노탕은 여실물 궁정 비법이다.
아성은 김조의 개국 도성이라고 한다. 800 여 년 전 김대초에 여실인은 닭뼈, 소골, 돼지뼈를 원료로 산초, 대재 등 향신료를 넣어 노탕을 끓이는 기예를 발명했다. 당시 어용 요리사는 요리를 할 때 주로 국물로 맛을 냈는데, 이는 궁중 비법이 되었다. 김인이 남쪽으로 북경으로 이주하면서 이 기예도 널리 전해졌다.
왕성 무형문화유산보호센터 주임 왕영년 () 에 따르면 그는 2007 년 문화재조사를 조직할 때 노당의 3 대 후계자인 성영걸 () 를 발견했다고 한다. 성영걸에 따르면 아성노탕 비법의 창시자는' 함풍어셰프' 양충이라고 한다. 그는 전임자가 물려받은 국물 레시피에 양념을 넣어 자신의 유명한 궁중 노탕 레시피를 형성했다. 나중에 그는 왕궁에 있는 오래된 수프 레시피를 꺼내서 다른 장사를 했다. 청나라가 멸망할 때까지 양재는 옛 사업으로 돌아가 천진의 강남 1 층에서 요리사로 지도했다. 19 19 년 양주 13 세의 제자가 노당의 2 대 후계자가 되는 특권을 누렸다. 그가 바로 돈크명이다.
요리의 대가인 성영걸은 당크명 대사가 부의의 요리사라고 말했다. 우연한 기회에 그를 알게 되었고, 낡은 수프 비법 진전을 받았고, 지금은 그의 제자 왕군에게 전해져 지금까지 이어졌다.
대량 생산한 시민들은' 무형문화유산은 보통 민속 예절 수공예이지만, 정말 낡은 수프는 없다' 는 형태를 살 수 있다. " 왕영년은 기자에게 무형문화유산 신청에 따라 노탕은 100 년 이상의 역사와 인재선이 있어야 한다고 말했다. 하지만 150 여 년 후, 이런 국물은 많은 요리사가 자주 사용했다. 그것의 진정한 후계자는 누구입니까?
왕영년 이 때문에 걱정이 되었을 때, 우연한 기회가 있었는데, 그는 현지 정탕회사를 생산하는 사장인 왕군을 알게 되어 그에게서 아성탕의 단서를 찾았다. 바로 고탕전승인 성영걸이 자신의 비법을 왕군에게 물려준 뒤 왕군은 산업화와 표준화에 따라 고탕을 생산하여 궁정 비법의 4 대 전승이 되었다.
2009 년 9 월, 왕영년은 아성탕을 성급 무형문화유산으로 선언하고 우리 성의' 무형문화유산' 명부에 선정하는 데 성공했다. 작년에 아성구는 그것을 국가급 무형문화유산으로 신고했다. 왕영년은 아성탕이 현장에 나타나자마자 전문가와 심사위원들의 관심을 끌었지만 문화적 함의와 기술 함량이 부족해 성공하지 못했다고 말했다. 왕영년은 기자들에게 그들이 현재 노탕의' 심비' 내용을 개선하고 있다고 말했다. 노탕의 포장은 이미 특허 비준을 신청했고, 이미 시장에 출시되어 시민들이 사서 집에 가서 맛볼 수 있다고 말했다. (기자 유) 에 따르면