조리식품의 비장의 카드: 보존기술
배경
조리식품은 신선식품과 냉동식품 사이에 있으며, 냉동식품의 편리성과 보관 안정성을 계승한다. 또한 신선한 식품의 맛과 영양분을 그대로 유지합니다. 다소 믿기지 않는 이야기로 들릴 수도 있지만, 오늘날 기술력이 향상되면서 이것이 가능해졌습니다.
얼마 전 네티즌들은 꾸뎬의 젓갈의 외부 포장 봉투에는 '유통기한 3일'이, 내부 포장 봉투에는 '유통기한 12개월'이 적혀 있다고 폭로했다. 다양한 플랫폼이 상황을 이용하여 준비된 요리의 "매우 긴" 유통기한에 의문을 제기하는 기사를 발행했습니다.
시중에 유통되는 조리식품의 경우 유통기한에 따라 판매주기와 방사능 범위가 결정되는데, 이는 신제품의 반품률에 직접적인 영향을 미친다. 신선하고 맛있는 맛이 사용자가 소비 후 재구매 여부를 결정하여 장기적인 비즈니스 사이클을 달성합니다. 품질보존이라는 말장난은 준비된 요리의 비장이 바로 "보존기술"임을 지적합니다!
생산링크
준비된 요리를 신선하게 유지하는 비결: 표준화 + 신속함 생산
시장 출시 기간이 짧습니다.
9 표준화된 프로세스. .
집중된 지원 산업
제작부터 출시까지 2~10일밖에 걸리지 않습니다.
생산과정 : 중앙구매 특화→현장 품질검사→샘플링 검사→진공 포장→중앙 조리→워시컷 가공→3자 품질 검사→콜드체인 보관→몰 판매.
광둥/산동은 원스톱 생산 능력과 완전한 폐쇄 루프 공급 모델을 갖춘 중국 최대 규모의 준비된 야채 산업 클러스터를 보유하고 있습니다.
판매 링크
준비된 요리를 신선하게 유지하는 비결: 안정적인 판매 채널
준비된 요리 비용은 누가 지불하나요?
to 기성요리에는 주문이 없지만, 실제로는 기성요리 산업의 발전을 조용히 추진하고 있습니다. 통계에 따르면 2021년 케이터링 시장 규모는 3,459억 위안에 달할 것이며 유명 체인 레스토랑의 이용 비율은 80%에 달할 것으로 예상됩니다.
조리식품 고객은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
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(제조업체와 B측 바인딩 장기 협력 및 일괄 직접 공급: C측에서 전파하여 청중에게 도달하고 소비자 측에서 재구매를 강화합니다).
빅 B 엔드: 고급 스타 호텔과 체인 레스토랑.
Small B-side: 중소규모 레스토랑, 테이크아웃, 단체식사, 시골 셰프.
C측: 슈퍼마켓, 전자상거래 새로운 소매 플랫폼.
포장 과정
준비된 야채를 신선하게 유지하는 비결: 살균 및 냉각 + 진공 얼음 포장
농산물은 일반적으로 통제된 대기(환경을 조절하고 속도를 늦추는 것)에 들어갑니다. 다운 세포 대사), 항온(진공 예냉, 초저산소 저장, 효과적인 살균 및 항균 보존 단계.
유통 링크
준비된 야채 보존 비법 4: -18 ℃ 콜드체인 + 24시간 온도 조절
온도는 콜드체인의 생명선입니다. 미리 준비된 요리는 탄생하는 순간부터 -18°C 보관 환경에 보관됩니다.
외부 영향으로 인해 온도도 변동됩니다. 객실에는 자동 온도 조절 기술이 탑재되어 있으며 24시간 지능형 모니터링 데이터가 피드백됩니다.
요약
p>농산물의 물리적 보존기술을 계속 활용하려면 저온살균이 관건이다
보존은 조리식품의 기술에는 '유용주의(useism)'의 힌트가 있습니다. 오늘날 급속한 과학 기술 발전 속에서 국내외 보존 이론, 재료, 장비, 물리적 기술 등은 진공 및 온도 제어의 기존 작동과 함께 매우 성숙해졌습니다. 즉석식품인 만큼, 조리식품은 보존과 항균생산에 대한 요구사항이 더 까다롭습니다. 미래 기술 발전 방향
원스톱 통합 공급망, 표준화된 운영 지침 구현, 보존 주기의 전체 활용
준비된 요리는 공급망이 생산을 보장합니다. , 산업 클러스터 효과는 생산주기와 긴급 상황에 대한 대응을 효과적으로 향상시킵니다. 요리 생산 프로세스의 세분화는 특정 프로세스로 세분화되고 표준화된 운영 지침은 직원의 작업 효율성과 효율성을 향상시킵니다.
B-end와 C-end와의 판매 바인딩을 달성하여 판매 압력과 신선도 소비 감소
준비 야채 제조업체의 최대 고객은 B-end이며, 두 가지 유통 방법이 있습니다: 계약 두 번째는 노출과 소통을 C에 넣어 관객에게 다가가고 소비자 측에서는 재구매를 강화하는 것입니다.