게는 우리가 평소에 보는 작은 게로, 최대 100g 를 넘지 않는다. 대제게는 우리가 흔히 부르는 대제게로, 대집게에 털이 난 그런 것이다. 게는 그것들의 총칭으로, 장소마다 다른 명칭이 있다.
A
큰 게는 게 () 라고 할 수 있다. 큰 게는 게 () 의 일종으로 중화벨벳 게 () 라고도 하며 호수 I, 강 등에 광범위하게 분포되어 있고, 큰 게는 우리나라 장강수계에 광범위하게 분포되어 있어 맛이 가장 신선하기 때문이다. 일반적으로 대제게는 장강 수계의 중화벨벳 게다.
대문게: 등녹색, 복백색, 발톱 가득, 모황, 체격이 강해 다른 호수지역의 게의 회색과 중토색과는 다르다. 조리 후 빨간색은 연한 회색이다.
중화벨벳 게: 중화벨벳 게는 발과 복부를 제외하고 복부는 회색이고, 머리와 가슴은 연결되어 머리와 가슴을 형성하며 게 몸의 주요 부분이다. 그것의 등은 정사각형의 단단한 갑각류로 덮여 있고, 울퉁불퉁하지만, 대칭적으로, 보통 게의 부피는 대문게보다 현저히 작다.
B
일반 게보다 대문게가 더 맛있어서 자주 먹지 않으면 발견하기가 쉽지 않다. 자주 맛보면 대제게의 육질이 단단하고 부드럽고, 입구가 달콤하며, 암게가 누렇게 가득하고, 숫게크림이 풍부하다는 것을 알 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 보통 게는 육질이 연하지만 식감은 대제게만큼 좋지 않고, 게황도 대제게만큼 진하지 않다.
게 속 퓨린의 함량도 높지만 잡곡죽에는 칼륨이 풍부해 요산의 배설을 촉진할 수 있다. 또 죽을 미리 먹으면 포만감이 높아지므로 게를 먹으면 상대적으로 적어지고 위 부담도 줄어든다.
게를 먹을 때는 생강과 식초를 먹는 것이 좋다. 게성이 차갑고 생강성온이 온중 산한 해독 작용을 하기 때문이다. 식초는 간을 맞추는 것 외에 일정한 항균 작용이 있다.
C
게와 바다게는 영양적으로 각각 장점이 있다. 같은 무게로 게의 비타민 A, 비타민 B 1, 비타민 B2, 비타민 E 의 함량은 바다게보다 높지만 칼슘 칼륨 마그네슘 함량은 바다게보다 낮다. 콜레스테롤의 경우 게 함량은 바다게의 두 배 이상이고 단백질 함량은 바다게보다 약간 높다.