여기서 올리브의 원료를 소개하겠습니다. 올리브유 제작과는 별로 관계가 없지만, 올리브유의 특성과 효능에 대해 더 잘 이해할 수 있도록 화장 수업도 해준다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 올리브 오일명언) 올리브나무는 지중해 연안에서 많이 나는 식물이다. 그것은 일년에 한 번만 꽃이 피고, 넷째 해에는 올리브를 맺을 수 있다. 이때 평균 올리브 40 ~ 60 킬로그램을 생산할 수 있다. 이 올리브들은 6 에서 10 킬로그램의 올리브유를 생산할 수 있다. 또한 올리브의 성숙 과정은 매우 길다. 보통 올리브는 청록색에서 보라색으로, 결국 검은색으로 변한다. 이때 올리브는 익었다. 만기일은 보통 그해 6 월 10, 이듬해 2 월입니다. 성숙한 올리브가 수집되면, 우리는 그것들을 가공할 수 있고, 빠르면 빠를수록 좋다. 채취 후 오랫동안 가공하지 않으면 으깨지거나 산화되거나 발효될 수 있으므로 시한부 공장에 압착 가공을 해야 한다. 가공 과정에서 올리브의 품질, 품종, 성숙도에 따라 여러 가지 다른 올리브를 선택하여 분류해야 한다. 이렇게 하는 것은 올리브유의 높은 품질을 보장하기 위해서이다. 다음에 해야 할 일은 올리브를 청소하는 것이다. 우리가 올리브를 고를 때, 우리는 그것들을 각각 풍동에 놓아야 한다. 왜냐하면 그것은 올리브의 줄기와 잎을 제거할 수 있기 때문이다. 이 과정은 전문가가 세척이라고 부르는데, 세척의 목적은 후기 세탁을 더욱 편리하게 하기 위한 것이다. 그리고 세탁도 찬물로 씻는 것뿐입니다. 물론 도둑맞은 물질들이 씻겨지도록 보장해야 합니다. 앞서 언급했듯이 잔류물은 청소 과정에서 처리되므로 세척이 훨씬 편리하다. 다음으로, 우리는 끈적끈적한 반죽, 즉 잼이 될 때까지 씻은 올리브 열매를 압착했다. 그리고 우리가 해야 할 일은 색풀을 잘 쳐서 사전 설정된 온도로 45 분 동안 가열하는 것이다. 보통 30 도 이하로 조절한다. 그 후, 우리는 수평 원심분리기를 사용하여 밀도에 따라 잼을 분리해야 한다. 이때 원심분리기를 통해 올리브유를 과육 과피 핵 등 고체와 분리할 수 있다. 마지막으로 입식 원심분리기로 남은 과일찌꺼기와 물을 제거해야 하는데 지금은 올리브유만 남았다. 이 올리브유들 중에는 정선된 것이 있는데, 올리브유의 70% 만이 마지막 양질의 올리브유가 될 수 있다. 올리브유의 질을 어떻게 판단합니까? 그것은 미각과 후각의 감각 분석을 통해 식별된다. 물론 산도, 과산화 값, 흡광도를 평가하는 더 과학적인 검사 방법도 있다. 이때 불량품 올리브유의 산도가 2% 를 초과하는데, 이 기름은 반드시 다시 정련해야 한다. 또 다른 단계는 올리브유 제작 과정을 완성하는 것이다. 곧 고를 다른 올리브유를 배합하여 다른 맛의 올리브유를 갖는다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 올리브유, 올리브유, 올리브유, 올리브유, 올리브유, 올리브유) 지적하다
특급 버진 올리브유는 최고 산도가 0.8% 로 과향이 진하고 흠잡을 데가 없다. 갓 짜낸 올리브유의 최고 산도는 2% 로 감각품평은 약간의 흠집을 감지할 수 있다. 올리브유는 정제 올리브유와 갓 짜낸 올리브유의 융합으로 감각 분석 없이 산도가 1% 를 넘지 않는다. 참조 데이터
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