부침개는 산둥 특유의 것이 아니다. 예를 들면 소북에는 부침개가 있는데, 산둥 가까이에 있지만 소북의 방언과 생활 풍습은 소남과는 거리가 멀다. 팬케이크가 산둥 풍습에 따라 전해지지 않는다고 누가 장담할 수 있습니까? 사실, 산둥 모든 곳에서 팬케이크를 먹는 것은 아니지만, 나는 확실히 튀긴&; 케이크는 우리 산둥 대표 식품이다.

대파 팬케이크롤은 유명한 전형적인 산둥 현지 음식이다. 이곳의 부침개는 사실 부침개를 말하는 것이지, 진짜 부침개가 아니다. 파이와 팬케이크의 차이는 연습뿐만 아니라 재료에도 있다. 전자는 밀가루로 만든 것이고, 후자는 잡곡으로 만든 것이다. 대파 팬케이크가 유명해진 그 시절, 흰가루는 여전히 희한한 물건이었고, 거친 곡식은 주식으로 볶아졌다. 물론 천진에서 소위 부침개과일이라고 하는 부침개는 시간도 짧지 않다. 부침개 열매의 용법은 산둥 부침개와는 다를 뿐만 아니라 용법도 다르다.

1980 년대 이전에는 전병의 주재료로 지과건과 옥수수가 있었는데, 이는 당시 산둥 주요 농작물이었다. 고구마 (고구마) 옥수수를 삶아 구워 먹는 것이 좋다고 생각하는 사람들도 있지만, 그것은 배에 물이 너무 많기 때문이다. 너는 그것들을 주식으로 삼아야 한다. 이틀 안에 목구멍에 시큼한 물이 생긴다. 또 신선한 고구마옥은 보존할 수 없기 때문에 고구마는 햇볕에 말려 보존하는 경우가 많다. 고구마를 잘게 썰어 말리는 것이다. 고구마는 가루로 갈아도 되고, 굴이나 케이크도 만들 수 있지만, 굴두의 맛은 군고구마처럼 차갑고 딱딱하지 않아 사람을 죽일 수 있다. 팬케이크는 잡곡으로 만든 것으로 식감이 크게 높아져 상온에서 며칠 동안 보관하는 것도 나쁘지 않고, 먹을 때 가열할 필요가 없고, 맛도 좋다.

그러나 이런 섬세한 일은 매우 번거롭다. 고구마는 물에 하루 정도 담가 물이 완전히 녹을 때까지 기다렸다가 칼로 잘게 다져야 한다. 그런 다음 불린 옥수수와 섞어서 물맷돌에 반죽을 갈아서 만든다. 그리고 이 여정은 시간이 많이 걸리고 힘들었다. 물맷돌은 동그란 화강암 맷돌판으로 입자가 굵어서 두 개가 겹쳐 있다. 원반의 두 접촉면에 모두 줄무늬가 새겨져 연마와 발유 능력을 높인다. 마지막 연삭 디스크에는 두 개의 작은 구멍이 있기 때문에 한 번에 한 숟가락의 물과 섞인 재료를 추가할 수 있습니다. 위 맷돌을 밀면 재료가 산산조각 나고, 팬케이크를 만드는 데 쓰이는 전병 반죽이 상하 맷돌 사이의 연마 간격에서 흘러나온다. (윌리엄 셰익스피어, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크) 말이나 당나귀 같은 소로 맷돌을 밀 수 있다. 해방 전에는 지주만 사용할 수 있고, 일반 가정은 사람만이 밀어낼 수 있다. 한 사람이 작은 맷돌을 밀어낼 수 있다. 그러나 큰 맷돌을 밀려면 서너 명이 필요하다. 나중에 전기수차가 점차 등장하면서 사람들은 이런 과중한 육체노동에서 벗어났다.

다음은 부침개를 만드는 것입니다. 산둥 사람들은 그것을 "부침개" 라고 부릅니다. 도구도 독특해서 거의 모든 가정의 필수품이다. 첫 번째는 망치이지만 실제로는 주철로 만든 둥근 철판이다. 상단은 평평하고 매끄럽고 아래에는 세 개의 각도 지지가 있습니다. 망치와 땅 사이에 공간을 남겨 땔나무를 더해 불을 피울 수도 있다. 그리고 갈퀴, 널빤지, 그 위에 손잡이가 세로로 눌려 있어 손으로 끌 수 있습니다. 즉, "노점" 입니다. 담배가 뜨거울 때는 숟가락으로 담배에 팬케이크 한 숟가락을 넣고 갈퀴로 담배 주위에 바르면 된다. 담배는 덥기 때문이다. 부침개는 가는 곳마다 금방 굳어서 부침개라고 합니다. 굳지 않은 사람들은 갈퀴에 끌려가서 담배 한 조각이 흩어질 때까지 이 과정을 반복한다. 갈퀴의 길이는 담배의 반경과 정확히 같기 때문에 갈퀴가 들판 주위를 한 바퀴 돌면 부침개가 완성된다. 전병의 품질을 높이기 위해 윗층의 전병 반죽이 완전히 굳어서 익기 전에 널빤지 (스크레이퍼라고 함) 로 평평하게 해서 평평하고 두께가 균일하다. 팬케이크가 얇아서 잘 만들어서 빨리 해야 해요. 그렇지 않으면 타요. 그것이 성숙하면 폭로할 수 있다. 팬케이크의 크기는 씨앗에 따라 다르며, 지름은 보통 0.5 미터에서 80 센티미터 사이이다.

좋은 팬케이크는 매미 날개처럼 얇고 두께가 균일해야 한다. 이것은 팬케이크를 가늘게 갈아서 적당히 걸쭉하게 해야 할 뿐만 아니라, 가장 중요한 것은 닦아야 한다는 것이다. 노점할 때는 손이 빨라야 하고, 온도는 적당해야 한다. 팬케이크는 보통 가정주부의 일이다. 산둥 때 과거에는 부침개를 한 번만 펴서 새색시가 할 수 있는지 알아보았다.

방금 연초씨에서 벗겨낸 부침개는 부드러워서 부침개로 말아 먹을 수 있어' 롤' 이라고 합니다. 방금 식힌 부침개는 수분 손실로 건조해질 수 있지만 부침개는 자주 겹쳐 차츰차츰 눅해져서 천으로 오래 덮는다. 네가 먹고 있을 때 하나를 열면 돼, 아주 편리해. 나중에 제남에서 팬케이크를 만들어 종이로 떡처럼 쌌다. 그 부침개는 먹으면 달지만 부침개보다는 케이크와 더 비슷하다. 더 용인할 수 없는 것은 이런 부침개는 매우 건조하고 바삭해서 말할 필요도 없이 만지면 깨진다는 것이다. 분명히' 복숭아수' 의 품질 지표는 팬케이크의 품질 관리에 적용된다.

지과건과 옥수수가 전병에 말린 비율이 다르고 색깔도 다르다. 나는 특히 순황옥수수로 만든 부침개를 좋아한다. 새로 나온 옥수수 노점으로 만든 부침개라면 색깔이 황금색이고, 먹으면 옥수수향을 먹으면 시원하다. 그것이 잡곡의 전범이라고 해도 과언이 아니다. 같은 곡물로 만든 옥수수만두와 토르티야는 전혀 다르다.

대추장 특산품: 1, 석탄, 시멘트, 전병, 매운 닭, 양육수, 대추장 방언.

2. 연씨석류, 석류잎차, 크로스백불, 양초무, 흑향미, 평모솔, 고구마 대추, 후지현 감자.

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