고바
중청 온라인 소식: "우리집은 요리를 할 때 조미료를 넣지 않는다. 그 음식은 잘 먹지 못한다." "그래, 나도 그래, 어떻게 안 좋은지 모르지만, 모두들 이렇게 말하는데, 나도 믿어. 조미료를 넣지 않아도 음식 맛이 좀 나빠졌지만 건강을 위해 참을 수 있었다. "당신 옆에 이렇게 말하는 사람이 있나요? 아니면 너 자신이 이런 관점의 옹호자인가?
그럼, 동창모임을 만나면 사장님이 한턱 내거나 동료 회식을 하는데 친구와 함께 식당에 가서 밥을 먹을까요? 신선하고 맛있는 것을 보면 침을 흘리며 맛있다고 외치나요? 일이 바빠서 야근을 해야 할 때, 너는 라면 한 통에 와서 허기를 채우고 소시지 몇 개를 자신에게 대한 상으로 추가할 수 있니? 집에 가서 직접 밥을 지으면 간장, 소스, 닭고기, 버섯정으로 요리색 향이 다 들어가나요?
자, 제가 말씀드리자면, 이 가장 흔한 생활 장면에서 MSG 를 접하게 되면 놀라실 건가요? 사실 MSG 의 학명은 글루타메이트 나트륨이다. 주의를 기울이면,' 조미료' 라는 이름이 단말 소비재의 이미지로 여러분 앞에 나타나는 많은 식품과 조미료의 조제표에 나타나는 것을 발견할 수 있을 것입니다. (존 F. 케네디, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언) 국내외의 국수, 편리식품, 복합조미료업체들은 모두 조미료의 하류 고객이다. 조미료 생산업체는 매년 외식업과 식품 가공업에 거의 백만 톤의 제품을 제공한다.
말하자면, 당신은 의문이 있을 수 있습니다: MSG 가 이미 이렇게 많은 분야와 제품에 적용되었기 때문에, 그것은 도대체 안전이 안전하지 않습니까? 우리는 안전하게 먹을 수 있습니까?
먼저 MSG 의 출처와 성분을 분석해 봅시다. 조미료, 즉 글루타메이트 나트륨은 이름에서 알 수 있듯이 글루타메이트의 나트륨이다. 글루타메이트는 인체 단백질의 거의 20% 를 차지하며 생명단백질을 구성하는 20 여종의 아미노산 중 하나이며, 그중에서 유리글루타메이트는 상큼한 작용을 한다. 우리나라 조미료 생산 중 옥수수, 벼, 밀 등 식량 작물을 원료로 많이 한다. 곡물 속의 전분을 포도당으로 전환함으로써 글루타메이트 생산균을 발효 도구로 이용하여 글루타메이트를 생산하고, 결국 글루타메이트 나트륨으로 중화한다. 모든 단계는 효소에 의해 촉진되며, 뚜렷한 생물학적 특성, 효율적 특이성, 반응 조건이 온화하고 조절이 가능하며, 전체 과정은 세균 자체와 인간에게 해로운 물질을 생산하지 않는다.
사실 우리가 채소와 육류가 맛있다고 생각하는 이유는 과일과 채소, 육류, 조류, 알류, 우유류에 모두 글루탐산이 함유되어 있기 때문이다. 가장 초기의 신선한 맛은 다시마에서 나온 것이다. 예를 들어 토마토는 다양한 아미노산을 함유하고 있는데, 그중 글루타메이트 함량이 가장 높다. 성숙한 토마토 65,438+000 그램당 250 밀리그램 이상의 글루타메이트가 함유되어 있어 토마토는 식품 가공의 조미료로 자주 쓰이며 케첩도 자주 먹습니다. 또한 우유, 인유, 닭고기, 돼지고기, 시금치, 버섯, 랍스터, 전복 등은 각기 다른 정도로 글루타메이트를 함유하고 있다. 이 음식들은 삶아서 유리 글루타메이트로 분해되는데, 이것이 조리 후 특히 맛있는 이유이기도 하다.
더 흥미롭게도, 때때로 우리는 요리에서 무의식적으로 글루탐산 나트륨을 만들기도 한다. 예를 들어 삶은 닭고기 수프에 소금을 넣으면 맛이 더 신선하다. 닭고기에서 단백질이 분해된 글루타메이트와 소금 속 나트륨 이온이 결합해 글루타메이트 나트륨을 만들어 닭고기 수프의 신선한 맛을 개선했기 때문이다. 즉, MSG 를 먹는 것을 거부하거나 MSG 가 들어 있는 모든 음식을 거부하더라도, 당신의 몸은 다른 음식을 섭취하여 글루탐산 나트륨을 생산할 수 있습니다. 왜냐하면 그것은 생명대사에 없어서는 안 될 물질이기 때문입니다. 인체에 대량으로 존재하고 중요한 역할을 합니다.
이것들은 모두 우리 일상생활에서 자주 발생하지만 쉽게 간과되는 현상이다. 복합 재료의 정교한 포장과 화려한 광고에 끌리는 경우가 많으며, 이들 제품 뒤에 있는 공급자를 잊어버리거나 오해를 불러일으키기도 한다. 이 인터넷이 발달한 시대에, 정보 비대칭은 명백하다. 따라서 유비쿼터스 글루타메이트 나트륨이 수면 위로 떠오르게 하고 소비자들에게 알려지게 되면 우리는 더욱 객관적이고 합리적이며 정확한 MSG 를 인식해야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) "고바"