커피는 원두로 만들어졌는데, 그럼 원두의 처리 방법이 어떤지 아세요? 다음으로 커피 원두를 어떻게 대하는지 알려 드리겠습니다. 자세한 내용은 관련 란에 주목해 주세요!

커피 원두 처리

자연 햇볕

이런 처리 방법의 과정은 가장 간단하다. 채취 후 열매는 처리되지 않고 태양 아래에서 말리기 시작했다. 이것은 현존하는 가장 오래된 치료법이다. 오늘날 에티오피아와 브라질은 여전히 이 치료법을 사용하고 있다. 수자원이 부족한 지역에서는 자연 햇볕을 쬐는 것이 가장 많이 쓰이는 방법이다. 건조 과정은 보통 약 4 주간 지속된다. 처리 방법은 커피가 어떤 맛도 잃지 않도록 매우 엄격해야 한다.

자연 햇볕을 쬐려면 현지 기후가 매우 건조해야 한다. 일부 지역에서는 건조기를 사용하여 커피 과일의 건조 과정을 보조한다 (건조기의 열풍은 건조 과정을 가속화하고 건조 정도를 조절하는 데 도움이 된다).

자연스러운 햇살이 비치면 커피열매의 과일향을 보존할 수 있다. 이런 커피를 맛볼 때, 커피는 과일 향기가 풍부하고 식감이 더 밝다는 것을 알게 될 것이다. 건조 후, 사람들은 특수한 기계로 표면의 껍데기를 제거한다. 이 과정을' 드라이밀' 이라고 부른다.

물세탁법

물세탁 과정에서 과일의 껍질과 과육은 전문 해장기 처리를 거쳐 커피 원두가 벗겨졌다. 커피 원두는 발효통에 다시 들어가 발효처리를 하여 점막이 더 이상 끈적거리지 않게 한다. 점막의 당분은 발효 과정에서 분해된다. 발효공예에 따라 발효시간은 보통 12 시간에서 6 일 (일부 재배자들은 스프레이 시스템으로 커피 원두를 발효시킨다. 이 방법은 "케냐 방법, 보통 며칠 동안 지속된다" 고 불린다.

발효를 언제 중지할지 결정하는 것이 중요하다. 커피가 과도하게 발효되면 커피의 맛이 너무 시큼해진다. 점막이 완전히 분해되면 사람들은 대량의 물로 씻는다 (생콩 처리 과정에서 발생하는 폐수는 커피업계의 오염원으로 여겨진다). 오늘날 많은 지역에서는 이 과정에서 발생하는 폐수를 회수하고 걸러내기 위한 첨단 기술을 연구하고 있습니다. 털을 씻는 것은 19 세기에 생겨났는데, 일명' 습가공' 이라고도 한다.

엄격하게 통제되는 발효 과정은 커피의 산도를 증가시켜 결국 커피의 식감에 반영된다. 하지만 발효 과정 직후 세탁하면 커피의 식감이 개선되고 밝은 신맛이 난다.

자연 물세탁법

이 방법은 브라질에서 매우 보편적이다. 자연 물세탁법은 물세탁법과 매우 비슷하지만, 자연 물세탁법은 고압 물세탁기로 커피 표면의 점막을 제거하여 발효 과정을 건너뛰는 것이다. 브라질과 콜롬비아의 커피 원두 가공업체 몇 곳이 이미 이런 방법을 위해 특허를 출원해 현지 천연수계 가공과 독점기업이 되었다. 이 방법의 물 소비량은 샴푸보다 훨씬 낮기 때문에' 반건법' 이라고 부르는 습관이 있다. 커피 원두가 발효되지 않았기 때문에 발효 위험이 없거나 매우 낮기 때문에 커피의 전반적인 품질이 더욱 일정하다. 불행히도 발효가 없기 때문에 커피의 맛은 왕왕 비교적 밋밋하다.

꿀 처리 방법

코스타리카의 거의 모든 생산지에서는 꿀을 사용하여 처리하고 있다. 이 방법은 중앙아메리카 전역에서 널리 퍼지고 있다. 커피 원두의 표면 점막은 매우 끈적하고 당량이 높기 때문에 사람들은 흔히' 꿀' 이라고 부른다. 꿀 처리 과정에서 커피가 마르면' 꿀' 의 일부 또는 전부를 남깁니다. 채집, 등급, 껍질을 벗긴 후 커피 과일은 건조한 침대에 놓아 건조합니다.

점막 건조 시간이 짧기 때문에 커피 원두는 건조 과정에서 거의 발효되지 않는다. 이런 방법으로 가공한 원두의 산도는 자연 물세탁보다 약간 높지만 물세탁과 자연 건조보다 훨씬 낮다.

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