"네가 먹는 게 뭐야?" 는 유행하는 영어 속담이지만, 그 역사는 길지 않다. 그 근원은 당연히 시험할 수 없지만, 이 말이 영어에 들어간 지 100 년도 채 안 된 것 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 1920 ~ 20 세기 30 년대까지 이 말은 식품안전에 대한 관심이 높아지면서 신문 광고와 출판 서적의 이름이 되었다. -잠깐, 왜 1920s 사람들은 식품 안전에 주의해야 합니까? 전원시대, 모든 음식이 유기적인 시대가 아닐까요? 만약 당신과 내가 비슷한 생각을 가지고 있다면, 맛있는 위조는 당신에게 타격을 줄 수 있습니다. 식품 조작은 생산성이 낮은 고대에도 결코 멈추지 않았습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 저자가 말했듯이, 대규모로 가짜를 섞으면 산업화 도시에서 흔히 볼 수 있는 고질병이라면, 부정행위의 역사가 실제 날보다 훨씬 길다는 것은 의심할 여지가 없는 사실이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언)

사실' 식품 위조' 자체는 정의하기 어려운 개념이다. 이 책은 적어도 두 가지 측면, 즉' 차차 충전하다' 와' 무중생' 을 언급한다. 전자는 예로부터 지금까지 사기였지만 산업화는 이 일을 완전히 새로운 차원으로 끌어올렸다. 필자는 19 세기 초의 찻잎 조작을 예로 들었다.

전 공업시대에는 납과 수은이 있었지만, 나는 확실히 아세테이트와' 네덜란드 레드' 가 없다고 믿는다. 몇 가지 조작 후에, 너의 나무 울타리의 잎은 영양이 풍부하고 정신이 상쾌한 이국적인 음료로 판매된다. 이 책을 읽은 평론가가 문장 속에서 "그의 책을 보면 우리는 아무것도 먹을 수 없을 것 같다" 고 불평하는 것도 당연하다.

지금까지는 차차 충전이 완전히 사라졌다고 말할 수는 없지만, 1820 의 영국보다 크게 향상되었다. 그러나 과학기술이 끊임없이 발전함에 따라 사기 수단도 수월하게 치솟았다. 이것은 또 다른 측면을 포함한다: 무에서 태어난다. 또는 20 세기 초 영양학자 캐롤라인 워커의 말로' 합법적인 소비 사기' 라고 할 수 있다. 여기에 언급된 예는' 복분자 나비' 또는 법에 따라 복분자 나비라고 불려야 하는 음식이다.

이런 송편은 복분자를 제외한 모든 것을 담고 있다고 할 수 있다. 이것은 우리가 비교적 잘 아는 분야이다: 식품 생산자들은 각종 첨가물을 교묘하게 이용하여 색, 향, 맛, 걸쭉함을 높인다. 물론, 현재 식품안전에는 법이 있고, 모든 첨가물은 가장 많이 쓰이지만, 우리는 인체가 복잡하고 정교한 시스템이라고 말할 수 밖에 없다. 각종 소량의 첨가제가 반드시 즉각적인 효과를 보이는 것은 아니지만, 누가 정확하게 말할 수 있습니까?

하지만 음식에 대한 우려는 다른 극단으로 이어지기 쉽다. 맹목적으로' 영양' 과' 자연' 을 추구하는 것이다. 실제로 식품에 영양분을 첨가하면 심각한 결과 (비타민 중독 이해) 가 발생할 수 있으며, 각국은' 유기농' 기준에 대해 의견이 분분하다. 더욱이 유기농 식품은 부자가 더러운 위협을 피하는 특허가 되고 있는 것 같다. 속담에 악마가 한 자 높다는 말이 있는데, 이것은 가짜 식품과의 싸움에서 영원한 주제이다. 저자도 어쩔 수 없이 대부분의 사람들이 진실하고 믿을 만한 식품 안전 지식을 가지고 있지 않다는 것을 인정했다. 하지만 지금부터 공부하는 것은 결코 늦지 않다. 더 중요한 것은 당신의 감각을 믿고, 살아있는 물고기의 광택을 보고, 진짜 향기로운 쌀 냄새를 맡는 것입니다 ...