조미료의 화학명은 글루타민산 나트륨이라고 불리며, 일반적으로 결정질 알갱이이다. 만약 모두 결정화라면, 그것은 순수한 조미료이다. 글루탐산 나트륨 함량이 80% 미만이면 이 제품을' 조미료' 라고 부를 수 없다. 시장에 있는 MSG 는 주로 세 가지가 있다: 하나는 순수 MSG 또는 표기된 무염 MSG, 글루타메이트 나트륨 함량은 99% 이상이다. 두 번째는 소금 조미료, 소금을 넣은 조미료, 글루타메이트 나트륨 함량이 80% 이상이다. 조미료에는 95%, 90%, 80% 의 세 가지 종류가 있습니다. 세 번째는 특선조미료, 또는 강력조미료로, 조미료에 뉴클레오티드 나트륨 등 증선제를 넣는 것으로, 조미료보다 훨씬 신선하다.

조미료의 감별

구체적인 방법은 혀에 조미료를 조금 넣는 것이다. 합격한 조미료라면 혀가 차갑고 맛있고 비린내가 난다. 씁쓸하고 짜고 비린내가 없다면 소금을 섞은 것이다. 카사바 또는 석고와 섞이면 녹기 어려울 뿐만 아니라 차갑고 미끄럽고 끈적하다. 정통 조미료의 외관은 투명 결정체로, 조미료가 99% 이상 함유되어 있다.

조미료를 정확하게 구입하다

1, 정규 대형 쇼핑몰이나 슈퍼마켓에서 조미료 제품을 구입해야 합니다. 이 중개 판매업체들은 일반적으로 중개 판매하는 제품에 대해 모두 관문을 가지고 있으며, 위탁 판매하는 제품의 품질과 애프터서비스를 모두 보증한다.

2. MSG 제품은 식품 생산 인증 제품입니다. 소비자들은 구매할 때 포장 봉투에' QS' 로고가 찍힌 조미료 제품을 최대한 선택해야 한다. 이들 제품의 생산업체들은 모두 식품 생산 허가증을 취득하고 제품 품질을 보증했기 때문이다.

3, 크리스탈 msg 를 사는 것이 가장 좋습니다, 가짜를 섞기 쉽지 않습니다; 조미료 결정체는 흰색, 균일성, 불순물 없음, 유동성이 좋고 덩어리가 없어야 한다.

4. 구매 시 제품명, 조제표, 글루탐산 나트륨 함량으로 제품이 순수 조미료 (무염 조미료), 소금 조미료 또는 특선 (진한) 조미료인지 판단할 수 있습니다. 제품명은 순수 조미료나 무염 조미료로, 그 글루타민산 나트륨 함량은 99% 로 표기되어 있다. 이런 조미료는 배급표를 표시할 필요가 없다. 소금 조미료 중 글루타메이트 나트륨 함량은 80% 보다 크고 99% 미만이어야 하며 조료표에 글루타메이트 나트륨과 소금 함량을 표시해야 한다. 특선 (진한) 조미료는 조제표에 글루타메이트 나트륨, 소금, 뉴클레오티드 나트륨 함량을 표시했는데, 그 중 뉴클레오티드 나트륨은 두 가지가 있는데, 하나는 5- 새아노신산 나트륨이다. 또 다른 하나는 조미료 뉴클레오티드 나트륨 ('5- 새아노신산 나트륨' 에' 5- 이노신산 나트륨' 을 더하면 일반적으로 I+G 라고 불린다. 지금의 특선 (진한) 조미료는 대부분 풍미 뉴클레오티드 나트륨 (I+G) 을 첨가했다.

조미료의 정확한 사용

MSG 를 사용할 때 다음 사항에 유의하십시오.

1 및 1 이하의 아기는 조미료를 먹어서는 안 되며, 엄마는 아기에게 젖을 먹일 때 조미료를 적게 먹거나 먹지 말아야 한다. 조미료는 식후 장에 흡수되어 혈액 속의 미량 원소 아연과 결합해 글루타민산 아연으로 전환하여 체외로 배출될 수 있기 때문이다. 아이가 자주 조미료를 너무 많이 섭취하면 시간이 지남에 따라 아연 결핍이 생길 수 있다. 따라서 아동식품에는 조미료를 신중하게 사용해야 한다. 마찬가지로 수유기의 어머니도 음식에 적당량이나 적당히 조미료를 첨가해야 한다. 그렇지 않으면 아기의 발육에 영향을 미칠 수 있다.

2, MSG 를 장기간 습관적으로 사용하는 것은 쉽지 않습니다. 조미료 과다 섭취는 나트륨염 섭취를 증가시켜 혈압을 올리고 고혈압을 일으킨다.

Msg 를 사용할 때 고온 가열을 피하십시오. MSG 는 고온에서 유해 물질로 분해되기 때문이다. 요리할 때는 요리하기 전에 조미료를 넣는 것이 좋다. 장시간 가열하면 초글루타민산 나트륨이 형성되어 조미료의 신선한 맛을 잃게 되기 때문이다.