소금은 고대 중국에서 조미료로 사용되었습니다. "Shang Shu Shuo Ming"에는 "국을 만들고 싶다면 소금 매실 만 사용할 수 있습니다"라고 기록되어 있습니다. 이는 상 왕조 사람들이 맛있는 수프를 준비하기 위해 소금을 조미료로 사용하는 방법을 이미 알고 있었음을 보여줍니다. 또한 『상서우공』에는 청주의 『공공소금 채집』에 관한 기록이 있는데, 즉 상나라 이전의 하나라에서는 소금이 노예를 소유한 나라에 '헌납'되었다는 기록이 있다. 이 소금은 조미료로 사용되었으며 매우 귀중한 것으로 공물로 바쳐졌습니다. 그러므로 중국에서 식용소금에 대한 최초의 기록은 하왕조까지 거슬러 올라간다. 주(周)나라 시대 사람들은 짠맛을 오미(신맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛, ​​단맛) 중 하나로 간주하여 질병을 치료하는 데 사용했습니다. 『주려천관중재』에는 “소금으로 맥을 길러준다”는 기록이 있는데 이는 주나라 사람들이 소금의 의학적 기능을 새롭게 이해한 것이다. 춘추전국 말기, 진나라 총리 노불위(秦秦臣)가 제자들을 모아 『여씨춘추』를 편찬했는데, 『혼합 과정은 반드시 단맛, 신맛, 쓴맛, 매운맛, 짠맛을 기본으로 해야 한다. 아무리 연속되더라도 그 잔액은 아주 적고, 모두 각기 다른 유래가 있다', '짠맛이 줄어들지 않는다'[①a]는 짠맛의 제조 방법을 좀 더 구체적으로 이야기한 것이다. 그 이후로 사람들은 소금의 조미 효과에 대해 점점 더 많은 관심을 가지게 되었는데, 한나라의 왕망은 소금을 '음식의 보편'이라고 부르며 음식과 요리에서 소금의 역할을 더욱 부각시켰습니다.

인류가 처음 소금을 섭취하기 시작했을 때를 명확히 설명할 수 있는 역사적 기록이나 고고학적 자료는 없다. 그러나 불의 사용과 마찬가지로 소금의 발견과 섭취도 매우 오랜 시간을 거쳐 이루어졌을 것으로 생각됩니다. 고대인들은 “풀과 나무를 먹고, 새와 짐승의 고기를 먹고, 피를 마시고, 머리털을 씹는” 무지한 시대에 있었을 때, 그들은 아직 짠맛이 무엇인지, 소금이 무엇인지 몰랐다. . 후대에는 고대의 의례를 준수하고 있음을 보여주기 위해 제사에 사용하는 국물에 소금을 넣지 않았는데, 이를 '소금 없는 큰 국'이라 불렀다. 사마천(Sima Qian)은 이 고대 의식을 『사기·악서』에 기록했습니다. “훌륭한 식사의 의식은 선주에 비린내를 곁들이는 것입니다. 국물이 조화롭지 않으면 냄새가 오래 남습니다.” 고전에는 모두 고대 조상들이 소금을 몰랐거나 이해하지 못했다는 증거로 볼 수 있습니다. 그러므로 고대의 조상들은 소금을 먹는 법을 몰랐던 오랜 역사의 시기를 겪었음을 유추할 수 있다.

인간의 음식 문화는 모든 것을 맛보는 것에서 시작된다. 자연이 인간에게 준 모든 것 중 먹을 수 있는 것과 먹을 수 없는 것은 모두 개인적인 취향의 축적을 통해 얻어지는 것이다. 고대 중국 신화에는 신농이 수백 가지의 약초를 맛보았다는 전설이 있는데, 이는 고대인의 근거 없는 조작이 아니라고 생각합니다. 인류의 음식 문화 발전의 사다리를 쌓은 것은 고대 조상들의 셀 수 없이 많은 대담한 맛이었습니다. 고대인들은 바닷물, 짠 호수물, 소금바위, 소금토 등을 수없이 맛보고, 음식에 자연 발생하는 소금을 첨가하여 원래의 맛보다 더 짠맛이 나는 것을 발견했습니다. 향긋한 맛을 원하시면 드셔보신 후 점차적으로 소금을 조미료로 사용하시면 됩니다.

시간이 지남에 따라 사람들은 더 이상 자연의 선물에서 얻은 천연 소금에만 의존하는 데 만족하지 않고 바닷물, 염호수, 소금을 이용한 소금 생산에 대한 탐구를 시작했습니다. 소금바위, 소금토양. 지구상에서 가장 큰 소금 매장량은 바닷물입니다. 중국 최초의 소금 생산 기록은 천일염 생산 기록이다. 고대 기록에 따르면 연 황제(일부는 신농이라고도 함) 통치 기간의 왕자 수샤(Susha)가 최초로 바닷물을 사용하여 바다 소금을 끓였는데, 이것이 소위 "소금으로서의 수샤"라고 불립니다. 역사상 실제로 수샤 가문이 있었는지는 불확실하지만, 이 왕자는 바닷물에 소금을 끓여서 고대 중국 노동자들의 지혜가 화신했다고 할 수 있다. 사실 바닷물로 소금을 끓이는 일은 수샤만으로는 할 수 없는 일이다. 바다에 사는 고대 조상들이 오랜 탐구와 실천 끝에 천일염 제조 과정을 만들어낸 것이다. 이를 증명할 수 있는 최신의 고고학적 발견과 고전이 없는 상황에서, "수샤의 소금 만들기"는 중국 천일염 산업의 시작이라고 볼 수 있습니다.

고대 중국 노동자들은 오랫동안 소금의 기원을 탐구해 왔으며, 소금의 생성이 수증기와 밀접한 관련이 있다고 믿었다. 밑바닥이 짠맛이 난다." 〔 ②b 〕. 이는 호수 염분 형성에 대한 장기간 관찰을 통해 도출된 결론입니다. 호수 소금은 "풀 소금"이라고도 불립니다. 내륙의 소금 호수(웅덩이)는 건조한 기후의 영향을 받아 자연적으로 결정성 소금을 생성할 수 있습니다. 중국 역사상 가장 유명하고 오래된 허둥 소금 연못('제츠'라고도 알려져 있으며 윈청현 남쪽과 현재 산시성 중챠오산 북쪽 기슭에 위치)은 바람과 태양의 증발을 이용해 자연적으로 테이블을 생성합니다. 소금은 "Jieyan", "Luyan"또는 "Hedong 소금"이라고합니다. "결지"에 대한 최초의 기록은 "산해경북산경"에서 찾을 수 있는데, 여기에는 "남쪽으로 300마일, 경산이라고 불리며 남쪽으로 염장호를 바라보고 있다"라는 문장이 포함되어 있습니다. 진나라 출신인 궈푸에 따르면 소금 상인의 호수는 "소금 연못"이다.

〔 ③b 〕 칭하이 성의 채얼한염호와 차카염호는 이런 종류의 염호가 풍부합니다. 채얼한염호는 면적이 1,600평방킬로미터에 달하며 우리나라에서 가장 큰 염호입니다. 연못 소금은 자연 결정화의 특징을 가지고 있습니다. 진나라 왕진이 쓴 『낙두복』에서는 “하동의 소금 연못은 깨끗하고 신선하며 노동 없이도 비료가 되어 자연스러워진다”고 말했습니다. 이는 풀소금을 조리할 필요 없이 자연적으로 만들 수 있다는 의미입니다. "Jiechi"는 황하 유역에 위치하고 있으며 황하 유역에 거주하는 고대 조상이 아주 일찍부터 이 천연 풀소금에 노출되었을 것으로 추정됩니다.

위의 연구를 통해 풀소금과 천일염의 발견과 소비 중 어느 것이 먼저인지 단정하기는 어렵습니다. 왜냐하면 천일염 역시 떼에 고인 바닷물의 증발로 인해 자연적으로 결정화될 수 있기 때문입니다. , 바람과 태양에 노출되어 증발합니다. 바다 옆에 살았던 고대 조상들도 자연 결정화에 의해 생산된 이 천연 천일염을 아주 일찍 발견하고 섭취했습니다. 정리하면, 자연적으로 발생하는 풀소금과 천일염은 물론, 표면에 노출된 암염, 자연적으로 범람하고 새어 나오는 염천, 이러한 천연소금이 있는 지역에서 인간의 활동이 있는 한 어디에서나 이용할 수 있는 토양소금입니다. 고대 조상들이 생성되고 조만간 사람들은 이러한 천연 소금을 발견하고 이해하고 소비하게 될 것입니다. 그러나 역사가 길고 이용 가능한 데이터가 거의 없기 때문에 발견 및 소비 순서를 결정하기가 쉽지 않습니다. 물론 한 가지 확실한 것은 천일염은 천연소금이 발견되어 섭취된 이후에 조리되었다는 점이다. 소금을 끓이는 것은 고급 생산 공정이기 때문에 한 왕조에서 소금을 끓이는 데 사용되는 '대야'와 같은 특정 조리 도구가 있어야 합니다. 이러한 기구를 만드는 데 사용된 재료와 조리 방법을 확인할 방법이 없습니다. 그러나 한 가지는 확실히 알 수 있다. 자연적으로 발생하는 천일염, 풀소금, 암염, 염천, 토양소금 등의 발견과 섭취가 인류의 소금 섭취의 시작이라는 점이다. 이는 세계 모든 나라에서 동일해야 합니다.