첫째, 녹차
녹차, 일명 발효되지 않은 차. 차는 살청, 비꼬기, 건조와 같은 전형적인 공예 과정을 통해 적당한 차나무 싹으로 만들어졌다. 그 마른 차의 빛깔과 우려낸 차탕, 잎바닥은 녹색을 위주로 하여 이름을 지었다. 녹차는 신선한 잎 속의 천연 물질을 더 많이 보존하는 것이 특징이다. 그 중 차 폴리페놀과 카페인은 신선한 잎의 85% 이상, 엽록소 50% 정도, 비타민 손실이 적기 때문에 녹차' 탕색 청량, 잎색 청록색, 맛 수렴이 강하다' 는 특징이 있다. 가장 과학적인 연구결과에 따르면 녹차의 천연물질은 노화 방지, 암 항암, 살균 소염의 특수한 효능을 가지고 있어 다른 차류에서는 찾아볼 수 없는 것으로 나타났다.
녹차는 중국에서 가장 큰 찻잎으로 생산지는 산차성 시 자치구에 분포되어 있다. 그중 절강, 안후이, 강서 3 성 생산량이 가장 높고 품질이 가장 좋아 중국 녹차 생산의 주요 기지이다. 국제시장에서 중국 녹차는 국제무역의 70% 이상을 차지한다. 마케팅 지역은 북아프리카, 서아프리카의 모든 국가, 프랑스, 미국, 아프가니스탄 등 50 여 개 국가와 지역을 포괄한다. 국제시장에서 녹차 매출은 국내 총 매출의 1/3 이상을 차지한다. 녹차는 화차 생산의 주요 원료이기도 하다.
둘째, 녹차 제조 공정
녹차는 역사상 가장 오래된 차입니다. 고대 인류가 야생차 싹과 찻잎을 채집하여 녹색 녹차 가공의 시작으로 볼 수 있는데, 적어도 지금으로부터 3000 년 전이다. 하지만 진짜 녹차 가공은 8 세기 녹차찜을 발명한 것부터 12 세기까지 녹차볶음을 발명한 것이다. 녹차 가공 기술은 비교적 성숙하여 지금까지 계속 사용되어 왔으며 끊임없이 개선되고 있다.
녹차의 가공은 간단하게 살청, 비꼬기, 건조의 세 단계로 나눌 수 있는데, 그 중 관건은 초제의 첫 공정인 살청에 있다. 선엽경효소 활성불활, 그 안에 포함된 각종 화학성분은 기본적으로 효소의 영향을 받지 않고 열작용을 통해 변화하여 녹차의 품질 특징을 형성한다.
1, 고정
청청은 녹차의 품질에 결정적인 역할을 한다. 고온을 통해 신선한 잎에 있는 효소의 특성을 파괴하고 폴리페놀류의 산화를 멈추고 잎이 빨갛게 변하는 것을 방지한다. 동시에 잎의 수분 일부를 증발시켜 잎을 부드럽게 하여 비꼬는 정형을 위한 조건을 만들었다. 수분이 증발함에 따라 신선한 잎에 있는 저비등점 아로마 물질이 증발하여 차의 향기를 높인다. 특종 차를 제외하고 공예는 모두 살청기에서 진행된다. 살청의 질에 영향을 미치는 요인으로는 살청온도, 유엽량, 살청기 유형, 살청시간, 살청방식이 있다. 그것들은 하나의 전체이고, 서로 연결되어 있고, 서로 제약되어 있다.
2. 꼬집다
비비는 녹차의 모양을 만드는 과정이다. 외력을 이용하여 베인을 산산조각 내고, 스트립으로 말아서 부피가 줄어들어 거품이 잘 된다. 동시에, 일부 차즙이 넘쳐 잎사귀 표면에 붙어 있어 차의 맛 농도를 높이는 데도 중요한 역할을 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 차, 차, 차, 차, 차, 차, 차) 녹차를 만드는 비꼬는 과정은 냉간 압연과 열간 압연으로 나눌 수 있다. 소위 차가운 반죽, 즉, 싸늘한 잎 노점을 식힌 후 말아 올리는 것이다. 뜨거운 비꼬기는 살청 후의 잎이 아직 뜨거울 때 비꼬는 것이니 흩어지지 마라. 연한 잎은 연녹색 잎 밑바닥의 밝은 황록색 국물을 유지하기 위해 차갑게 문지르고, 노엽은 단단히 뭉쳐서 조각을 줄여야 한다. 현재, 명우차는 여전히 수작업을 하는 것 외에, 산적 녹차의 비꼬는 작업은 이미 기계화를 실현하였다.
건조하다
건조의 목적은 수분을 증발시켜 외관을 정리하고 차향을 충분히 발휘하는 것이다. 건조 방법에는 건조, 건조, 건조의 세 가지가 있습니다. 녹차의 건조 과정에서 보통 먼저 말린 후 볶는다. 비비고 난 차의 수분 함량이 여전히 높기 때문에 직접 볶으면 볶은 기계의 냄비 안에 곧 단단한 덩어리가 형성되어 차즙이 냄비 벽에 쉽게 달라붙는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 따라서 찻잎은 먼저 건조해야 하고, 수분 함량을 낮춰 냄비 볶는 요구를 만족시켜야 한다.
셋째, 녹차의 품종
중국의 녹차 중 품상으로 가장 유명하며 향기가 짙고, 맛이 유장하며, 품질이 우수하며, 스타일링이 독특하며, 높은 예술감상가치를 가지고 있습니다. 건조와 살청 방법에 따라 녹차는 보통 볶기, 굽기, 햇볕, 녹차찜으로 나뉜다.
1, 녹차 볶음
건조 과정에서 기계나 인공작용력이 다르기 때문에 완제품차는 긴 막대, 구슬 모양, 납작한 부채형, 바늘 모양, 나선형 등 다양한 모양을 형성하기 때문에 긴 볶은 녹색, 동그란 볶은 녹색, 납작한 볶은 녹색 등으로 나뉜다.
오랫동안 볶아서 정밀하니, 그 눈썹차라고 한다. 완제품에는 진매, 공, 옥차, 침매, 수매 등 각기 다른 색깔이 있으며, 각기 다른 품질 특징을 가지고 있다. 진매: 끈이 단단하고 곧거나 여성스러운 눈썹처럼 생겼어요. 빛깔 청서리, 향기가 높고, 맛이 짙고, 탕색과 잎바닥이 약간 노랗고 밝다. 희희: 녹차를 길게 볶은 동그란 차입니다. 정제한 후 희라고 합니다. 모양 입자와 대나무 차는 비슷하고, 둥근 잎 바닥은 부드럽고 고르다. 우차: 처음에는 진주차에서 분리된 장차입니다. 지금의 우차는 눈썹차에서 많이 얻습니다. 모양이 짧고 타이트하며, 색깔이 균일하고 청록색, 향기가 순수하며, 맛이 진하고, 탕색이 노랗고, 잎바닥이 부드럽습니다.
동그란 볶은 녹색: 외형이 둥글고 단단하여 산지와 가공방법에 따라 평평한 볶은 녹색, 샘항 백혜, 영서호청으로 나눌 수 있습니다. 평평한 튀김 녹색: 절강 성 훈현, 신창, 상우 및 기타 카운티에서 생산됩니다. 역사적으로, 조차는 사오싱수평진에서 정제되어 있고, 완제품차는 진주처럼 둥글고 단단하기 때문에' 평방울차' 나' 수평차' 라고 불리며, 조차는 평조차라고 불린다.
청청 튀김: 산지와 제법이 다르기 때문에 주로 용정, 기강, 대범하게 나뉜다. Longjing: 항주 서호 지역, 일명 서호 longjing 에서 생산됩니다. 신선한 잎을 따는 데 신경을 써서 새싹 잎이 고르게 피도록 요구하다. 고급 용정은 솜씨가 매우 섬세하여, "빛깔이 청록색이고 맑은 향기가 코를 찌른다." 식감은 달콤하고, 조형은 아름답다. 깃발총: 항주 용정차구 주변과 인근 여항, 푸양, 소산 등 현에서 생산된다. 대범하다: 안후이현 () 과 절강성 임안 (), 순안 () 인접 지역에서 생산되며, 늙은 대나무 대범으로 가장 유명하다.
볶은 녹차에서는 차 만드는 방법이 다르기 때문에 특제녹차라고도 합니다. 잎모양을 온전하게 유지하기 위해서, 마지막 공정은 왕왕 건조이다. 그 찻잎 제품에는 동정벽라춘 난징 우화차 등이 있다. 금메달 혜명, 다카하시 은풍, 사오산 소봉, 안화송침, 고장모끝, 강화모끝, 대용모끝, 신양모끝, 계평서산차, 여산오운 등. 여기서는 두 가지 제품만 간단히 소개합니다. 예를 들면 동정벽라춘입니다. 장쑤 오현 태호에서 생산되는 동정산벽라봉이 가장 품질이 좋습니다. 끈의 모양은 가늘고 균일하며 달팽이처럼 곱슬하며 흰 털이 드러나고 색상은 은록색으로 은은하고 매끄럽다. (윌리엄 셰익스피어, 달팽이, 달팽이, 달팽이, 달팽이, 달팽이, 달팽이, 달팽이, 달팽이) 에센스 향은 오래가고, 탕색은 연한 녹색은 맑고, 맛은 신선하고 달다. 잎은 부드럽고, 부드럽고, 균일하고, 밝다. 금상 혜명: 저장성 구름현에서 생산됩니다. 19 15 가 파나마 엑스포에서 금메달을 땄기 때문에 붙여진 이름이다. 외형은 가늘고 균일하며, 어린 묘목은 부드럽고, 색깔은 청록색이다. 내생향은 높고 오래 지속되며, 화과는 향기롭고, 탕색은 맑고, 맛은 달콤하고 상큼하며, 잎색은 연한 녹색이다.
2. 녹차를 베이킹합니다
그것은 건조 케이지에서 건조하다. 재가공과 정제를 거쳐 구운 녹차는 대부분 훈제 화차를 만드는 찻집으로 쓰인다. 향기가 보통 볶지 않은 녹차는 높고, 볶은 녹차는 품질이 매우 좋다. 그 모양에 따라 차, 첨차, 차 조각, 침차로 나눌 수도 있다. 스트립 베이킹은 국가의 주요 차 생산 지역에서 생산됩니다. 첨차와 판상차는 주로 안후이, 절강 등의 성시에서 생산된다.
그중 특색 청전은 주로 황산모봉, 태평원숭이 퀘벡, 육안과조각, 경정 녹설, 천산녹차, 고재토우죽순 등이 있다. 강산 녹색 모란, 아미모봉, 금수청봉, 주하벽봉, 남노백호 등. 황산모봉처럼: 안후이 황산유논현에서 생산됩니다. 외관은 부드럽고 말랑말랑하며, 싹이 뚱뚱하고 고르게 되어 있고, 가장자리가 날카롭다. "네슬레" 처럼 생겼고, 빛깔은 황금색이며, 속칭 상아라고 불린다. 향기는 상큼하고, 탕색은 맑고, 맛은 부드럽고, 맛은 부드럽고, 잎은 송이가 피고, 짙고 밝다.
3. 말린 녹차
그것은 햇빛 속에서 목욕한다. 주로 호남과 호북에 분포한다. 광둥. 광시, 쓰촨, 운남, 구이저우 등의 성은 소량 생산이 있다. 햇볕을 쬐는 녹차의 품질은 운남에서 가장 좋으며,' 청청' 이라고 불린다. 청천, 돈청, 계청, 오청과 같은 다른 것들은 각각 천추를 가지고 있지만, 모두 청청보다 못하다.
4. 녹차찜
증기 살청은 중국 고대의 일종의 살청 방법이다. 당나라 시대에는 일본에 전해졌는데, 지금까지. 그러나 중국에서는 명나라부터 튀김으로 바뀌었다. 찐 녹색은 증기를 이용하여 신선한 잎의 효소 활성을 파괴하고, 짙은 녹색, 다탕 연한 녹색, 차밑녹색의' 삼청' 품질 특징을 형성하지만, 향기가 울적하고 시부미도 무거워 냄비로 녹차를 볶는 것보다 못하다. 대외무역의 요구로 중국은 1980 년대 중반부터 소량의 녹차를 생산하기 시작했다. 주요 품종은 엔시 유루로 호북은시에서 생산된다. 중국 차 볶음은 절강, 복건, 안후이성에서 생산된다.