2. 1 시간을 넣은 반죽을 물 한 대야에 넣는다.
3. 손으로 대야에 반죽을 반복해서 문지릅니다. 약 10 분 정도.
4. 약 10 분, 반죽의 전분은 물에 씻겨지고, 나머지 끈적끈적한 반죽은 글루텐입니다.
5. 대야의 물이 매우 탁한 것을 느낀 후, 맑은 물 한 대야를 바꿔서 물이 맑아질 때까지 계속 씻는다. 주의: 원래 혼탁했던 녹말물을 버리지 말고 용기에 넣어 준비하세요.
6. 잘 씻은 글루텐과 잘 씻은 글루텐국을 분리합니다.
7. 씻은 글루텐을 찜통에 넣고 30 분 동안 쪄요 (글루텐 반죽이 크지 않으면 20 분, 그렇지 않으면 글루텐이 잡혀요).
8.30 분 후에 글루텐을 찜통에서 꺼내서 찬물에 담근다
작은 덩어리의 1 분이면 냉피에 넣을 수 있다.
9. 방금 글루텐을 씻은 물은 3 시간 정도의 침전을 거쳐 완전히 층화되었습니다.
10. 반죽과 위의 맑은 물이 완전히 분리될 때까지 기다린 후 위의 맑은 물을 떠야 한다. 떠낸 맑은 물이 건조할수록 반죽이 더 튼튼해진다. 마지막으로 나머지 반죽을 골고루 섞는다.
1 1. 평평한 대야를 마음대로 가지고 냉피를 쪄라.
12. 접시에 반죽 한 숟가락 가까이 떠서 마침 접시 밑부분을 덮었는데, 당연히 너무 얇으면 안 되고, 쉽게 벗겨지지 않고, 맛도 없다.
13. 찜통에서 물을 끓여 접시 양쪽의 밧줄을 잡고 냄비에 넣어 물 위에 뜨게 한다.
그런 다음 냄비 뚜껑을 덮고, 큰불이 2-3 분 동안 쪄서 중간에 뚜껑을 열지 않는 것이 좋다.
14. 뚜껑을 닫고 큰불이 2-3 분 동안 쪄요. 접시의 차가운 껍질에서 큰 거품이 나올 때까지 기다려야 한다. 이것은 쪄졌음을 보여준다. 접시를 꺼내서 식수로 식히고, 먼저 접시 바닥에 놓고, 접시 위의 냉피 위에 놓고, 마지막으로 꺼낸다.
15. 쪄낸 냉피는 반투명합니다. 냉피가 바삭하다면 찜질할 시간이 충분하지 않으니 거품이 생길 때까지 기다렸다가 꺼내야 한다.
16. 찜질한 냉피를 한 층씩 올려 놓고 각 층 중간에 식용유를 발라야 한다. 그렇지 않으면 쉽게 붙을 수 있다.
17. 그리고 냉피 한 가닥을 가늘게 썰어 주세요. 동시에 많은 조각을 잘라서는 안 되고, 쉽게 끈적하고, 맛이 없다. 마지막은 양념입니다.