재료:

국내 수탉의 무게는 약 1.5kg입니다.

삶은 닭고기 재료:

안젤리카 시넨시스 5g, 황기 3g, 폴리고나툼 오도라툼(가벼운 약향으로 닭고기를 요리하는 데 사용) 3g 시바오 웨이샹 셰프, 농축 닭즙 10g, 생강 2조각, 대파 4개, 소금 적당량.

치킨 믹스:

말린 고추 5g, 말린 사천 고추 열매 3g, 생강과 마늘 조각 3g, 말 귀와 파 조각 30g, 10 청고추와 홍고추 각 1g, 고추 참기름 30g, 삶은 치킨 스톡 50g, 소금 5g, 치킨 에센스 2g, MSG 3g, 백후추 1g.

고추와 참기름 레시피:

재료:

말린 다홍파오 고추 300g, 신선한 피망 500g, 치엔 얼 금괴 300g 하늘에 말린 고추 고추 100g, 닭고기 지방 1000g, 맑은 닭고기 수프 1000g, 스타 아니스 3g, 월계수 잎 2장, 풀 열매 3개, 정향 10개, 양파와 생강 500g, 생강 15개 킬로그램의 유채 기름.

준비 방법:

1. 향신채를 씻어 따뜻한 물에 담가둔 후 먼저 유채기름을 정제해 둡니다(기름에서 연기가 많이 나면 불을 끕니다. 익히지 않으면 종자유에서 생 냄새가 납니다.) 식힌 후 따로 보관하세요.

2. 스테인리스 통에 위의 재료를 모두 넣고 섞은 뒤 닭고기 기름과 유채기름을 넣고 중불에서 약 2시간 동안 끓입니다(냄비의 물이 마를 때까지). 가장 좋은 방법은 양파와 생강을 관찰하는 것입니다.(황갈색으로 변하고 튀겨서 건조됨) 불을 끄고 뚜껑을 덮고 12시간 동안 담가 식힌 다음 남은 찌꺼기를 건져 고추 참기름으로 정제합니다.

주의사항:

고추참기름 조리 시 중약불에서 천천히 끓여야 하며, 후추 열매가 고르지 않게 가열되는 것을 방지하기 위해 자주 뒤집어 주어야 합니다. 요리할 때 양파와 생강이 마르고 노랗게 변하는지 관찰하세요. 이때 불을 너무 일찍 끄면 고추가 익습니다. 참기름은 떫고 향이 나며 너무 늦게 불을 끄면 고추와 참기름이 쓴맛이 납니다.

준비방법

(1) 토종닭을 도살하여 씻어 냄비에 넣고 핏물거품이 모두 끓으면 생강, 파, 약재를 넣고 끓인다. 닭고기 주스, 소금, 향료를 넣고 센 불로 약 40분 동안 조리한 후 20분 동안 끓인 후 꺼내서 식혀 둡니다.

(2) 다른 냄비에 기름 약 10g을 넣고 냄비에 말린 고추, 말린 사천 후추, 생강과 마늘 조각, 녹색 및 빨간색 고추 조각을 넣고 닭고기 수프를 넣고 후추와 소금 적당량, 글루타민산나트륨, 치킨 에센스를 그릇에 넣고 식힌 후 따로 보관해 주세요.

(3) 식힌 토종닭을 잘게 찢어서 미리 볶아둔 국물에 떠서 말귀와 대파를 넣고 후추와 참기름을 넣어 골고루 버무린 후, 제공하다.

참고:

토종 닭고기를 요리할 때는 닭고기가 완전히 익을 때까지(즉, 뼈에 피가 없어야 함) 요리하는 것이 가장 좋습니다. 20분간 끓이면 맛이 촉촉해지고, 반대로 맛은 건조하고 딱딱해집니다. 섞을 때에는 맛을 좋게 하기 위해 작은 조각으로 찢어두는 것이 가장 좋습니다