2. 보조재: 식용유와 식염은 각각 NY/T 75 1 및 NY/T 1040 의 요구 사항을 충족하며, 기타 보조재는 해당 지표의 요구 사항을 충족해야 합니다.
3. 식품첨가제: 식품첨가제 품종 및 사용은 GB2760 규정에 부합해야 합니다.
민물 고기
민물 고기
생산 프로세스 편집기
생선 통조림
1. 원료처리는 어체가 완전하고 냄새가 정상적이며 근육이 탄력 있는 신선한 작은 물고기를 사용한다. 내장을 짜내고, 철저히 헹구고, 가능한 작은 비늘을 씻어낸다.
2. 절임 건조 후 100 근의 작은 물고기마다 1 근염과 0.5 근의 양념주를 넣고 잘 섞어서 약 10 분 정도 방치하고/Kloc-를 뒤집습니다 절임 후 바로 꺼내서 소금물을 빼서 맑은 물로 1 번 씻고 80% 까지 말린다.
3. 튀김은 말린 작은 물고기를 기름솥에 넣고 튀기고, 기름온도 180 ~ 200℃, 2 ~ 5 분, 투입량은 냄비 안의 기름112 입니다 가볍게 뒤집고, 물고기는 연한 노란색일 때 꺼낸다.
생선 통조림
생선 통조림
4. 국물로 만든 조미료 레시피: 설탕 150g, 조미료 45g, 정염 3kg, 산초 75g, 대재 50g, 후춧가루 60g, 길리가루 450g, 고추기름 50ml, 생강/KLOC 생강, 파, 마늘잎을 깨끗이 씻어서 으깨서 거즈백에 넣고 후추, 큰 재료와 함께 물솥에 넣는다. 물이 끓으면 소금, 설탕, 후춧가루, 간장을 각각 넣고 섞은 후 25 분 동안 끓어오르다가 길리가루를 넣어 녹인다. 그런 다음 가열을 멈추고 찌꺼기를 걸러냅니다. 여과 후 조미료, 고추기름, 식초를 넣고 잘 섞는다.
5. 통조림배기용 젓가락으로 작은 물고기를 통조림병에 넣고, 통조림당 350g, 국물 150g 를 넣는다. 통조림 식품을 배기함에 넣다. 배기할 때 탱크 중심 온도는 75 ~ 80 C 로 10 분 동안 지속되어야 합니다. 진공 캡러를 사용하면 배기 과정을 생략하고 직접 캡을 눌러도 된다.
6. 캡멸균은 일반 캡기나 진공캡기를 사용하여 봉인한 후 압력솥에 넣어 멸균한다. 15 분 이내에 압력솥 온도를118 C 로 올리고 이 온도를 65 분 동안 유지하여 살균해야 합니다. 20 분 후에 40 C 이하로 식혀서 탱크를 닦고, 캔 뚜껑에 방청유를 바르고, 라벨을 적셔 넣는다.
통조림 해어
공예 과정: 원료 선택 → 사전 처리 → 탈취 조미료 → 튀김 (굽기) → 2 차 조미료 (또는 2 차 조미료) → 포장 → 살균 → 냉각 → 검사 입고.
프로세스 요점:
1, 원료 선택. 가공에 적합한 냉동 생선을 선택해야 한다.
2. 사전 처리. 썩은 생선을 건져내고, 생선의 먹을 수 없는 부분을 제거하고, 깨끗이 씻어서 사용할 수 있도록 한다.
3. 탈취제로 맛을 낸다. 가공한 생선을 황주, 백초, 향신료, 소금, 설탕, 조미료, 절임제 등과 섞는다. 그리고 저온에서 일정 시간 동안 절인다.
해어/짠어
해어/짠어
4, 튀김 (굽기). 할로겐 생선은 식물성 기름으로 일정한 온도에서 튀기고, 어떤 제품은 튀기지 않고 구운다.
5, 2 차 조미료. 튀긴 생선에 고온 튀김에 적합하지 않은 양념 재료를 넣고 잘 섞는다.
6. 포장.
7, 살균. 고온 고압 멸균 냄비를 채택하다.
8, 냉각, 완제품 검사.
훈제 생선 통조림
1. 원료 처리: 신선하거나 얼어붙은 청어, 초어 또는 잉어를 씻거나 해동한 후 깨끗이 씻고, 비늘을 제거하고, 머리와 꼬리를 제거하고, 지느러미를 제거하고, 복강을 제거하고, 흐르는 물로 흑막과 핏자국을 깨끗이 씻고, 두께를1.. 몸무게 1 근 이상의 물고기는 2cm 두께의 덩어리로 썰 수 있고, 너무 크면 가시를 벗기고, 덩어리는 가지런히 성형하고, 신체 부위에 따라 접시에 놓을 수 있다.
2. 생선 덩어리 65,438+000 근당 소금 0.92 근과 백주 65,438+000 그램을 넣고 잘 섞고 절임 시간 65,438+00 분 동안 아스팔트를 꺼낸다.
3. 드레싱의 준비
향수수의 조제: 재료를 겹솥에 넣고 2 시간 동안 끓여 총 7.5 킬로그램의 향수수로 걸러낸다.
양념 준비: 조미료와 황주 이외의 각종 재료를 샌드위치 냄비에 넣고 끓여 녹이고, 냄비가 나오기 전에 조미료와 황주를 넣어 준비한다.
4. 튀김 조미료 기름온도는180 C 이고, 생선은 크기와 배육에 따라 각각 튀겨 초황까지, 탈수율은 52% ~ 54% 입니다. 튀긴 생선을 꺼내서 뜨거울 때 소스에 1 ~ 2 분 정도 담가 물기를 빼주세요. 체중 증가율은 약 20% 정도입니다. 두껍고 튀기지 않은 생선 덩어리를 골라서150 C 의 기름에 두 번째 튀김을 해야 한다.
훈제 생선
훈제 생선
5. 조미료 기름의 제비는 먼저 향신료를 겹솥에 넣고 물을 넣어 1 시간을 가열하고, 물이 거의 마르면 정제된 식물성 기름을 넣고 향이 짙게 될 때까지 가열한 다음 냄비에서 꺼내어 준비한다.
6.953 호 황 내성 페인트 캔, 순함량 198g. 소독한 빈 캔을 세척하여 190g 생선 덩어리, 캔당 4-7 조각으로 골고루 섞어서 8 그램의 조미료를 넣는다.
7, 배기 봉인 탱크 후, 사전 밀봉 또는 난방 배기 전용 덮개, 배기 온도 95 C, 배기 시간 10 분, 뜨거울 때 밀봉. 진공 씰을 사용할 경우 진공도는 0.04 MPa 입니다.
8. 살균 냉각 살균 공식 (열 배기): 15 ~ 65 ~ 배압 냉각/118 C. 멸균 후 통조림을 40 C 안팎으로 식히고 제거하고 깨끗이 닦아서 입고합니다.