우리는 시장에서 다양한 식용유 브랜드를 자주 본다. 어떤 식용유가 좋은지 우리 마음속의 의문이 되었다. 식용유는 우리 생활에서 없어서는 안 될 영양 조미료이기 때문에 좋은 식용유를 선택하는 것이 건강에 큰 도움이 된다. 쇼에 대한 10 가지 흔한 식용유의 이점을 함께 살펴보자!
10 가지 흔한 식용유
1, 콩기름, 유전자 변형 방지.
콩기름 중 리놀레산을 위주로 소량의 α-리놀렌산을 함유하고 있으며 비타민 E 가 풍부하며 연한 노란색은 소량의 카로틴에서 유래한다. 리놀레산은 심장병의 위험을 낮추는 데 한계가 있지만, 알파 리놀렌산이 더 유익하다. 임상영양학 실험에 따르면 고콜레스테롤 외에 관상 심장질환의 또 다른 두 가지 위험요소는 고혈압과 혈관색전이며 리놀렌산은 이 두 가지 요인을 낮출 수 있다. 하지만 리놀레산과 리놀렌산은 열에 약하기 때문에 리놀렌산은 특히 열을 두려워하며 튀기거나 반복해서 가열하면 산화중합이 쉬워 건강에 큰 해를 끼친다. 콩기름으로 음식을 볶으면 심장을 보호할 수 없다. 콩기름은 모두 용제 침출법으로 만들어졌으며 정제 후 비타민 E 손실이 비교적 크다. 그리고 콩기름 수입은 기본적으로 유전자 변형 제품이다. 살 때 눈을 크게 뜨세요. 무릇' 유전자 변형 성분 제외' 라고 말하지 않은 콩기름은 모두 유전자 변형 제품이다.
추천 지수: ★★
한 마디의 평론: 삶기에 적합하고, 요리할 때 담배를 피우지 않도록 노력하십시오.
야자유, 가장 싼 기름
세계에서 콩기름에 버금가는 두 번째로 큰 식용유는 국제시장에서 가장 싼 식용유이기도 하다. 야자유에는 40% 의 불포화지방산과 44% 의 포화지방산이 함유되어 있다. 양자의 균형은 식물성 기름에서는 보기 드물다. 야자유는 짙은 오렌지색을 띠고 있다. 비타민 E 외에도 카로틴이 풍부해 카로틴이 가장 풍부한 천연원 중 하나다. 채도가 높고 내열성이 상당히 뛰어나 장시간 가열한 후 산화 중합이 적기 때문에 다른 식물성 기름을 대체할 수 없는 장점이다. 이에 따라 야자유는 라면, 감자칩을 포함한 각종 튀김에 사용된다. 융점이 높은 딱딱한 야자유를 분리해 버터 대신 각종 간식을 만드는 데 사용할 수 있다. 튀김은 대량의 카로틴과 비타민 E 를 파괴하기 때문에 야자유로 만든 음식은 비타민 E 의 가치를 제공하지 않으며, 동시에 너무 많은 16 탄소 포화지방산이 함유되어 혈지를 올리기 쉬우며, 일본은 이런 기름 사용을 반대하며 많은 사람들이 건강 기능에 대해 의심을 품고 있다.
추천 지수: ★★
한마디로 맛있는 튀김을 넣을 수 없다면 야자유로 튀겨라.
3, 땅콩 기름, 아플라톡신 두려워
땅콩기름에 함유된 포화지방산, 단불포화 지방산, 다불포화 지방산의 비율은 약 3: 4: 3 이다. 그중에 함유된 유산인 단불포화 지방산은 차씨유 양의 약 절반이다. 비타민 E 가 풍부해 맛과 내열성이 뛰어나 일반 요리에 적합하다. 버터와 버터 대신 땅콩기름을 사용하면 총 지방이 증가하지 않아 심장병 위험을 예방하는 데 도움이 된다. 하지만 의학 실험에서 실제로 혈액 콜레스테롤과 유해 콜레스테롤을 낮추는 것은 땅콩 단백질과 그 중 대량의 비타민 E 와 식이섬유이지 땅콩의 기름이 아니다. 땅콩기름을 사려면 압착유를 위주로 해야 하고, 양질의 제품도 선택해야 한다. 땅콩은 아플라톡신을 오염시키기 쉽고, 아플라톡신은 특히 기름에 용해되며, 독소량은 반드시 국가 기준보다 낮아야 하기 때문이다.
추천 지수: ★★★★
코멘트: 가장 흔하고 맛있는 식용유.
4, 올리브유, 가짜를 섞지 않도록 조심하세요.
그것은 가장 유명한 기름이다. 그것은 불포화 지방산의 80% 이상을 함유하고 있으며, 그 중 70% 이상은 단불포화 지방산, 즉 올레산을 함유하고 있다. 단불포화 지방산이 풍부한 기름을 먹으면 혈액 속의' 나쁜 콜레스테롤' (LDL) 을 낮추고' 좋은 콜레스테롤' (HDL) 을 증가시키는 데 도움이 되므로 세계 각국 국민들의 추앙을 받고 있다. 불포화 지방산 함량이 낮기 때문에 내열성이 콩기름보다 좋고 산화 위험도 적다. 그래서 어떤 사람들이 묘사한 것처럼 전혀 난방을 하지 않는 것은 아니다. 올리브유는 냉채에 향긋하고 맛있으며 볶음밥찜에도 문제없다. 동시에 올리브유는 각종 화장품과 스킨케어 제품에도 광범위하게 적용되어 피부를 매끄럽고 섬세하게 하고 노화를 늦출 수 있다. 하지만 올리브유는 등급이 다르기 때문에 시중에서 수입한 올리브유에 가짜를 섞는 경우가 흔하다. 보통 사람들이 맛보기 어렵기 때문에 구입할 때 욕심을 많이 내지 마라. (윌리엄 셰익스피어, 올리브유, 올리브유, 올리브유, 올리브유, 올리브유, 올리브유)
추천 지수: ★★★★★ ★
한 마디의 평론: 갓 짜낸 올리브유로 요리를 하면, 네가 많이 넣을 수 없을 것 같아, 단지 기름을 적게 얻기 위해서야. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언)
5, 차 종자유, 가장 친환경적인 기름.
야생목본유료식물의 열매에서 추출한 영양가와 식이요법 작용은 올리브유와 비슷하다. 차씨유 중 불포화지방산은 90% 이상, 단불포화 지방산인 올레산 함량은 80 ~ 83% 로 올리브유보다 높다. 비타민 E 도 풍부합니다. 단불포화 지방산은 혈지 패턴을 개선하고 심혈관 질환의 위험을 줄이는 데 중요한 의미가 있다. 내열성이 좋아 일상적인 요리에 적합하지만 올리브유를 완전히 대체하여 미용피부에 쓸 수 있다. 이 기름은 목본식물에서 생산돼 산간 지역에서 재배되고 오염이 적고 식물을 파괴하지 않으며 화학물질을 적게 사용하기 때문에 가장 친환경적인 식용유 선택이다. 구매할 때도 압착된 제품을 우선적으로 고려해야 한다. 더 안전하고 품질이 더 좋다.
추천 지수: ★★★★★ ★
한 마디로: 올리브유보다 싸고 좋기 때문에 국산입니다.
6, 옥수수 기름, 비타민 e 베이스 캠프.
고유옥수수의 배아에서 추출한 불포화지방산 함량은 86% 에 달한다. 그중 다불포화 지방산을 위주로 리놀레산이 가장 높고 지방산 비율이 콩기름과 비슷하다. 옥수수유의 장점은 비타민 E 의 함량이 일반 식물성 기름보다 높다는 점이다. 이는 곡물 배아유의 같은 특징이다. 옥수수 기름 외에도 밀 배아 기름도 있습니다. 하지만 이런 기름은 보통 열을 잘 견디지 못하여 가열 시간이 짧거나 가열 온도가 담배 점보다 낮은 요리에 적합하다. 샐러드 드레싱이나 샐러드 오일로 매우 적합합니다.
추천 지수: ★★★★
한 문장 코멘트: 샐러드 드레싱 또는 샐러드 오일에 적합합니다.
7, 쌀겨 기름, 고급 식용유
쌀겨 기름은 쌀껍질에서 유래한 것으로 쌀배아와 쌀겨에 함유된 기름이다. 옥수수 기름과 마찬가지로 불포화 지방산의 80% 이상을 함유하고 있으며 비타민 E 가 풍부하며, 쌀 배아에 풍부한 γ-아미노 부티르산을 함유하고 있다는 특별한 장점이 있습니다. 중요한 신경전달물질로, 일정한 항불안작용이 있어 혈압 조절에 유리하다. 쌀겨유의 지방산 구성은 땅콩기름과 비슷하다. 이 중 단불포화 지방산 함량이 가장 높고, 일부 다불포화 지방산과 포화지방산이 함유되어 있어 비율이 비교적 균형을 이룬다. 이 때문에 내열성이 밀 배아유와 옥수수유보다 뛰어나 일반 가정 요리에 적합하다. 쌀도 아플라톡신을 생산하기 쉬우므로, 아플라톡신이 기준을 초과하는지 여부도 주의해야 한다.
추천 지수: ★★★★★
한마디 평론: 그것은 쌀겨기름이라고 불리는데, 건강가치는 전혀 겨가 아니다.
8. 해바라기 씨 기름의 불포화도가 가장 높다.
해바라기씨유는 해바라기씨에서 짜낸 기름으로, 중국 사람들은 특히 즐겨 먹는다. 해바라기 씨앗에 50% 이상의 지방이 함유되어 있는 사람은 누구입니까? 갓 짜낸 해바라기씨유는 비타민 E 가 풍부해 맛이 좋아 샐러드유를 만들기에 적합하다. 해바라기씨유 중 리놀레산의 비율은 콩기름보다 높으며, 함량은 66% 에 달하며 시중에 나와 있는 다른 기름보다 훨씬 높다. 이는 이전에는 장점으로 여겨졌다. 리놀레산은 인체의 필수 지방산이며 혈액 콜레스테롤을 낮출 수 있기 때문이다. 하지만 나중에 연구에 따르면 나쁜 콜레스테롤과 좋은 콜레스테롤을 모두 낮출 수 있는 것은' 좋고 나쁨을 가리지 않는다' 고 할 수 있기 때문에 심혈관 질환의 위험을 낮출 수는 없다. 또한 최근 연구에 따르면 리놀레산은 오메가-6 지방산에 속하며, 음식에서 이런 지방산은 상당히 과잉이며 오메가-3 지방산의 비율이 너무 낮아 심장병과 암 예방에 상당히 불리하다. 이에 따라 리놀레산을 많이 함유한 해바라기씨유, 콩기름, 옥수수기름도 점차' 건강유' 대열에서 물러났다. 그러나 폴리페놀은 각종 기름 중에서 가장 풍부한 항산화제라는 장점도 있다. 이 특성 때문에 지방산은 채도가 매우 높지는 않지만, 내열성은 콩기름보다 좋다. 튀기지 않는 한 보통 요리를 볶아도 된다.
추천 지수: ★★★★
한 마디 코멘트: 때로는 바꿔 먹는 것이 정말 좋다.
9. 참기름, 가장 원시적인 기름
참기름은 참기름이라고도 하는데, 흰 참깨나 검은 참깨에서 짜낸 기름이다. 참기름의 장점은 향기가 상쾌하고 아름답다는 것이다. 진귀한 향기를 유지하기 위해 참기름은 모든 식용유 중 가장' 원즙' 인 것으로 정제할 수 없고 천연 성분은 그대로 기름에 보존된다. 이것은 매우 풍부한 비타민 E 와 유명한 항산화제인 참깨페놀, 레시틴과 식물스테롤을 완성하여 혈지를 통제하고 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 된다. 지방산 조성은 비교적 균형이 잡혀 땅콩기름과 가장 비슷하다. 참기름은 고온으로 가열할 수 없기 때문에 무침이나 찍어 먹거나 수프를 만들 때 첨가할 수 있기 때문에 건강한 저지방 요리에도 가장 잘 어울립니다. 볶음 요리를 적게 먹고 삶거나 쪄서 참기름을 조금 더 넣어 버무린다면 몸에 매우 좋다. 향기롭고 신선한 참기름을 선택해야 한다는 것을 기억하세요. 시간이 길면 산화변질될 수 있어요.
추천 지수: ★★★★★
댓글 한마디:' 먹는 향' 도 건강을 먹을 수 있다.
10, 호두유
호두유는 참기름과 마찬가지로 일반적으로 직접 압착하여 정제되지 않는다. 90% 이상의 불포화지방산을 함유하고 있는데, 그 중 대부분은 리놀레산이고, 약 10% 의 α-리놀렌산은 오메가-3 지방산에 속한다. 비타민 E, 레시틴, 폴리페놀류의 항산화 성분도 풍부하다. 매일 호두 2 ~ 3 개를 먹거나 5- 10g 호두유를 먹으면서 다른 기름을 줄이면 심장병 위험을 줄이고 피부를 장기간 촉촉하게 할 수 있다. 그중 상품은 중국 북방산 야생호두로 기름을 짜는데, 그 중 α-리놀렌산, 비타민 E, 항산화제의 함량이 일반 호두유보다 훨씬 높아 안전하고 오염이 없다. 호두유를 먹을 때는 반드시 고온에서 가열하지 않도록 주의하여 건강 성분을 최대한 유지해야 한다.
추천 지수: ★★★★★ ★
한 마디로 호두를 먹는 것이 너무 번거롭다면 매일 1 스푼의 호두기름도 좋다.
식용유가 만료되는 것을 방지하다
식용유에는' 네 가지 두려움' 이 있다. 즉 빛을 두려워하고, 고온을 두려워하고, 개봉을 두려워하고, 물을 두려워하는 것이다. 따라서 저장할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.
저온 저장에 가장 적합한 저장 온도는10 ~ 25 C 입니다. 사용하지 않을 때는 부뚜막에서 멀리 떨어져 있을 뿐만 아니라 난방관, 고온전기 등의 장소 가까이도 피해야 한다.
식용유는 빛을 피하고 통풍하는 곳에 보관하는 것이 좋다. 햇빛 속의 자외선과 적외선도 지방산화와 유해물질의 형성을 촉진하기 때문이다.
선택한 용기의 오일 저장 용기는 깨끗하고 건조하며 잘 밀봉되어 있어야 합니다. 어두운 유리병을 사용하는 것이 가장 좋다. 투명은 사용하지 않는 것이 좋다. 플라스틱 통은 기름을 장기간 보관하는 데 적합하지 않고, 금속 용기도 기름을 담는 데 적합하지 않아, 기름의 산패를 가속화할 수 있다.
새 병유에 물을 넣지 말고 수분을 가져오지 않도록 주의하세요. 병 안에 수분이 있으니 기름을 담기 전에 말리거나 가열하여 증발해야 한다. 그렇지 않으면 기름이 변질되기 쉽다.
보관시간은 개봉 후 3 개월 이내에 식용유를 먹는 것이 좋다. 일반 저장 기간은 반년이 적당하며, 최대 1 년을 넘지 않는다.
결론: 이 문장 를 보고 생활 에서 흔히 볼 수 있는 이런 유형 에 대해 모두 잘 알고 있다고 믿습니다. 각 식용유에는 고유한 영양가가 있다. 기름을 사려면 영양을 알아야 하기 때문에 변쇼는 식용유를 함께 먹을 것을 건의합니다. 집에는 반드시 두 가지 기름이 있어야 합니다!