사진 출처: www.bordeaux.com
첫째, 왜 술을 깨야 합니까?
해장은 술병 속의 술을 다른 용기 (보통 해장기) 에 붓고, 술액 속의 침전물을 분리하여, 술이 산소와 접촉하게 하고, 자신의 향기와 맛을 방출하는 과정이다.
1. 액체와 침전의 분리
우리가 여기서 말하는 침전은 포도주에서 여과되지 않았거나 장기적으로 숙성되지 않아 자연적으로 형성되는 주석산 결정체, 색소 또는 페놀류 화합물을 가리킨다. 이러한 유기 퇴적물은 인체에 무해하며 와인의 품질에 영향을 미치지 않지만 와인이 혼탁해 보일 수 있다. 따라서 병을 바꾸는 방식으로 백주와 침전물을 분리하면 우리 컵에 있는 술을 더욱 순수하고 투철하게 보이게 할 수 있다.
2. 포도주를 산소와 충분히 접촉하게 합니다.
해장기는 보통 허리가 넓어 와인과 공기의 접촉 면적을 늘리고 와인을 해장기에 붓는 과정도 공기와 섞일 수 있는 기회를 증가시킬 수 있다. 포도주와 산소를 충분히 접촉시키는 데는 두 가지 주요 이점이 있다.
한편 해장은 썩은 계란, 삶은 배추 등 고약한 복원 냄새를 빠르게 발산할 수 있다. 포도주가 복원 냄새가 날 수 있는 것은 양조 과정에서 이산화황을 첨가했기 때문이다. 이산화황은 와인 양조와 대부분의 식품 제조 과정에서 널리 사용된다. 왜냐하면 그것은 방부, 항산화, 항균 작용을 하여 와인의 신선한 빛깔과 향기를 보장하기 때문이다. 그리고 엄격한 품질 검사를 거친 황 함유 술은 건강에 아무런 해를 끼치지 않는다.
한편, 많은 젊은 포도주들은 병을 처음 열었을 때 향기와 풍미가 아직 완전히 열리지 않아 상대적으로 폐쇄된 것처럼 보이기도 하고, 충분한 성숙도에 이르지 못해 날카로워 보일 수도 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 남녀명언) 이때 포도주가 병에서 천천히 해장기를 붓고 공기와 충분히 접촉하면 와인 자체의 꽃향기와 과일향이 점차 방출되고, 떫은 타닌과 고산은 산화를 통해 부드럽고 부드러워진다. 또한 술을 깨우고 와인의 성숙을 가속화하면 묵은 것과 비슷한 효과를 얻을 수 있어 와인을 더욱 미묘하고 복잡한 맛으로 발전시킬 수 있다.
둘째, 어떤 술이 술을 깨야 합니까?
우리는' 와인은 술이 깨야 마실 수 있다' 는 말을 자주 들을 수 있지만, 사실 대부분의 와인은 술이 깨질 필요가 없다. 병을 열고 유리컵에 직접 붓는다. 술이 깨야 할 술은 주로 다음과 같은 종류가 있다.
1 .. 높은 산도와 타닌의 젊은 와인.
마르벡 (출처: www.bordeaux.com)
술은 사람과 마찬가지로 젊고 성숙하며 노쇠한 수명 주기가 있다. 앞서 말씀드린 바와 같이, 술이 깨면 단단하고, 아직 열리지 않았으며, 심지어 더 좋은 상태로 들어가기 어려운 젊은 와인을 만들 수 있습니다. 식감은 더욱 매끄럽고, 맛은 더욱 복잡하고 변화무쌍합니다. 보통 술이 깨야 하는 젊은 와인은 산도와 타닌이 높은 특징을 가지고 있다. 이 와인들은 대부분 카베르네 구슬, 실라, 네비오로, 마르벡, 삼교 비세 등 포도 품종으로 만들어졌다.
2. 해묵은 와인을 가라앉히다
일반적으로 새 술은 침전이 거의 없고, 침전 현상은 일반적으로 묵은포도주와 묵은 시간이 긴 술에서 나타난다. 이 퇴적물들은 와인 결함의 상징이 아니며 인체에 해롭지 않다. 하지만 술이 해명되는지 아닌지는 때로 사람의 감감 체험에 영향을 미치기 때문에 술을 깨서 침전을 분리해야 한다. 그러나 한 술이 이미 오래 숙성되어 쇠퇴기에 처해 있다면, 다시 술을 깨면 안 된다는 점에 유의해야 한다. 일단 공기에 노출되면 그 잔여물의 은은한 향기가 곧 사라질 것이기 때문이다. 이는 80 세의 노인을 격렬하게 운동하는 것과 같다. 해로울 뿐만 아니라 치명적일 수도 있다.
3. 순한 화이트와인
20 15 킨디 주장 귀부 단백포도주 (사진 클릭 점프 구매)
술이 깨는 것은 와인의 특허인 것 같지만, 사실 술이 깨야 할 소주도 몇 개 있다. 이 백포도주들은 보통 해묵은 잠재력을 가지고 있으며, 술은 풍만하고 향기가 풍부하다. 예를 들면 해묵은 레즐링 와인과 수테른의 값비싼 비싼 썩은 달콤한 와인, 오크 통에서 해묵은 술은 풍만하고 두터운 샤도리 와인이다. 주의할 점은 대부분의 술이 가볍고 과일향이 섬세한 백포도주와 분포도주는 술이 거의 필요 없다는 점이다. 이 술들은 왕왕 나선형 덮개로 밀봉하여 젊었을 때 마시기에 적합하다. 일단 그들이 너무 많은 산소에 노출되면, 와인의 방향물질은 빠르게 증발하여 맛이 싱겁고 맛도 없게 된다.
셋째, 어떻게 해야 술이 깨나요?
1. 올바른 해장장치 선택
각기 다른 와인에 적합한 해장장치를 선택하면 해장의 효율을 크게 높일 수 있다. 첫째, 해장기의 길이와 지름은 술액과 공기의 접촉 면적에 직접적인 영향을 주어 와인의 산화 정도에 영향을 주어 와인 맛의 발전 속도를 결정한다. 따라서 산도와 타닌이 높은 젊은 와인은 넓은 병의 평판 해장기를 선택해 해장 과정을 가속화할 수 있다. 해묵은 와인의 경우 좁은 병의 해장기를 선택할 수 있어 와인의 과도한 산화를 방지하고 숙식을 가속화할 수 있다. 또 실용적으로 외형은 아름답지만 사용과 청소가 어려운 해장기를 신중하게 선택해야 한다.
2. 기본 깨어있는 시간
해장시간의 길이는 와인의 종류와 스타일, 음주자의 개인적 입맛에 달려 있다. 일반적으로 젊고, 고타닌, 고산, 고알코올 와인은 연보다 길고, 술이 가벼운 와인은 더 긴 숙취를 견딜 수 있다.
타닌 함량이 높고 술이 큰 레드와인: 배로로, 브루넬로 디 몬타치노, 아마로네 등 향이 진하고 식감이 단단한 와인은 술을 깨는데 2 시간 정도 걸립니다 (20 년 이상 숙성하고 쇠퇴하고 있는 와인은 제외).
20 10 카스너 매너 4 번 등나무 바로로 와인 (사진 클릭 점프 구매)
가벼운 와인: 피노, 가미 등 술이 가벼운 와인도 술이 깨야 한다고 판단하는 경우 30 분에서 1 시간 사이로 시간을 조절하는 것이 좋다. 동시에 수시로 와인을 맛보고 와인 상태를 확인하며 과음을 피하는 것이 좋다.
농후한 백포도주: 캘리포니아 퍼블랑과 같은 더 분방한 백포도주는 약 65,438+0 시간 동안 술을 깨울 수 있다.
가벼운 화이트 와인과 핑크 와인: 피노피노와 아카시아와 같은 가벼운 화이트 와인은 일반적으로 술이 깨질 필요가 없고, 술향은 30 분을 넘지 않는 것이 좋으며, 와인의 상태를 면밀히 확인해야 한다.
20 14 석경주장 아카시아 화이트와인 (사진 클릭 점프 구매)
또 해묵은 오래된 술의 경우 해장하는 목적은 술의 침전을 제거하기 위한 것으로, 짧은 산화라도 섬세하고 단아한 향기와 맛을 파괴할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 따라서 이런 술이 해장기에 부어질 때, 일단 술액이 침전물과 분리되면 해장과정이 끝나고, 이때 해장기 속의 술을 직접 마실 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 해장명언)
침전물을 제거하기 위해 병을 교체하십시오.
젊은 비 침전 와인의 경우 숙취 과정은 비교적 간단하다. 와인을 숙취 장치에 붓고 기다리기만 하면 된다. 해장 속도를 높이려면 약간 흔들어 해장을 깨거나, 해장을 두 번 사용해 백주 1-2 회 번갈아 붓는다.
침전이 있는 술의 경우 술이 깨는 과정은 비교적 복잡하다.
1) 술이 깨기 전에 술병을 하루 정도 수직으로 놓아서 침전물이 병 밑으로 가라앉게 해야 한다. 또한 깨끗하고 건조한 해장기를 미리 준비한다. 해장기에 남아 있는 먼지는 술의 식감에 영향을 주고 습기는 술의 맛을 약화시킬 수 있기 때문이다.
2) 병을 조심스럽게 열고, 가능한 한 병의 몸을 흔들지 말고, 침전물이 흩어지지 않도록 하고, 병을 연 후 병목과 병입을 깨끗이 닦아라.
3) 책상 위에 촛불을 켜놓거나 손전등을 똑바로 세워 놓는다. 그런 다음 술병의 병목을 촛불이나 손전등 광원 바로 위에 놓고 천천히 술을 해장기에 붓고 과반수 동안 속도를 더 늦춘다.
4) 광원을 이용해 침전물이 병 입구 근처에 도착하면 즉시 술을 붓는 것을 멈추고 해장기 안에 침전물이 없는지 확인한다. 한 번에 전체 과정을 완료하고 침전물 환류를 피하고 술에 섞이는 것이 가장 좋다는 점에 유의해야 한다.