나쁘다!