밖의 바람이 매섭게 불고 모든 것이 우울해지는 추운 겨울, 이곳의 냉장창고 깊은 곳에는 각종 야채들이 자리를 잡고 조용히 잠을 자며 빛을 기다리고 있습니다. 다시 하루의 순간. 냉장 보관하면 오랫동안 보관할 수 있는 야채는 어떤 것이 있나요? 함께 알아봅시다.

제가 이야기하고 싶은 것은 저장안정 세계의 '실습'인 감자입니다. 감자는 껍질과 과육이 두껍고 수분 함량이 낮아 냉장 보관 시 최대 수개월까지 보관이 가능합니다. 전분이 풍부하여 겨울철 식품 저장에 탁월한 선택이며 주식, 반찬, 각종 간식을 만드는 데 사용할 수 있습니다.

무시할 수 없는 것은 양파와 마늘의 두 '골든 파트너'다. 매운 냄새가 벌레를 퇴치하고 부식을 방지할 뿐만 아니라 세균의 번식도 억제해 오랫동안 냉장보관이 가능합니다. 양파는 볶음이나 국을 끓일 때 사용하고, 마늘은 양념에 좋은 조미료입니다.

발진과 당근도 냉장창고에 자주 찾아온다. 무는 수분이 풍부하고 아삭아삭하고 달콤한 맛이 있어 냉채나 장아찌, 찌개로 활용 가능합니다. 당근에는 카로틴이 풍부해 눈 건강에 좋다. 볶거나 즙을 내서 먹거나 생으로 먹어도 좋다.

브로콜리, 브로콜리, 콜리플라워, 피망, 토마토 등 냉장 보관에 적합한 야채도 많이 있습니다. 이 야채는 비타민과 미네랄이 풍부하며 건강한 식단에 필수적인 부분입니다. 보관시 수분 손실을 줄이기 위해 깨끗이 세척하고 신선도 유지가 가능한 봉지나 상자에 밀봉하여 보관하시기 바랍니다.

모든 야채가 장기 보관에 적합한 것은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 오이, 토마토, 상추 등 수분 함량이 높은 일부 야채는 냉장 보관 시 수분 손실 및 변질되기 쉬우므로 장기 보관에는 적합하지 않습니다.

일상생활 속에서 야채의 보관 시기와 식습관에 따라 냉장보관을 합리적으로 마련해 낭비가 없도록 할 수 있다. 특정 야채가 필요할 때는 미리 냉장보관에서 꺼내어 실온에 일정 기간 방치해 자연 해동시킨 후 드시면 됩니다. 이렇게 하면 야채의 신선도를 보장할 수 있을 뿐만 아니라 영양분도 최대한 유지할 수 있습니다.

냉장고는 야채 보관의 보물창고로 활용해 야채의 유통기한을 연장할 수 있어요. 올바른 보관법만 익히면 추운 겨울에도 신선하고 맛있는 야채를 먹을 수 있어 건강을 지켜줄 수 있습니다.